وصفة الحمص البيتي

الخميس، 30 أغسطس 2012

وصفة الحمص من www.fattoush.me

الحمص من أكثر المقبلات العربية التي اشتهرت على مستوى العالم كله، فلا يكاد يوجد دولة واحدة لا يعرف أهلها الحمص. لا بل أن هذا الطبق الشعبي المحبوب في كافة أقطار الوطن العربي طوّر بطرق مختلفة بإضافة تتبيلات خاصة. وصفة الحمص اليوم من إعداد وتحضير سوسن الكايد.

أنا أحب أتناول الحمص بجانب الفول المدمس والفلافل للفطور. كما أن له نكهة خاصة بجانب المقبلات والمشاوي على أنواعها.  بالإضافة لطعمه الطيب، فالحمص غني بالزنك والفوسفور والحديد والنحاس. ومن فوائده أنه منشط ويقوي جهاز المناعة والذاكرة والعظام والأسنان. كما أنه يساهم في بناء خلايا أنسجة القلب والدماغ والعضلات والكلى. ويخفض نسبة الكولسترول الضار في الدم، وينظم نسبة السكر ويمنع الأكسدة. كما أنه مفيد لمن يعاني من تشّكل الحصى في الكلى والمجاري البولية.

العديد من الناس يقوم بتحضير الحمص باستعمال الحمص المعلّب مع أنّ الوصفة التقليدية هي باستعمال الحمص الناشف، ولذلك حبيت ان أشارككم كيفية تحضير الحمص بالطريقة التقليدية. بجانب أن تحضير الحمص باستعمال الحمص الناشف أوفر، فهذه الطريقة صحية أكثر حيث لا يكون هناك أياً من الإضافات الضارة التي تستخدم في عملية التعليب!

وصفة الفول المدمس

الأحد، 26 أغسطس 2012

وصفة الفول المدمس من www.fattoush.me

الفول المدمس طبق ذو شعبية كبيرة في كافة أنحاء الوطن العربي، فهو محبوب من قبل الأغنياء والفقراء على السواء! والفول المدمس في مصر بمثابة إحدى الأطباق الوطنية.

لسبب غريب يتجاوز قدرتى على الفهم، عندما كانت طفلة لم أكن أحب فول! عندما أحاول العودة بذاكرتي إلى أيام الطفولة لا أستطيع التذكر بأنني ذقت الفول قبل أن أقرر إن كنت أحبه أم لا! لقد كان إحدى الأطباق التي حكمت عليها من منظرها وقبل أن أتذوقها. بتعرفوا المثل الشعبي "العين بتأكل قبل الفم"؟ يظهر انه عيني وقتها لم تستسيغها. يمكن أن يكون السبب أننا في المنزل لم نحضر الفول المدمس بتاتاً، وكنا فقط نتناوله في المطاعم الشعبية. وعندما نذهب إلى المطعم يكون الفول طبق من بين مجموعة واسعة من أطباق الحمص، والفلافل، وشرحات البندورة والمخللات ... وبين كل تلك الأطباق الملونة كانت عيني تزوغ عن الفول!

لقد تعلمت أكل الفول والاستمتاع به من حماي (والد زوجي) وهو ايضاً علمني طريقة إعداد الفول المدمس، وهي طريقة بسيطة جداً ورائعة من حيث الطعم. الآن عندما نذهب إلى المطعم ونطلب الفول اتناوله ولكنني أجد الفول المنزلي الذي احضره أطيب بكثير، ببساطة لذيذ.

أنا أستعمل الفول المعلب (ذو حجم حبات فول كبيرة)، ولم أستخدم الفول المجفف لتحضير هذا الطبة، ولكن يمكنك استعماله وذلك بأن تنقعيه بالماء لمدة ١٢-١٥ ساعة، وبعدها اسلقيه وتتبعي خطوات الوصفة. إذا استخدمت الفول المجفف، أضيفي ملح للوصفة حيث أن الفول المعلب مضاف إليه ملح.

وصفة الفلافل

الخميس، 23 أغسطس 2012

من منّا لا يحب الفلافل؟

وصفة الفلافل من www.fattoush.me

الفلافل وجبه شائعة عند جميع دول الشرق العربي وحتى أنها امتدت للمطبخ التركي. ويختلف الناس حول أصول هذه الوجبة، فالبعض يقول أنها أكله فرعونية، والآخر يصر أنها عربيه والبعض يقول أنها عبريه. وكل مطبخ من هؤلاء يحضرها بطريقتة الخاصة ويضيفها إلى قائمة وجباته الوطنية وينسبها إليه. ومع أنه يوجد اختلافات بسيطة بين هذه المطابخ في طريقة الفلافل، إلا أن الكل يجمع على أن البقول هي العنصر الأساسي!

في مصر، يستخدم الفول الناشف كالمكون الأساسي لتحضير الفلافل. ويتم تحضير أقراص الفلافل يدوياً، فتقرص بشكل كرات مسطحة كبيرة تضاف إليها كميه وافره من الكزبرة الناشفة.

