وصفة العرايس باللحمة

الاثنين، 18 يونيو، 2012
وصفة العرايس باللحمة من www.fattoush.me
هل عمركم تساءلتم عن سبب إطلاق اسم عرايس على هذا الطبق؟
كل مرة أتناول فيها العرايس أفكر بالموضوع وأتساءل عن سبب تسميته بهذا الإسم. كنت سأستوعب التسمية أكثر لو أن الطبق هو صحن حلويات، ولكن إطلاقه على سندويشات مشوية محشوة باللحم المفروم ليست مفهومة لدي ولم استطع استنتاج لماذا سميّ هكذا!

عندما بدأت التحضير لكتابة وصفة العرايس خطر هذا الموضوع ببالي وقررت البحث في بعض المراجع لعلني أصل الى إجابة تشفي تساؤلي... ولكنني لم أجد إجابة. أحب أن أسمع ما رأيكم في الموضوع؟ هل تجدون الإسم مناسب وهل لديكم فكرة عن منشأ تسمية هذا الطبق؟

العرايس تحظى بشعبية كبيرة في الأردن وفلسطين ولبنان وسوريا. بالإضافة لكونها شهية جداً ومحبوبة من الصغار والكبار على حد سواء، فهي سهلة الإعداد ومثالية للجمعات الكبيرة التي تريدين تقديم تشكيلة من الأكلات الخفيفة.

الوصفة التقليدية تدعو لإستخدام لحم الخروف المفروم، ولكن يمكنك استخدام لحم العجل أو خليط من لحم الخروف والعجل. أنا شخصياً افضل استعمال خليط من الخروف والعجل بكميات متساوية، فلحم الخروف مدهن أكثر من العجل واستعماله مع العجل يضيف نكهة خاصة للأكل.

يمكنك خبز العرايس في الفرن، أو شواءهم على الفحم، كما يمكنك شواءهم على الشواية الكهربائية. لقد سمعت أن البعض يقوم بقلي العرايس في مقلاة مع زيت، أنا لم أحاول ذلك حيث أعتقد أن العرايس ستكون مدهنة جداً في حال استخدمنا طريقة القلي.

العرايس لذيذة جداً مغمسة بالحمص كما أنني أحب أكلها مع لبن الشنينة. آمل أن تستمتعوا في تحضيرها وأكلها ولكن احذروا من التهام العرايس قبل أن يبردوا حتى لا تحرقوا لسانكم! كلما أخبز العرايس تملأ رائحتهم المنزل، مما يوقظ معدتنا فنبدأ بالشعور بالجوع وينتهي بنا الأمر ونحن نأكلهم بمجرد خروجهم من الفرن مما لا يلائم لساننا أبداً!

وصفة العرايس باللحمة:

المقادير:

٥٠٠      غرام لحمة مفرومة (خروف، أو عجل أو مخلوط)
١          بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعم أو مبشورة
٣          حبات متوسطة الحجم بندورة (طماطم) (حوالي ٤٥٠ - ٥٠٠ غرام)
٢          حبة كبيرة ثوم ، المفروم
١          ملعقة صغيرة ملح
١/٢       ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
١          ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
١          ملعقة صغيرة بهار سادة
١/٤       ملعقة صغيرة من القرفة
١/٤       كوب بقدونس طازج مفروم
١          ملعقة كبيرة  طحينية
٢          ملعقة صغيرة دبس الرمان
١          حبة فلفل حار مفروم (أضيفي الفلفل فقط في حال أردت الطعام حار)
٨-٩       حبات خبز عربي "كماج" متوسط الحجم
١/٤       كوب من زيت الزيتون

طريقة عمل عرايس اللحمة بالصور:
  • نفرم البصل والثوم. نبرش البندورة (الطماطم). اعتمادا على سمك الخبز العربي الذي نريد استعماله  قد تضطر إلى تجاهل بعض الماء طماطم. إذا كنت تستخدامين خبز عربي "كماج" رقيق فتخلصي من بعض ماء البندوره حتى لا تتشتش العرايس، أما إذا كنت تستخدامين خبز عربي سميك (مثل الذي أستخدمه انظر الصورة أدناه) فلا حاجة للتخلص من ماء البندورة.

وصفة العرايس باللحمة من www.fattoush.me

وصفة العرايس باللحمة من www.fattoush.me

  •  نضع في وعاء اللحمة المفرومة، والبصل، والثوم، والبندورة المبشورة، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المختلطة، والبهار السادة، والقرفة، والبقدونس المفروم، والطحينية، ودبس الرمان. نخلطها جيدا بيدينا. إذا أردنا أستخدام الفلفل الحار المفروم، نضيفه إلى خليط.

وصفة العرايس باللحمة من www.fattoush.me

وصفة العرايس باللحمة من www.fattoush.me
  •  نقطع الخبز العربي إلى أرباع. يمكننا أيضا إستخدام الخبز العربي الصغير جداً المتوفر في بعض المخابز، وهو لا يحتاج إلى تقطيع حيث حجمه صغير ومناسب.

وصفة العرايس باللحمة من www.fattoush.me

  •  ندهن كل ربع خبز بحوالي ٢ ملعقة طعام من خليط اللحم. يجب دهن الخبز باللحمة قبل الخبْز تماما وليس أبكر، حيث إذا دهن الخبز وترك جانبا فسوف يمتص السوائل من خليط اللحمة ويتشتش، وبالتالي لن نحصل على العرايس المحمرة والمقرمشة.
وصفة العرايس باللحمة من www.fattoush.me
  • نستخدم فرشاة لدهن الخبز بزيت الزيتون. ندهن الوجهين.
وصفة العرايس باللحمة من www.fattoush.me
  • نرتب الخبز في صينية المينيوم كبيرة ونخبز العرايس في الفرن على درجة حرارة ٣٠٠ ْ  لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة نقوم خلالها بقلب العرايس حتى يتحمّروا من الوجهين. يمكننا أيضا شواءهم على الفحم أو في الشواية الكهربائية.

وصفة العرايس باللحمة من www.fattoush.me

  • نرتب العرايس في طبق كبير.

وصفة العرايس باللحمة من www.fattoush.me

وهذه وصفة طبخة عرايس اللحمة من فتوش.... صحتين وهنا.
هل تحبين العرايس؟ هل تفضلينها بالخبز الرقيق أم السميك؟

Press Link for Arayes Recipe in English