وصفة دجاج السويت أند سور

السبت، 19 مايو، 2012

أنا كثير، كثير بحب الأكل الصيني! لما كنت صبية في أول حياتي المهنية أخذت أخت صاحبتي دورة أكل صيني، فطلبت منها تعطيني فكره عن الدورة وجاوبتني أنه بقدر ما أنا بحب هذا الأكل لازم أروح وأسجل بالدورة خصوصا أنه يوجد أمور لازم أشوفها وصعب أن تشرحها لي.
 
وقتها كنت بعدي موظفة في البنك بدوام طويل يتعارض مع الدورة! بقية فترة محتارة شو أسوي خصوصا أنه لم يكن لدي أيام إجازة؟ ولكثرة حماسي للإلتحاق بالدورة إستجمعت كل جرأتي وطلبت من مديري أن يسمح لي بمغادره الدوام ساعتين بشرط تعويضهم في نهاية الدوام. ما بتقدروا تتصوروا فرحتي لما قبل بشرط عزيمة أكل صيني من شغل يدي. كانت الدورة مرتين في الأسبوع لمدة شهر واستمتعت بها جدا. في تلك الفترة لم تكن كتب الطبخ أو برامج الطبخ منتشرة لواحد يتنور ويتعلم مثل هلأ ولذلك فهي كانت مفيدة لأكبر الحدود. 
 
بس هذه مش كل حكايتي مع الأكل الصيني، فبعدما أخذت الدورة بدأت رحلة الشقاء بأن أجد المكونات! وقتها لم تكن مكونات الأكل الصيني متوفرة في معظم المحلات مثل الان. كانت فقط موجودة في محلين في عمان: سويت سوبر ماركت على الدوار الخامس وبابل سوبر ماركت في جبل اللويبده... وكانت أسعار المكونات نار.  بس هذا لم يمنعني وبدأت اطبخ الأكلات الصينية لأهلي وأصدقائي.
 
أنا الآن مقيمة في قبرص والأكل الصيني في المطاعم هنا مختلف كثير عن الذي في عمان وما بحبوا كثير ولما بعزم الأصدقاء على أكل صيني بفرحوا كثير
 
وصفة اليوم دجاج السويت أند سور من تحضير وتقديم سوسن الكايد.
 

وصفة دجاج السويت أند سور

المقادير:

١         كيلو صدر دجاج بدون عظم وجلد، مقطع مكعبات
٢         ملعقة كبيرة خل ابيض
٢         ملعقة كبيرة صويا صوص
٢         ملعقة كبيرة زيت السمسم
٥         ملاعق صغار نشاء
١         بيضة  كبيرة   
  
٢         فلفل أخضر، مقطع مكعبات
٥         بصل أخضر، مقطع شرائح
١        علبة أناناس (٥٦٧ غرام) مع العصير الذي بداخلها (مقطع مكعبات)
١        جزر كبير، مقطع حلقات (الجزر إختياري) 
٣ ١/٢  ملعقة كبيرة عسل
٢ ١/٢  ملعقة كبيرة كاتشاب
١        ملعقة كبيرة زيت السمسم
٣        ملعقة كبيرة صويا صوص
١/٢     ملعقة صغيرة مسحوق الكاري  
١       ملعقة كبيرة خل ابيض
٢       ملعقة كبيرة نشاء مذوب في ٢ ملعقة كبيرة ماء بارد (محلول النشا)
٣/٤     كوب مرق دجاج أو ماء ساخن (لا تستعمل مكعبات مرق الدجاج)
 

طريقة طبخ دجاج السويت اند سور:

·        نخلط الخل الأبيض والصويا صوص وزيت السمسم والنشاء والبيضة جيداً، ثم ننقع بها الدجاج لمدة لا تقل عن نصف ساعة.

  • نصفي الدجاج من المرقة الزائدة ثم نقلي الدجاج في زيت غزير وحار مدة ٣ دقائق (بهذه الطريقة تحتفظ لحمة الدجاج بالعصارة وتبقى طرية). نضع الدجاج جانباً.


·        نفصل ٢ ملعقة طعام من الزيت الذي استعملناه لقلي الدجاج ونضعه في المقلاة ثم نضيف شرائح البصل ونقّلبهم قليلا وبعدها نضيف الفلفل مع التقليب السريع. نضيف الكاتشاب ويقلب ثم العسل والدجاج مع التقليب المستمر، بعدها نضيف زيت السمسم والصويا صوص والكاري والأناناس (مع عصير الأناناس) والخل ومرق الدجاج (أو الماء اذا لم يتوفر مرق الدجاج).

·        عندما يسخن المزيج ويبدأ بالغليان نضيف، بالتدريج، محلول النشاء مع التقليب المستمر حتى نحصل على كثافة الصوص الذي نرغبه.
يقدم دجاج السويت اند سور مع الرز البسمتي بالخضار أو بالبيض. وأيضاً يقدم مع الرز السادة المزيّن بشرائح البصل الأخضر.


وهذه وصفة طبخة اليوم من فتّوش: وصفة دجاج السويت اند سور. صحتين وعافية.
ما هي الأكلة الصينية المفضلة لديك؟

سوسن الكايد: أحب المطبخ من صغري وكنت دائماً أساعد أمي في المطبخ وأتعلم منها. كان عمري ١٠ سنوات لما طبخت أول طبخة لأبوي عندما كانت أمي بالحج. مع أنّي كنت موظفة بنك بدوام طويل، هذا لم يمنعني من التفنّن في المطبخ. فأتابع كل جديد يتعلق بالطبخ من كتب وبرامج ودورات. أحب المطبخ العربي والأكلات الشرقية وأحاول كل جهدي أن أحافظ على الأكلات التراثية القديمة لاني أؤمن بمقولة "من فات قديمه تاه". رسالتي لكل ست "أهم شيء أن تحبي الطبخ والمطبخ ورح تلاقي انه الطبخ سهل وممتع".