كيفية حفظ الفاكهة والخضار

الاثنين، 16 يوليو، 2012
كيفية حفظ الفاكهة والخضار
في الشهر الماضي نشرت الأكاديمية الملكية لفنون الطهي جدولاً أثار اهتمامي حول حفظ الفاكهه والخضار. كان الجدول مقسم إلى عمودين: عمود في الثلاجة (البراد)، وعمود خارج الثلاجة. أكثر شيء لفت انتباهي هو أنني أقوم بتخزين بعض الفاكهة والخضار بشكل غير صحيح.
 
مما لا شك فيه أن تخزين الفاكهة والخضار بالطريقة الصحيحة يبعد عنا الأمراض ويطيل مدة صلاحية الخضار والفاكهة مما يساعدنا في توفير الوقت والمال. فقمت ببحث حول الموضوع، وجمعت الجدول التالي حول كيفية حفظ الفاكهة والخضار من عدة مراجع أهمها: قسم الإرشاد في جامعة نبراسكا،  وقسم الإرشاد في جامعة تكساس، وسوق مزارعين بيركلي.
 
لقد كان تجميع هذا الجدول مفيد لي فخلال عملية البحث تعلمت الكثير من المعلومات الجديدة والمفيدة. والآن بقي عندي المهمة الصعبة وهي تغيير بعض عاداتي المتعلقة بتخزين بعض الفاكهه والخضار! عملية التغيير لن تكون سهلة فحكم العادة يطغي ولكنني سأحاول جهدي في أن أتذكر هذه الإرشادات وأتتبعها حتى تصبح عادة!

آمل أن تجدوا الجدول أدناه مفيداً:

طريقة تخزين وحفظ الخضار والفاكهة

 
الفاكهة / الخضار
طريقة تخزين / الوقت
نصائح
التفاح
خارج البراد: ١-٢ يوم
البراد: شهر
عند التخزين في البراد نحتفظ بها غير مغسولة في أكياس بلاستيكية، أو في صندوق ورقي.
الأفوكادو
خارج البراد: أسبوع
نضعه في كيس ورقي خارج البراد. إذا كان غير ناضج نضيف تفاحة في كيس لتسريع عملية النضج. إذا استخدمت نصف أفوكادو، فلا تتخلصي من البذرة بل احتفظي بالنصف الثاني، في البراد، مع البذرة لمنعها من تحول لونها للبني.
الهليون
خارج البراد: أسبوع.
نحتفظ به خارج البراد في كوب أو وعاء مملوء  بقليل من الماء.
الموز
خارج البراد: ٢-٣  أيام
إذا كانت غير ناضجة نضعها في كيس ورقي لتسريع عملية النضج.
التوت (العنب البري، والتوت، والفراولة)
البراد:  ٢-٣ أيام
قبل تخزينها نزيل الثمار الفاسدة، ونحتفظ بها في أكياس بلاستيكية أو أوعية حفظ الطعام.
التوت بجميع أشكاله هش جداً فلا تكدسيه فوق بعضه بل حاولي أن يكون طبقة واحدة أو اثنان على الأكثر.
التوت لا يحب الرطوبة فلا تقومي بغسله إلا مباشرة قبل التقديم. كما لا تقومي بإزالة القمم الخضراء من الفراولة قبل تخزينها.
البنجر (الشمندر) والجزر والفجل واللفت
البراد:  ١-٢ أسبوع
نزيل القمم الخضراء للحفاظ عليها طازجة لفترة أطول. نخزنها، غير مغسولة، في أكياس بلاستيكية أو أوعية حفظ الطعام مع إضافة قطعة قماش رطبة. إن لم نضف قطعة قماش رطبة، نغمر الثمار بالماء البارد كل بضعة أيام.
البروكلي
البراد:  ٢-٣ أيام
نخزنه في وعاء مفتوح في البراد. كما يمكن لفه بمنشفة مبللة قبل وضعه في الثلاجة ولكن الأفضل استخدامه بأسرع وقت ممكن.
الملفوف
خارج البراد: أسبوع.
البراد: ٢ أسبوع
تقشّر الأوراق الخارجية قبل الاستخدام. الملفوف يبدأ بفقدان رطوبته بعد أسبوع لذلك من الأفضل استخدامه قبل ذلك.
القرنبيط (الزهرة)
البراد: ٣-٥ أيام
يحتوي على أفضل نكهة يوم القطف فاستخدميه فورا.
نحتفظ به في وعاء مغلق في البراد.
الكرز
البراد: ٣-٥ أيام
نحتفظ بها في وعاء مغلق في البراد.
الكرز لا يحب الرطوبة فلا تقومي بغسله إلا مباشرة قبل التقديم.
الحمضيات
خارج البراد: ٢  أسبوع
تخزن خارج البراد في مكان بارد به تهوية جيدة.
لا تحتفظي به في أوعية مغلقة بتاتاً.
الذرة
البراد:  ١-٢ يوم
يحتوي على أفضل نكهة يوم القطف فاستخدميه فورا.
يمكن تخزينه بقشورة في أكياس بلاستيكية في البراد.
الخيار
البراد: ٥-٧ أيام
نلفه بمنشفة رطبة ونحتفظ به في البراد. يمكن الإحتفظ بهم خارج البراد لمدة يوم أو يومين بعد الشراء.
الباذنجان
خارج البراد:  ٢-٣ أيام
البراد: أسبوع
يمكن تخزينه في غرفة باردة خارج البراد ولكن إن أردت تخزينه لفترة أطول فضعيه في البراد ولكن ليس في كيس أو وعاء مغلق.
الباذنجان لا يحب الرطوبة فلا تغسليه قبل التخزين.
الشومر
خارج البراد:  ٢-٣ أيام
البراد: ٣-٦ أيام
خارج البراد في كوب أو وعاء مملوء  بقليل من الماء.
إن أردت تخزينه لفترة أطول فضعيه في البراد في وعاء مغلق مع قليل من الماء.
التين
البراد: أسبوع
لا يحب الرطوبة، ولا الأوعية المغلقة. احتفظي به في البراد على طبق. لا تكدسيه فوق بعضه بل حاولي أن يكون طبقة واحدة أو اثنان على الأكثر.
الثوم
خارج البراد: ٢-٤ أسبوع
نخزنه خارج البراد في مكان بارد ومظلم جيد التهوية.
إذا كان الثوم مقشر نحتفظ به في وعاء مغلق في البراد.
العنب
البراد: ٣-٥ أيام
نحتفظ به في البراد، غير مغسول وداخل أكياس بلاستيكية أو أوعية حفظ الطعام.
الكيوي
البراد: أسبوع
نحتفظ به في البراد بعيدا عن غيره من الفاكهة.
الخس والخضار الورقية
البراد:
 الخس: ٥-٧ أيام
 الخضار الورقية:
١-٢ يوم
نزيل أي ربطات ونخزنها غير مغسولة في أكياس بلاستيكية أو أوعية حفظ الطعام. قبل وضعهم في الكيس يمكن لفهم بقطعة قماش مبللة، لمنعهم من الجفاف.
السبانخ: يحب البرودة وبالتالي بمجرد الوصول الى المنزل نضعه في البراد، في وعاء مفتوح.
الكراث: نلفه بقطعة قماش مبللة ونضعه في وعاء مفتوح في البراد. كما يمكن وضعه خارج البراد في كوب فيه القليل من الماء حتى يتغطى الجزء السفلي بالماء.
الكرفس: وضعه خارج البراد في كوب فيه القليل من الماء حتى يتغطى الجزء السفلي بالماء.
الريحان: من الصعب تخزينه كما لا يتحمل البرودة أو الرطوبة. يفضل استخدامه بسرعة ولكن إذا لزم حفظه فضعيه في وعاء محكم الإغلاق به قطعة ورقية رطبة خارج البراد.
المانجو
البراد: أسبوع
نحتفظ به غير مغسول في البراد.
الشمام (البطيخ، الشمام، والشمام)
البراد: ٣-٤ أيام لقطع البطيخ
لأفضل نكهة نخزن البطيخ غير مغسول، في مكان بارد وجاف، وبعيداً عن الشمس لبضعة أسابيع حتى ينضج.
أما البطيخ الناضج والمقطع فنحتفظ به في البراد في وعاء مغطى.
يجب غسل البطيخ جيداً قبل التقطيع.
النكتارين، الخوخ، المشمش
خارج البراد: ٥ أيام
البراد: ٣-٤ أيام
في مكان بارد خارج البراد. إذا كان ناضج جداً نضعه في البراد.
 
