الحمص من أكثر المقبلات العربية التي اشتهرت على مستوى العالم كله، فلا يكاد يوجد دولة واحدة لا يعرف أهلها الحمص. لا بل أن هذا الطبق الشعبي المحبوب في كافة أقطار الوطن العربي طوّر بطرق مختلفة بإضافة تتبيلات خاصة. وصفة الحمص اليوم من إعداد وتحضير سوسن الكايد.
أنا أحب أتناول الحمص بجانب الفول المدمس والفلافل للفطور. كما أن له نكهة خاصة بجانب المقبلات والمشاوي على أنواعها. بالإضافة لطعمه الطيب، فالحمص غني بالزنك والفوسفور والحديد والنحاس. ومن فوائده أنه منشط ويقوي جهاز المناعة والذاكرة والعظام والأسنان. كما أنه يساهم في بناء خلايا أنسجة القلب والدماغ والعضلات والكلى. ويخفض نسبة الكولسترول الضار في الدم، وينظم نسبة السكر ويمنع الأكسدة. كما أنه مفيد لمن يعاني من تشّكل الحصى في الكلى والمجاري البولية.
العديد من الناس يقوم بتحضير الحمص باستعمال الحمص المعلّب مع أنّ الوصفة التقليدية هي باستعمال الحمص الناشف، ولذلك حبيت ان أشارككم كيفية تحضير الحمص بالطريقة التقليدية. بجانب أن تحضير الحمص باستعمال الحمص الناشف أوفر، فهذه الطريقة صحية أكثر حيث لا يكون هناك أياً من الإضافات الضارة التي تستخدم في عملية التعليب!
وصفة الحمص البيتي
المقادير:
الحمص:
١/٢ كيلو حمص ناشف
١/٢ كوب طحينه
١/٤ كوب عصير ليمون
١ ملعقة صغيرة ملح
صلصة الليمون بالثوم والفلفل الحار:
٢ حبه ثوم كبيرة
٢ حبة فلفل اخضر حار (يمكنك استعمال القليل من الفلفل الأحمر مع الأخضر للون)
٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون (حامض) طازج
رشه ملح
التقديم:
بقدونس مفروم
زيت زيتون
بابريكا أو سمّاق
طريقة عمل الحمص البيتي بالصور:
تحضير الحمص:
- ننظف الحمص ونغسله ثم ننقعه بالماء البارد من ١٢-١٥ ساعة.
- في اليوم التالي نغسل الحمص من ماء النقع ونضعه في طنجرة (قدر) ونضيف فوقه ماء بارد ونشعل النار. نتركه حتى يغلي. عندما يغلي الحمص تتكون رغوه بيضاء على سطح الماء، نتخلص من هذه الرغوة بواسطة ملعقة. بعدها نغلق الطنجرة، ونترك الحمص ليستوي على نار هادئة حوالي ٣ ساعات مع مراعاة تفقده من فترة لأخرى وإضافة ماء يغلي إذا لزم. ملاحظة: خلال سلق الحمص يجب الحذر أن لا ينزل مستوى الماء عن الحمص حتى لا ينشف الحمص، وعندما نضيف ماء يجب أن يكون حامي بدرجة الغليان.
- عندما ينضج الحمص جيداً نطفئ النار. نعرف أن الحمص نضّجَ عندما تصبح الحبة طرية وقابلة للهرّس بأصابعنا، فقط عندها يكون الحمص قد نضج. نحتفظ بكوب من ماء السلق للطحن.
- نضيف في محضرة الطعام المزودة بالشفرة نصف كمية الحمص المسلوق ونصف كميه الطحينة ونصف كمية الملح ونصف كمية الليمون وربع كوب ماء سلق الحمص. نطحنهم جيداً لمدة ٧ - ١٠ دقائق حتى يصبح الخليط كريمي.
- نرفع الحمص المطحون ونضعه في وعاء ونغطيه إلى أن نطحن الكميه المتبقية.
- نضيف في محضرة الطعام باقي كمية الحمص المسلوق والطحينة والملح والليمون وربع كوب ماء سلق الحمص. ونطحنهم جيداً.
- بعدها نعيد طحنهم مرة ثانية. لنحصل على حمص ناعم الملمس وابيض اللون، نضيف ٣ - ٤ مكعبات ثلج لكامل الكمية عند طحنه للمرة الثانية.
- بعد الانتهاء نتذوق إذا كان هناك ضرورة لإضافة الملح أو الليمون أو الطحينة. ملاحظه: ممكن إضافة ٢ حبة ثوم إلى الخليط، ولكن أنا لا أحب إضافة الثوم حيث أنه إذا أردنا أن نفرّز الحمص أو إن زاد البعض منه ووضعناه بالثلاجة يتغير طعمه. لهذا أفضل فقط وضع صلصة الليمون بالثوم والفلفل الحار على الوجه عند التقديم.
تحضير صلصة الليمون بالثوم والفلفل الحار:
- نضع الثوم والفلفل الحار في الخلاط الكهربائي المزود بالشفرة ونطحنهم. ثم نضيف الليمون والملح. ملاحظة: يمكنك استعمال القليل من الفلفل الأحمر مع الأخضر للون كما في الصورة.
التقديم:
- نضع الحمص في صحن التقديم ونزينه بالبقدونس المفروم ورشات من البابريكا أو السّماق. ثم نصب عليه القليل من صلصة الثوم والفلفل الحار والقليل من زيت الزيتون.
وهذه وصفة اليوم من فتوش: وصفة الحمص البيتي. وصحتين وعافية.
ملاحظة: يمكنك تخزين الحمص في الفريزر. قسمي الكمية في أكياس نايلون وفرزيها وعند الحاجه تجديها جاهزة فقط قومي بإخراج الكيس من البراد قبل ساعات من الأكل.
Press Link for Hummus Recipe in English
سوسن الكايد: أحب المطبخ من صغري وكنت دائماً أساعد أمي في المطبخ وأتعلم منها. كان عمري ١٠ سنوات لما طبخت أول طبخة لأبوي عندما كانت أمي بالحج. مع أنّي كنت موظفة بنك بدوام طويل، هذا لم يمنعني من التفنّن في المطبخ. فأتابع كل جديد يتعلق بالطبخ من كتب وبرامج ودورات. أحب المطبخ العربي والأكلات الشرقية وأحاول كل جهدي أن أحافظ على الأكلات التراثية القديمة لاني أؤمن بمقولة "من فات قديمه تاه". رسالتي لكل ست "أهم شيء أن تحبي الطبخ والمطبخ ورح تلاقي انه الطبخ سهل وممتع".
