هل تعرفين أنه في العصور القديمة كان الزعتر رمزاً للشجاعة والقوة؟ وقد كانت النساء تعطي المحاربين والفرسان أوراق الزعتر قبل المعركة. وفي بعض الثقافات القديمة كانوا يضعون الزعتر في توابيت الموتى حيث كانوا يعتقدون أن ذلك سوف يساعد الميت في العبور إلى الآخرة.
مع حلول فصل الربيع فان ضمم الزعتر الأخضر تملأ محال الخضار والفاكهة، وكلما ذهبتُ لشراء الخضار وأرى ضمم الزعتر تبدأ رائحة وطعم أقراص الزعتر الشهية بمداعبة خيالي وحواسي فينتهي بي المطاف بشراء ضمة أو اثنين. أستعمل بعضها لخبز أقراص الزعتر والباقي أجففه لاستخدامه لاحقا في الطبخ.
عن جد أنا مدمنه على أقراص الزعتر هذه! عدا عن أنها سهلة التحضير والخبز فهي مناسبة جداً لأعياد الميلاد والحفلات والجمعات والأطفال يحبونها جدا. بالإضافة إلى ذلك فهي من الوصفات المناسبة عندما نريد إشراك الصغار في تحضير أكله فهم يستمتعون في المشاركة في عملية العجن وتشكيل الكرات.
وصفة أقراص الزعتر الأخضر
المقادير:
٤ أكواب و٢ ملعقة كبيرة دقيق (الطحين)
٢ ملعقة طعام لبن الزبادي
١/٤ كوب حليب مجفف (حليب بودرة)
١/٣ كوب زيت نباتي (كانولا، أو عباد الشمس أو الذرة)
١ ١/٢ ملعقة كبيرة خميرة
١ ١/٢ ملعقة صغيرة ملح
١ ملعقة صغيرة من السكر
١ ١/٤ كوب ماء دافئ
١ بيضة كبيرة مخفوقة
١ ملعقة صغيرة خل أبيض
٢ كوب زعتر طازج مغسول ومجفف جيدا (يفضل غسل وتجفيف الزعتر يوم قبل تحضير الأقراص)
٣/٤ ملعقة صغيرة من الملح (هذا لفرك الزعتر)
طريقة عمل أقراص الزعتر الأخضر:
- نُذوب السكر في الماء الدافئ ونضيف الخميرة. نخلط جيدا ونضعه جانبا ليتخمر.
- نُقطع الزعتر ونفرك مع ثلاث ارباع ملعقة صغيرة من الملح.
- في وعاء العجن نُضيف الدقيق واللبن والحليب المجفف والملح والزيت والخل والبيضة المخفوقة وخليط الخميرة ونعجنها جيداً. سنجد أن العجينة تلتصق باليدين قليلاً وهكذا يجب أن تكون، ولكن اذا كانت لزجة لدرجة أنه يصعب إزالتها عن اليدين فنُضيف ملعقة كبيرة أو اثنين من الدقيق، نضيف أقل كمية ممكنة من الدقيق حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نضيف الزعتر إلى العجين ونعجن جيداً حتى يدمج.
- نغطي الوعاء بمنشفة رطبة، أنا في العادة أقوم برش المنشفة بأيد مبتلة حتى أرى نصف المنشفة مغطى بقطرات الماء.
- نضع الوعاء في مكان دافئ، أنا أضعه في رف الفرن الأوسط حيث يكون الفرن دافئ. ونترك العجينة لعدة ساعات حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- عندما ترتفع العجين إلى ضعف حجمها (كما في الصورة أعلاه) نقوم بعجنها مرة أخرى ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تتخمر مرة أخرى. هذه الخطوة مهمة جدا!
- ندهن بالزيت الصينية التي سنستعملها للخبز.
- نفرك يدينا بالزيت ثم نأخذ نصف العجينة ونُشكل كرات صغيرة. لفعل ذلك أضع العجينة في راحة يدي وأضغط حتى تتشكل كرة صغيرة كما في الصورة أدناه. نكرر العملية بالنصف الثاني من العجينة.
- نضغط على كل كرة عجينة حتى نبسطها قليلا.
- ثم نتركها لمدة ١٠ دقائق حتى تتخمر قليلا.
- نخبز الأقراص في فرن محمى على حرارة ٣٥٠ درجة لمدة ٢٠ دقيقة.
وهذه وصفة معجنات اليوم من فتوش: وصفة أقراص الزعتر الأخضر. صحتين وعافية.
ما هي المعجنات المفضلة لديك؟
Press Link for Fresh Thyme Biscuit Bread Recipe in English