البصل الجاف (الأحمر والأبيض والأصفر)
خارج البراد: ٢-٤ أسابيع
 
يخزن خارج البراد في كيس شبك في مكان بارد وجاف وجيد التهوية بعيدا عن أشعة الشمس. فمن أفضل عدم رص البصل فوق بعضه.
البامية
 
البراد: ٢ يوم
لا تحتمل الرطوبة. لذلك نلفها بمنشفة جافة ونضعها في وعاء محكم الإغلاق. البامية لا تخزن بشكل جيد والأفضل أكلها بسرعة بعد الشراء.
كمثرى(انجاص)
 
خارج البراد: ٢ أسبوع
البراد: أسبوع
غير ناضجة: تخزّن في مكان بارد وجاف. كما يمكن وضعهم في كيس ورقي مع تفاحة لتسريع النضج.
الكمثرى الناضجة: تخزّن في البراد.
الرمان
خارج البراد: شهر
يخزن خارج البراد في مكان بارد وجاف.
البطاطا
خارج البراد: ٢ أسبوع
يخزن خارج البراد في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية. إن الضوء يسبب اخضرار البطاطا لذلك أبعديها عن الضوء.
لا تحتفظي بالبطاطا في البراد فهي لا تحب البرد خاصة البطاطا الحلوة.
الفلفل الحلو (الأخضر، الأحمر، الأصفر)
خارج البراد:  ٢-٣ أيام
البراد: أسبوع
لا تحب الرطوبة لذلك يُغسل قبل الأكل، الرطوبة تقلل من وقت التخزين.
البندورة (طماطم)
 
خارج البراد:  ١-٢ أسبوع
نحتفظ بها خارج البراد بعيدا عن ضوء الشمس. إذا كانت البندوره غير ناضجة نضعها في كيس ورقي مع تفاحة لتنضج. أما البندوره الناضجة نحتفظ بها غير مغسولة في البراد.
 
آمل أن تجدوا مقالة اليوم حول طرق حفظ وتخزين الفاكهة والخضار مفيدة. 
هل لديكم نصائح أخرى حول طريقة حفظ وتخزين الفاكهه والخضروات؟

Press Link for How to Store Fruits and Vegetables in English