وصفة صلصة الثوم أو "الثومية"

صلصة الثوم "الثومية" تحظى بشعبية كبيرة في منطقة الشرق الأوسط ونأكلها مع المشاوي بأنواعها.

هناك عدة طرق لإعداد الثومية. فنعدها بإضافة البطاطا المسلوقة لصلصة الثوم وتعرف هذه الصلصة "بصلصة الثوم اللبنانية" وهي الوصفة التي سأقدمها اليوم. في اليونان وقبرص تعد صلصة الثوم بإضافة لب الخبز الأبيض. كلا الوصفتين تعطي صلصة لذيذة وشهية! هناك البعض أيضا يحضر الثومية بإضافة نشا الذرة والماء، ولكنني شخصياً لم أحاول تحضيرها بهذه الطريقة حتى الآن.

الثومية طيبة كثير مع شاورما الدجاج والدجاج المشوي. جربي خلط الثومية مع اللبنة ثم صبي عليها القليل من زيت الزيتون وغمسّيها بالخبز الساخن.

وصفة الملوخية بالدجاج

لقد حان موسم الملوخية الطازجة!

الملوخية، طبق محبوب من قبل الصغار والكبار في جميع الدول العربية لدرجة انه مدرج على قائمة الأطباق الشعبية لأكثر من بلد عربي. هناك بعض الحكايات الشعبية التي تقول بأن كلمة ملوخية مشتقة من كلمة ملوكية وأطلق عليها هذا الاسم لأنها كانت من الأطعمة المفضلة لدى ملوك الفراعنة في مصر القديمة.

أذكر هذه القصة الشعبية حول الملوخية والتي كان الناس يتداولونها أيام طفولتي: "كان هناك مسافر إلى أمريكا، وبطبيعة الحال ومثل معظم المسافرين العرب إلى بلاد الغرب في تلك الفترة، كان يحمل معه ملوخية مجففة وتم إيقافه من قبل أمن الحدود حيث أنهم لم يستطيعوا التعرف على هذا العشب، فاعتقدوا أنها نوع من الحشيش. بعد أن باءت كل محاولاته لشرح ما هي الملوخية بالفشل، أخذوا عينة لفحصها. وماذا تعتقدون كانت النتيجة؟ عشب أخضر بدون أي قيمة غذائية، صالح للاستهلاك الحيواني! " وعند سماع ذلك ننفجر جميعاّ بالضحك ونقول: "لا نكترث إن كانت صالحة أم لا، فنحن نحبها كثيراً!"

أعتقد بأن هذه الحكاية تداولها الناس لإظهار مدى حبهم لطبخة الملوخية اللذيذة والشهية حيث لا يمكن أن تكون هناك حكاية أبعد عن الحقيقة وعن فوائد الملوخية من هذه الحكاية! في الحقيقة ووفقا لمعهد البحوث الزراعية في الولايات المتحدة الأمريكية، فان القيمة الغذائية للملوخية عالية جداً، فهي غنية بالفيتامينات والمعادن حتى أنهم يعتبرون الملوخية كنز يجب الترويج له في بلادهم.

هنالك عدة طرق لطهي الملوخية فيمكن إعدادها باللحمة أو بالدجاج أو حتى بالأرانب كما في مصر. كما يمكن تحضيرها بدون أية لحوم. وصفة اليوم هي للملوخية بالدجاج حسب الطريقة الدارجة لتحضيرها في بلاد الشام (الأردن، سوريا، لبنان وفلسطين).

وصفة كريمة الشوكولاتة

إن كريمة الشوكولاتة (صوص الشوكولاته) اللذيذة هي أفضل صديق لكعكة الشوكولاتة. هناك عدة وصفات لكريمة الشوكولاتة ومعظمها طيب جداً. وقد إخترت نشر وصفة كريمة الشوكولاتة هذه أولاً لأنها من أسهل الوصفات لتحضير كريمة الشوكولاته.

لقد وجدت أنه عندما نسكب كريمة الشوكولاته على الكعكة بينما الكريمة والكعكة لم يبردا كلياً، نحصل على نتيجة أفضل حيث أنّ الطبقة الخارجية للكعكة تمتص بعض الكريمة مما يعطي الكيكة نكهة خاصة.

