خلال فترة خطوبتي كان إحدى المطاعم المفضلة لدينا هو مطعم الزوادة في الفحيص. كنا نذهب إليه طوال الوقت ونتمتع بالطعام المنزلي الشهي. ومن أطباقنا المفضلة أنواع الفتة المختلفة، وخصوصاً فتة المقدوس.
بعد زواجنا وعندما بدأت رحلتي لتعلم طبخ الأكلات التي نحبها، قررت أن أفاجأ زوجي بتحضير فتة المقدوس في البيت ومن صنع يدي. فبدأت أسأل الأصدقاء والأقارب عن وصفة فتة المقدوس وطهيتها عدة مرات مستعملة وصفات مختلفة. كانت طيبة ولكن ليست بطيبة فتة المقدوس التي تعودنا ان نتناولها عند مطعم الزوادة.
في إحدى الليالي كنا مدعوين لعشاء في منزل صديق لنا من لبنان، وأحدى الأطباق المحضرة كانت فتة المقدوس وكانت مطابقة لطبق فتة المقدوس الذي نحبه في المطعم! لم نذهب إلى البيت تلك الليلة إلا ووصفة فتة المقدوس في يدي ... اكتشفت وقتها أن السر في طعم فتة المقدوس هو إضافة السماق والريحان، فكلاهما يسهمان في إكساب الطبق مذاقاً مذهلاً.
الآن تعتبرني العائلة والأصدقاء خبيرة طبخة فتة المقدوس، وكلما دعينا إلى حفلة أو عشاء يطلبون مني تحضيرها.
بعد كل هذه السنوات منذ فترة خطوبتي، في كل مرة أعّد فيها طبق فتة المقدوس أتذكر أيام الخطوبة. ذكريات جميلة لسهرات حلوة كنّا أنا وزوجي الوسيم نستمتع فيها بالموسيقى الهادئة ونخطط لمستقبلنا سوياً.
وصفة فتة المقدوس
من إعداد وتقديم ريما كيال.وقت التحضير: ٢٥ دقيقة وقت الطبخ: ٣٠ دقيقة
المقادير
٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي
١ حبة بصل كبير، مفروم فرماً ناعماً
٢ حبة ثوم كبيرة، مفروم فرماً ناعماً
٥٠٠ غرام لحمة مفرومة
١ عبوة (٦٨٠ غرام) صلصة السباغيتي بالبندورة الجاهزة
١/٢ ملعقة صغيرة ملح
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
٢ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
١ ملعقة صغيرة سكر
٤ حبات باذنجان كبيرة (كل حبة تزن حوالي ٤٠٠ – ٤٥٠ غرام)
١ رغيف خبز عربي كبير
١ علبة لبن زبادي كبيرة (١ كيلو)
٢ حبة ثوم كبيرة، مهروس (هذه بالإضافة إلى الحبتين السابقتين)
٢ ملعقة صغيرة سماق
٢ ملعقة كبيرة ريحان مجفف
١/٢ كوب صنوبر
١/٢ كوب لوز
طريقة طبخ فتة المقدوس بالصور
- نُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة، ونضيف حبتين الثوم والبصل ونقليهم حتى يذبلوا (أي يبدأ يتغير لونهم).
- نضيف اللحمة المفرومة ونقلي مع التقليب المستمر حتى تنضج اللحمة. بعدها نضيف الملح والفلفل والبهارات المشكلة ونخلطهم جيداً.
- نضيف صلصة السباغيتي بالبندورة الجاهزة. بمجرد أن يبدأ المزيج بالغليان نضيف السكر ونحرك جيداً.
- نترك المزيج يغلي على نار خفيفة لبضع دقائق قبل أن نطفىء النار.
- نقشّر الباذنجان ونقطعه مكعبات. نضع المكعبات في وعاء مليء بالماء حتى لا تسود.
- نقلي الباذنجان في الزيت الحامي (تذكري تجفيف الباذنجان جيدا قبل إضافتها إلى الزيت). عادة أقوم بهذه الخطوة قبل بيوم من تحضير الفتة. أصف مناشف ورقية في وعاء محكم، وارتب الباذنجان المقلي المناشف الورقية (حتى تتشرب المناشف الزيت الإضافي). يمكنك أيضا بدل قلي الباذنجان أن تدهنيه بالزيت وتشويه في الفرن، ولكنني شخصياً أحب أن أقليه.
- نقطع الخبز إلى قطع صغيرة ونفردهم في صينية كبيرة. ثم نخبزهم في الفرن حتى يتحمص الخبز ويتحول لونه للبني. أيضاً أقوم بهذه الخطوة قبل بيوم واحتفظ بالخبز المحمص في كيس نايلون.
- نحمي الزيت في مقلاة ونقلي الصنوبر واللوز. نقلي كل منهما حدا حيث أن لصنوبر يتقلى بشكل أسرع من اللوز فإن قمت بقليهم سوياً سوف يحترق الصنوبر او يكون اللوز غير جاهز!
- نصف صحن بالمناشف الورقية ونفرد فوقهم المكسرات المقلية حتى تمتص المناشف الزيت الزائد. أيضاً أقوم بهذه الخطوة قبل بيوم.
يوم التقديم:
- نخلط اللبن مع حبتين ثوم مهروسين ونضعهم في الثلاجة حتى تجميع طبق فتة المقدوس.
تجميع طبق فتة المقدوس
يتم تجميعها طبق فتة المقدوس مباشرةً قبل التقديم.
- نسخن مزيج اللحمة.
- في طبق تقديم (طبق زجاجي أو سيراميك)، نفرد الخبز المحمص.
- نضيف نصف كمية الباذنجان المقلى.
- نرش فوقه ملعقة صغيرة سماق، وملعقة كبيرة ريحان مجفف.
- نفرد فوقه خليط اللحمة.
- نضف النصف الآخر من الباذنجان المقلى.
- نرش ملعقة السماق المتبقية وملعقة الريحان المجفف المتبقية.
- نصب خليط اللبن عليه.
- نرش على وجه الوعاء الصنوبر واللوز المقلى.
وهذه وصفة طبخة فتة المقدوس من فتوش… صحتين وهنا.
ما هي مغامراتك في طبخ أكلات تحبين أكلها في المطاعم؟
Press Link for Fattet Magdous Recipe in English
ريما كيال: موظفة بدوام كامل، أم لطفلين، ورئيسة اللجنة الاجتماعية في النادي الأرثوذكسي في عمان. نعم حياتي مليئة ومع ذلك فأجد وقتاً لطهي الطعام لعائلتي، ولعب الرياضية، وتنظيم جميع المناسبات الاجتماعية لعائلتي وللنادي! تعلمت أن أحب الطبخ من أمي، التي تقضي معظم وقتها بطبخ الأكلات الشهية التي توزعها على العائلة والأصدقاء. بدأت رحلتي مع الطهي بالحلويات ومنها إلى تحضير مختلف الأطباق. معرفة أن زوجي وأولادي يستمتعون بالطعام الذي احضره يسعدني كثيراً.