في بلاد الشام، المكون الأساسي يكون إما الحمص لوحده أو الحمص مخلوط مع الفول. ويتم إضافة بعض أنواع الخضار والبهارات إليها. و تقرص كرات الفلافل بماكينات يدوية نحاسية.

يُقدم الفلافل مع الحمص والفول والمخلل وشرائح البندورة وصلصة الطحينة مما يكسب وجبه الفلافل قيمة غذائية عالية ومتكاملة. فالدراسات التي أجراها المعهد القومي للتغذية في القاهرة على أكلات شعبية تؤكد أن الفلافل غني جداً بمادة الحديد. ووجبة الفلافل المعدة من البقول وبعض أنواع الخضروات والمقدمة بجانب السلطة وخبز القمح تتمتع بقيمه غذائية عالية.

عندما أحضر الفلافل وتملأ رائحته البيت، تتسارع إلى ذهني الجمعات العائلية حول طاولة السفرة المليئة بأطباق الفلافل والفول والحمص والفتة والمخّللات والتي تنطلق حولها الحكايات والضحكات. ذكريات جميلة تذكرني بالطفولة والعائلة! كنّا صباح يوم الجمعة نستيقظ باكراً جداً للذهاب إلى إحدى مطاعم الحمص والفلافل المشهورة في عمّان حتى نتفادى الوقوف في الطوابير الطويلة ونستطيع الرجوع إلى المنزل وتحضير طاولة الفطور بسرعة قبل أن تجتمع العائلة.

يحضّر الفلافل أيضاً في ساندويشات (شطائر) بالخبز العربي أو بالكعك بالسمسم. ويضاف إلى الخبز: الفلافل والمخلل وسلطة الطحينة، والبعض يضيف الحمص. إذا كنتوا بتحبوا الفلافل مثلي، وبتحبوا تتعلموا كيف تحضروا بالبيت؟ اتبعوا الخطوات التالية من إعداد وتحضير سوسن الكايد لتحضير ألذ فلافل من صنع أيديكم!

كعكة الهدية المخططة

الجمعة، 17 أغسطس 2012

 طريقة تزيين كيك عيد ميلاد كعكة الهدية المخططة

كما قلت لكم سابقاً أنا أحب خبز وتزيين كعكات ميلاد أحبائي! وأعتقد أن الكثير منكم أيضاً يشاركني في الرغبة لتحضير وتزيين كيكة عيد ميلاد المقربين لنا كنوع من التعبير عن محبتنا لهم. وقد فرحت جداً لقبول صاحبة مدونة Sweet Kat’s Creations مشاركة أصدقاء فتّوش بطرق تزيين بعض الكعكات الجذابة.

كعكة اليوم شبيهة جداً بكعكة الهدية التي نشرة خطواتها بالأمس ولكن زينتها ودمجها للألون من أبيض وأسود وأحمر يعطي الكعكة جاذبية خاصة ويجعلها ملفتة للنظر. طريقة تزيين الكعكة سهل ويمكنك أن تزيينها بالألوان التي تريدينها. 

كعكة الهدية

طريقة تزيين كيك عيد ميلاد كعكة الهدية

أنا أحب خبز وتزيين كعكات ميلاد أحبائي! لا أعتقد أنني أنا وحدي التي أشعر بأن تحضيري لكعكة الميلاد هي طريقتي لتعبير عن مدى حبي ومعزتي لذلك الشخص! قد لا تكون النتيجة النهائية مثالية كالكعكة الجاهزة التي زينت من معلم تزيين حلويات، ولكن كعكة زينت بكل حب وإخلاص.

قبل شهرين صادفت مدونة Sweet Kat’s Creations، وأحبتها كثيراً! فهي توضح بالصور كيفية تحضير وتزيين كعكات ميلاد مذهلة. ومنذ ذلك الوقت وأنا أنتظر بفارغ الصبر قدوم مناسبة لتحضير إحدى كعكاتها ومشاركتكم بها، ولكن أعياد ميلاد بناتي بعيدة! فقررت الكتابة لكات صاحبة المدونة، ولا تتخيلون مقدار سعادتي عند قبلت أن أترجم وأنشر بعض مدوناتها وأشارككم بطريقة تزيين بعض الكعكات الجذابة.

كعكة اليوم عبارة عن كعكة الهدية. شكلها عبارة عن هدية وهي سهلة التحضير ويمكنك تزيينها بالألوان التي تريدينها.

وصفة بسكويت الزبدة بالمربى

الخميس، 16 أغسطس 2012

وصفة بسكويت الزبدة بالمربى من www.fattoush.me

أقراص بسكويت الزبدة المزينة بالمربى ليست فقط شهية وسهلة التحضير ولكنها أيضاً جميلة الشكل ومناسبة لتضييف مما يجعلها مثالية لموسم الأعياد. الشيء الوحيد الذي يجب أخذ الحيطة منه أن بسكويت الزبدة بالمربى لذيذة جداً ولن تتمكني أن تتوقفي عن أكلها. أولادي يحبونها جداً ويطلبونها على مدار السنة وعندما أخبزها في موسم الأعياد، أحضر أكثر من مقدار للتأكد من أن يبقى من بسكويت الزبدة بالمربى ما يكفي الضيوف!