وصفة كعكة الشوكولاتة

لقد تعلمت طريقة عمل كعكة الشوكولاته عندما كانت في الثالثة عشر من عمري! لسنوات كانت وصفة كعكة الشوكولاته الوصفة الوحيدة التي كنت أعرفها، وقد كنت مشهورة في البيت وبين صديقاتي بكعكة الشوكولاته هذه.

منذ صغري وأنا أحب الشوكولاته كثيراً! في سنوات المراهقة كنت أعتقد أن تحضير كعكة الشوكولاته هي أكبر إنجاز ممكن أن أصبوَّ إليه في المطبخ. وفي الحقيقة فإنّ تعلمي إعداد كعكة الشوكولاته مهد لي الطريق لإكتشاف إحدى هوايتي المفضلة وهي تحضير الحلويات.

نظراً لشغفي الشديد بكعكة الشوكولاته فعلى مرِّ السنوات حاولت عشرات من وصفات كعكة الشوكولاته اللذيذة، وبعد كل هذه المحاولات لا تزال وصفة كعكة الشوكولاتة التي تعلمتها في صغري إحدى الوصفات المفضلة لدي لكيكة الشوكولاته. في دفتري الطبخ الذي أدون فيه وصفاتي المفضلة يوجد وصفتين مفضلتين لكعكة الشوكولاته، وهذه إحداهما.

قِوام كيكة الشوكولاته رطب وهش وهي شهية للغايةً. إن كعكة الشوكولاته هذه شهية لدرجة أنه في حقبة من حياتي كنت أعتقد أنه يمكنني أن أعيش على هذه الكعكة بدون الحاجة لأي طعام أخر ولن أملّ أبدًّ!

وصفة دجاج السويت أند سور

أنا كثير، كثير بحب الأكل الصيني! لما كنت صبية في أول حياتي المهنية أخذت أخت صاحبتي دورة أكل صيني، فطلبت منها تعطيني فكره عن الدورة وجاوبتني أنه بقدر ما أنا بحب هذا الأكل لازم أروح وأسجل بالدورة خصوصا أنه يوجد أمور لازم أشوفها وصعب أن تشرحها لي.

 

وقتها كنت بعدي موظفة في البنك بدوام طويل يتعارض مع الدورة! بقية فترة محتارة شو أسوي خصوصا أنه لم يكن لدي أيام إجازة؟ ولكثرة حماسي للإلتحاق بالدورة إستجمعت كل جرأتي وطلبت من مديري أن يسمح لي بمغادره الدوام ساعتين بشرط تعويضهم في نهاية الدوام. ما بتقدروا تتصوروا فرحتي لما قبل بشرط عزيمة أكل صيني من شغل يدي. كانت الدورة مرتين في الأسبوع لمدة شهر واستمتعت بها جدا. في تلك الفترة لم تكن كتب الطبخ أو برامج الطبخ منتشرة لواحد يتنور ويتعلم مثل هلأ ولذلك فهي كانت مفيدة لأكبر الحدود. 

 

بس هذه مش كل حكايتي مع الأكل الصيني، فبعدما أخذت الدورة بدأت رحلة الشقاء بأن أجد المكونات! وقتها لم تكن مكونات الأكل الصيني متوفرة في معظم المحلات مثل الان. كانت فقط موجودة في محلين في عمان: سويت سوبر ماركت على الدوار الخامس وبابل سوبر ماركت في جبل اللويبده... وكانت أسعار المكونات نار.  بس هذا لم يمنعني وبدأت اطبخ الأكلات الصينية لأهلي وأصدقائي.

 

أنا الآن مقيمة في قبرص والأكل الصيني في المطاعم هنا مختلف كثير عن الذي في عمان وما بحبوا كثير ولما بعزم الأصدقاء على أكل صيني بفرحوا كثير

 

وصفة اليوم دجاج السويت أند سور من تحضير وتقديم سوسن الكايد.

وصفة سلطة شرحات البندورة (الطماطم) والخيار

من أكبر الصعوبات التي واجهتني عندما كانوا أطفالي صغاراً هي إقناعهم بأكل السلطة!

