جدتي – الله يرحمها - كانت أعظم طباخة في الوجود! عندما كنت طفلة كنت أحب جداً زيارة جدتي ولدي أطنان من الذكريات الجميلة للجمعات العائلية في منزلها. من أجمل هذه الذكريات، ذكرياتي في مطبخ جدتي والطعام اللذيذ التي كانت تعده لنا أنا وأولاد وبنات أعمامي وخالاتي.
لا زلت أتذكر حماسي عند انتهاء الدوام المدرسي وبدأ العطلة الصيفية لمعرفتي بأني سوف أمضي أكثر أيامي في منزلها! فكنت ما أن يدق جرس انتهاء الدوام، أهرع مسرعة إلى البيت لأوضب حقيبتي والتوجه إلى منزلها!
في فصل الصيف كانت كل العائلة أعمامي وعماتي وعائلاتهم تجتمع في منزل جدي وجدتي. كانت رائحة الطعام الشهي الذي حضرته جدتي تفوح في كل أرجاء المنزل، وصوت الضحك يتعالى ممزوج بصوتنا نحن الأطفال ونحن نركض ونلعب في جميع أنحاء المنزل.
أذكر أنه بمجرد أن ندخل بيت جدتي كنا نقبلها وبعدها نهرع إلى المطبخ نبحث عن جرة الميش! بالنسبة لنا الأطفال، كان صحن الميش المرشوش بزيت الزيتون والمغمس بالخبز المحمص أكبر غنيمة نحصل عليها! لا يهم إن كنا جائعين أم شبعانين ... تناول صحن الميش كان أول شيء نفعله عند ذهابنا لمنزل جدتي!
الميش من الأطباق الشعبية لبلدة يافا في فلسطين، مسقط رأس جدتي والمكان الذي تعلمت فيه كيفية إعداد الميش. لقد تعلمت جدي الميش من أمها والتي بدورها تعلمته من والدتها. كانت أمي تسرد لنا كيف أيام زمان كانت جدتي تحضر الميش بالجبنة البيضاء التي كانت تحضرها جدتي في البيت. في المناسبات الخاصة كانت جدتي تدللنا بتحضير الجبنة البيضاء المنقوعة بالحليب والمحضرة بالبيت حتى تحضر لنا طبق الميش تماماً كما كانت تحضره لها أمها. كان للميش نكهة خاصة لا يمكن الحصول عليها بالأجبان المتوفرة بالسوق.
تماما كما تعلمت جدتي إعداد هذا الطبق من والدتها والتي بدورها تعلمته من أمها فأنا أتطلع لليوم الذي سأعلم أبنائي وأحفادي كيف يعدون طبق الميش... وصفة الميش اليوم من إعداد وتقديم رانية الشرفاء.
وصفة الميش
المقادير:
٢ كيلو اللبن (زبادي)
٢ ليمون (حامض) أصفر كبير الحجم
٢ ملعقة كبيرة بذور الحلبة (منقوع بالماء قبل بيومين)
١ ملعقة كبيرة شطة (يمكن زيادة أو تقليل الكمية حسب الرغبة الشخصية)
١ ملعقة كبيرة ملح (يمكن زيادة أو تقليل الكمية حسب الرغبة الشخصية)
١/٢ كيلو لبنة جرشية (لبنة سميكة وكثيفة) أو يمكنك استخدام جبنة بيضاء كريمية
طريقة عمل وصفة الميش:
قبل بيومين:
- نضع بذور الحلبة في وعاء ونسكب عليها ماء. نتركها جانباً.
يوم التحضير:
- نخلط اللبن مع الشطة وبذور الحلبة المنقوعة بعد ان نصفيها من أي ماء زائد.
- نخلط اللبنة (أو الجبنة الكريمية) مع الملح.
- نفرم الليمون (بقشرتها) فرما ناعماً.
- نضيف الليمون المفروم إلى خليط اللبن ونخلط جيداً.
- نسكب خليط اللبن واللبنة في وعاء زجاجي كبير. ونهز الوعاء ونقلبه جيداً حتي يمتزج الخليطان.
يمكن تقديم الميش مباشرة بعد التحضير ولكن يفّضل الانتظار يوماً حتى تمتزج جميع النكهات جيداً.
نخّزن الميش في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
وهذه وصفة الميش من فتوش صحتين وعافية.
هل لديك وصفة عائلية خاصة تذكرك بالعائلة وأيام الطفولة؟
Press Link for Mish Recipe in English
رانية الشرفاء: أم لأربعة أطفال رائعين. المطبخ ملاذي الذي به أنسى نفسي وأنا أحضر أطباق مختلفة من جميع أنحاء العالم. كثيراً ما أسأل نساء من جنسيات مختلفة عن وصفات الطعام المشهورة في بلادهم. عندما أشم رائحة طعام لذيذ أنسى نفسي ففي أكثر من مناسبة طرقت أبواب الجيران لأستفسر عن الطعام الذي يعدونه والذي رائحته الشهية تملأ العمارة. زوجي يمازحني بأن أنفي سوف يقتلني يوماً ما!
أحب أن استخدم التوابل الطازجة التي أحضرها بنفسي، لذلك إذا كنت تستعملين توابل معبأة، زيدي كمية التوابل المدرجة في وصفاتي.
آمل أن تجربوا وصفاتي وأن تنال إعجابكم.