إن تحضير أقراص بسكويت الزبدة بالمربى سهل، مما يتيح المجال لمشاركة الصغار في تحضيرها. أنا بالعادة أترك مهمة قرص العجينة وملء مراكز البسكويت بالمربى لبناتي.

مهم جداً أن تستعملي نوعية مربى كثيف وتبتعدي عن المربى الهلامي المرق عند تحضير وصفة بسكويت الزبدة بالمربى. إذا استعملت مربى هلامي غير كثيف، عند الخبز سوف يسيل عن جوانب البسكويت مما ينزع شكل أقراص بسكويت الزبدة بالمربى.

في وصفة اليوم لم استعمل العديد من الصور حيث أن الصور التي صورتها يوم ما خبزت البسكويت لم تكن بالمستوى الذي أرغبة – شكله أنا والكاميرا ما كنا يومها على وئام! بس بوعدكم أنه أول ما أحضرهم مرة ثانية بأخذ صور جديدة لكل الخطوات وبضيفها لوصفة بسكويت الزبدة بالمربى....

مقادير الوصفة تكفي لتحضير حوالي ٦٠ حبة بسكويت.

وصفة الهريسة

الأربعاء، 15 أغسطس 2012
وصفة الهريسة من www.fattoush.me

الهريسة من الحلويات العربية التي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء الشرق الأوسط وشمال أفريقيا. وتعرف الهريسة بأسماء متنوعة، ففي بلاد الشام نسميها هريسة، بينما أهل مصر وبعض دول الخليج يطلقون على حلوى الهريسة اسم بسبوسة، وفي الغرب تسمى بكعكة السميد.

بالنسبة لي فأنا أطلق على الكعكة الأساسية التي حضرتها اليوم اسم هريسة، وأطلق على الحلوى المحضرة بجوز الهند اسم بسبوسة. كما يمكن تحضير الهريسة بإضافة الفستق والمكسرات أو إضافة أنواع مختلفة من الفواكه المجففة.

تُخبّز الهرسة في صواني ألمنيوم كبيرة حيث أن طبقة كعكة الهريسة يجب ان تكون رفيعة. لمقادير وصفتي استعملي صينية قطرها يتراوح بين ٣٤- ٣٦ سم. عند الانتهاء من خَبْز الهريسة تُنقع بالقطر. أنا بالعادة لا أحب الحلويات الحلوة جداً بما فيها الهريسة ولذلك استخدام كمية قطر أقل من المستخدمة عادة. إذا كنت من محبي الحلويات الحلوة جدا يمكنك زيادة كمية القطر المذكورة في الوصفة.

وصفة الدجاج بحليب جوز الهند (كوكونت شيكن)

الأربعاء، 8 أغسطس 2012

1

إن الطعام الهندي مشهور بنكهته الطيبة مما ساهم في انتشاره في معظم أنحاء العالم. ولعل من أكثر الخصائص التي تميز المطبخ الهندي هو الطعم الحار، بل الحار جداً. طبق اليوم الدجاج بحليب جوز الهند أو كما يسمونه بالغرب كوكونت شيكن، من الأطباق المشهورة والمرغوبة في شرق القارة الأسيوية. الفرق أن وصفة اليوم محضرة بدون حرارة الأكل الهندي، فنحن في المنزل لا نحب الأكل الحار جداً.

أطفالي يحبون الدجاج بحليب جوز الهند كثيراً، وبالنسبة لبنتي الصغرى فإن الكوكونت شيكن إحدى الخيارات المحدودة المتاحة لدي لإغرائها بأكل البازلاء الخضراء.

طبق الدجاج بحليب جوز الهند طيب جداً فنكهة الكاري فيه ممزوج بحليب جوز الهند رائعة. كما أنه سريع الإعداد، ولكنه أيضا يختفي بسرعة حيث أن الجميع سوف يريد المزيد. يمكنك تحضير هذا الطبق باستعمال الجمبري أو الروبيان ذو الحجم المتوسط بدلا من الدجاج.

وصفة البابا غنوج

الأحد، 5 أغسطس 2012
وصفة البابا غنوج من www.fattoush.me
المطبخ الشرقي معروف بتشكيلته الواسعة من المقبلات، أو المزّات. إحدى أشهر المزات هي البابا غنوج. ويعد البابا غنوج بالباذنجان المشوي. وقد لاحظت أنه في بعض المطابخ الشرقية يطلقون على متبّل الباذنجان المشوي بالطحينة اسم البابا غنوج. في الأردن نحن نسمي الطبق المحضر بالباذنجان المشوي والطحينة اسم متبل الباذنجان.
 
أما البابا غنوج فنحضره أيضاً بالباذنجان المشوي ولكن بدلاً من إضافة صلصة الطحينة نضيف البندورة (الطماطم) المفرومة والبقدونس ونخلطه مع صلصة الليمون والزيت. في بعض البلدان يطلق على هذا الطبق اسم سلطة الباذنجان.
 
أيا كان اسمه فكلاهما المتبل والبابا غنوج من المقبلات الشهية والمحبوبة.