أعطهم حلوى فتختفي في لحظات..... أعطهم سلطة فتبدأ النظرات الحزينة و"عن جد ماما أنا شبعاّنه!" "بوعدك بكرة بأكل سلطة" وغيرها من الحجج والأساليب حتى يتملصون من أكل السلطة. ولكن سلطة شرحات البندورة والخيار تنال إعجابهم في كل مرة. ربما هذا الإعجاب لأنها لا تشبه السلطة التقليدية، فالبندورة والخيار مقطعة شرحات كبيرة كما لا يوجد بها أي خضار أخرى! أيهما كان السبب أنا فرحة أنهم يحبون سلطة شرحات البندورة (الطماطم) والخيار كثيراً وأنه عن طريق تحضير هذه السلطة بإستمرار إستطعت تعويدهم على أكل السلطة مع وجبة الغذاء.

بالإضافة لكونها شهية فإن سلطة شرحات البندورة والخيار سهلة التحضير لأبعد الحدود، فلا تحتاجين لأكثر من خمس دقائق لتحضير جاطٍ كبير.

إعداد صلصات السلطة

هل لاحظتم كيف في بعض الأحيان عندما تتناولون السلطه تجدون لقمة طعمها روعة ثم نُفاجأ باللقمة التالية واذ بها مالحة أو بدون أي طعم؟

 

إن السبب في عدم تجانس طعم السلطة يعود إلى طريقة إعداد الصلصة.

هذه بعض الحيّل التي أستعملها لضمان تجانس طعم صلصة السلطات:

 

 

أولاً:  أهم شيء يجب تذكره هو خلط جميع مكونات الصلصة معاً في وعاء منفصل قبل إضافتها إلى السلطة. لماذا هذا مفيد؟

 

·        السوائل والزيت لا يخلطوا جيدا، وحتى عندما نحاول خلطهما فأنهما يمتزجان معا لفترة قصيرة ولكن سرعان ما ينفصلان. لسلطة ذات طعم متجانس نريد إضافة الصلصة إلى السلطة في الفترة التي يكون فيها الزيت وباقي مكونات الصلصة السائلة ممزوجين معاً .

 

·        عندما نخلط جميع مكونات الصلصة معاً، نتأكد من ان الملح  كله ذاب في الصلصة وأعطى ملوحة متجانسة.

 

·        إذا كانت الصلصة تتطلب المايونيز أو صلصة الخردل، فإن خفق الصلصة يضمن عدم وجود كتل من المايونيز والخردل.

 

ثانياً: إذا كانت الصلصة تتطلب توابل أخرى مثل الثوم أو البصل المهروس، أوالخردل، أو الأعشاب، فللحصول على أفضل نكهة نخفق جميع المكونات بشكل جيد ونضعها داخل وعاء زجاجي محكم الإغلاق ونتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة واحدة. هذا يضمن أن تتشبع الصلصة بنكهة هذه الإضافات.

 

تذكري: من الأفضل إستخدام وعاء زجاجي لخفق الصلصة وتخزينها في الثلاجة. يمكنك إستخدام البلاستيك، ولكن هناك تقارير متضاربة حول تفاعل الحامض في الصلصة مع البلاستيك. لا أنصحك أبداً في إستعمال وعاء معدني حيث أن الحامض في الصلصة قد يتفاعل معه وينتج عن ذلك طعم معدني لا يستساغ.

 

وصحتين وعافية.

آمل أن تكونوا وجدتوا مقالة اليوم من فتوش حول إعداد صلصة السلطة مفيدة.

Press link for Preparing Salad Dressing Tip in English

وصفة المتبل

المتبل من المقبلات المفضلة لدي. بالمتبل أنا أقصد الباذنجان المشوي المحضر بالطحنية.

لقد لاحظت أن في بعض البلدان فإن ما نطلق عليه في الأردن "متبل" يسمونه بابا غنوج. بالنسبة لي بابا غنوج نوع مختلف من المقبلات، الشبه بين الاثنين أن كلاهما يحضران بالباذنجان المشوي. المتبل به طحينة بينما طبق البابا غنوج يشمل البندورة(الطماطم) والبقدونس. كلاهما من المقبلات الشهية التي أحبها جداً.

اليوم سوف أكتب وصفة المتبل وقريباً سوف أحضر البابا غنوج وأنشرالوصفة.

كيف نشوي الباذنجان؟

هناك عدة اطباق تحضّر بالباذنجان المشوي ولذلك فكرت في سرد الطرق المختلفة لشوي الباذنجان. كل الطرق تعطي نفس النتيجة ولا يوجد طريقة أفضل من أخرى سوى ما يناسبك ويريحك.

 

أولاً وقبل أن نبدأ  بشوي الباذنجان يجب غسلها وتجفيفها جيدا.

 

ثانياً نقوم بشوي الباذنجان بإحدى الطرق التالية:

وصفة خبز الشراك البيتي

خبز الشراك من أنواع الخبز العربي الذي كانت جدّتنا يخبزوه في البيت. ومع التطور الحضري وانتشار المخابز الحديثة توقفنا عن تحضير خبز الشراك في المنزل حتى أصبح خبز الشراك المنزلي، والذي هو من تراثنا، شبه منقرض! وصفة خبز الشراك اليوم من تحضير وتقديم سوسن الكايد.

في السنوات الأخيرة مع انتشار المطاعم التي تقدم الأكل العربي، أصبحت الكثير منها توظف ست فلاحه تلبس اللبس العربي المطرز الجميل وتخبز خبز الشراك على الصاج بالطريقة التقليدية على مرأى من الزوار . فيستمتع الزوار برؤية طريقة تحضير خبز الشراك ورائحته الزكية التي تفتح النفس وطعم الخبز الطازج الساخن واللذيذ. أنا شخصيا تعلمت تحضير خبز الشراك من مراقبتي لإحدى الفلاحات في المطعم.

بعد أن انتقلت للعيش في قبرص اشتهيت خبزنا وقررت محاولة خبزه في المنزل. بدأت أعود بذاكرتي إلى كيف كانت السيدة تخبز خبز الشراك في المطعم وبدأت محاولاتي. أول عقبة كانت أن الصاج الذي يخبزون علية الشراك غير متوفر! ولكن في إحدى الأيام لقيت الووك الصيني ولما قلبته لاحظت كم يشبه الصاج وفكرت انه ممكن أن استعمله كبديل. وجربت ونجحت التجربة! أول مره استعملت دقيق أبيض لتحضير خبز الشراك ولكنني حسيت ان الخبز فيه شيء ناقص، المرة الثانية قررت أضيف دقيق القمح الكامل أو كما يسمونه الدقيق الاسمر، ونجحت التجربة ١٠٠%.

الآن نحن نستمتع بأكل خبز الشراك مع المنسف والشاورما والمسخن والسندويشات والمشاوي، كلما اشتهيناه.

وصفة أقراص الزعتر الأخضر

هل تعرفين أنه في العصور القديمة كان الزعتر رمزاً للشجاعة والقوة؟ وقد كانت النساء تعطي المحاربين والفرسان أوراق الزعتر قبل المعركة. وفي بعض الثقافات القديمة كانوا يضعون الزعتر في توابيت الموتى حيث كانوا يعتقدون أن ذلك سوف يساعد الميت في العبور إلى الآخرة.  

مع حلول فصل الربيع فان ضمم الزعتر الأخضر تملأ محال الخضار والفاكهة، وكلما ذهبتُ لشراء الخضار وأرى ضمم الزعتر تبدأ رائحة وطعم أقراص الزعتر الشهية بمداعبة خيالي وحواسي فينتهي بي المطاف بشراء ضمة أو اثنين. أستعمل بعضها لخبز أقراص الزعتر والباقي أجففه لاستخدامه لاحقا في الطبخ.

عن جد أنا مدمنه على أقراص الزعتر هذه! عدا عن أنها سهلة التحضير والخبز فهي مناسبة جداً لأعياد الميلاد والحفلات والجمعات والأطفال يحبونها جدا. بالإضافة إلى ذلك فهي من الوصفات المناسبة عندما نريد إشراك الصغار في تحضير أكله فهم يستمتعون في المشاركة في عملية العجن وتشكيل الكرات.

وصفة كريمة الجبنة

إن الكريمة المفضلة لدي لتزيين الكعك هي كريمة الجبنة الشهية فإنا أجد هذه الكريمة أخف من كريمة الزبدة! ولذلك فأنا استخدامها لتزيين معظم الكعكات التي أخبزها حتى أنني أحياناً أستعملها لكعكة الشوكولاتة بدلاً من كريمة الشوكولاته.

إن كل مقدار من هذه الوصفة كافي لتزيين كعكة متوسطة الحجم من الخارج بالاضافة الى دهن طبقة واحدة داخلية بالكريما. يمكن زيادة كمية الوصفة بإضافة ٢٥ غراما من الزبدة وثلث كوب من السكر الناعم لكل ١٠٠ غرام من الجبنة.

في المنزل نحب تناول الفراولة مغموسة في كريمة الجبنة.

وصفة كعيكات المخمل الأحمر (ريد فيلفيت كب كيك)

الكعكة المخملية الحمراء هي كعكة شعبية مشهورة جداً في أمريكا، وقد أخذت اسمها من لونها الأحمر الداكن. في القرن الثامن عشر عندما بدأت هذه الكعكة في الانتشار كان لونها البني المحمر نتيجة تفاعل مسحوق الكاكاو مع العناصر الحامضية في الكعكه مثل اللبن والخل. مع ظهور ملونات الطعام في الربع الثاني من القرن التاسع عشر بدأ الناس في استعمال اللون الأحمر للكعكة المخملية الحمراء مما أكسبها لون أحمر عميق أجمل من قبل، وهذا زاد من شعبية الكعكة.

كعيكات المخمل الأحمر، أو كما تشتهر بالكب كيك، بلونها الأحمر الجذاب جميلة جداً وملائمة للمناسبات الخاصة مثل أعياد الميلاد، ذكرى زواج، عيد الحب أو "الفالنتين"، وحفلات الخطوبة.

ما اجمل أن تعبري عن حبك لمن حولك بهدية شهية من صنع يديك!

وصفة الأرز مع الدجاج والخضار

عندما كنت في السابعة عشر عشت في الخارج لبعض الوقت. خلال هذه الفترة اشتقت كثيرا لطبخ أمي ولأكلاتنا العربية المبهره فقررت في احدى الأيام طهي الأرز مع الدجاج والخضار. كان هذا قبل عصر الهواتف النقالة وشبكات الإنترنت، عندما كانت المكالمات الدولية هي وسيلة الاتصال الوحيدة – ويا ويحاه كم كانت مكلفة. وهكذا وبدون أية توجيهات من أمي عزمت على تحضير الأرز مع الدجاج والخضار.

ما مدى صعوبة تحضير الأرز بالدجاج والخضار؟ انها احدى وجبات أمي السريعة!

اعتقدت أن كل ما في الأمر هو سلق الدجاج واضافة الأرز والخضار وبعدها أتناول اشهى وجبة من صنع يدي!  فبدأت بتحضير وجبتي المنشوده وكل تفكيري منصب على مكونات الطبق الظاهره وبدون أي التفاف لتلك المكونات الخفية مثل الملح والبهارات والتوابل....

النتيجة؟ طبق غير صالح للأكل! حتى قطط الحي لم تقترب منه!

في ذلك الوقت كنت أحضر الكثير من الحلويات ولكنني لم أحاول قط قبل هذه التجربة تحضير! ولكن وبالرغم من كارثية التجربة فانها لم تمنعني من المحاولة مرارا وتكرارا لتعلم الطبخ بل العكس تماما صممت على النجاح!

آمل أن تستمتعوا في طهي الأرز مع الدجاج والخضار بقدر ما أفعل، فأنا كل مرة أحضر هذا الطبق أتذكر الانجاز الذي حققتة في مجال تعلمي الطبخ وكيف أنه اذا صمم الانسان على هدف معين وسعى نحوه فلا يوجد شيء صعب المنال.