وصفة بسكويت الزبدة

وصفة بسكويت الزبدة طلب خاص من إحدى صديقات فتوش. أنا دائما سعيدة عندما أستلم طلب لوصفة معينة، وكنت جداً سعيدة عند استلامي طلب وصفة بسكويت الزبدة لأنه أعطاني ذريعة جيدة لإعداد إحدى أطباق حلوى البسكويت المفضلة لدي بدون التفكير في عدد السعرات الحرارية. بسكويت الزبدة يحتوي على عدد سعرات حرارية جيدة، وبما أنه يصعب الاكتفاء بتناول حبة واحدة فقط، أحاول أن أتجنب تحضيرها كثيراً وأكتفي بتحضير بسكويت الزبدة في المناسبات. والحصول على طلب خاص لهذه الوصفة بالتأكيد من أفضل المناسبات!

إن بسكويت الزبدة طيب جداً وطري لدرجة أنه يذوب بالفم. بالإضافة لطعم بسكويت الزبدة الرائع يمكن تزينه بكريمة السكر فيصبح منظره رائع. والأجمل من ذلك انه يكمن تحضيره لعدة مناسبات، ففي فترة الأعياد نستعمل قواطع البسكويت المناسبة لذلك العيد كالنجوم أو الهلال، وفي أعياد الميلاد تستعمل قواطع البسكويت على شكل قلوب أو أحرف تتطابق مع صاحب العيد.

سوف تفاجئين كم يحب الأطفال بسكويت الزبدة! ربما لأن لونها أبيض جميل، ومع طبقة من كريمة البسكويت الملونة عليها تصبح جميلة أكثر وجذابة للأطفال.

وصفة بسكويت الزنجبيل

من الأشياء التي كنت استمتع بها كثيرا في صغري خلال فترة أعياد الميلاد هو بسكويت الزنجبيل! وكنت أتلهف لتناوله أيام الشتاء، فكنت أستمتع ببسكويت الزنجبيل الطري بمذاقه المبَّهَّر. لذلك كنت سعيدة جداً عندما تلقيت طلبات عديدة لوصفة وطريقة عمل بسكويت الزنجبيل.

بسكويت الزنجبيل الذي نحضره في منطقتنا في الشرق الأوسط يختلف عن بسكويت الزنجبيل المعد في الولايات المتحدة وأوروبا ... الفرق الرئيسي هو أننا نستعمل دبس الرمان بينما هم يستعملون دبس قصب السكر. ومع أن هذا قد يبدو وكأنه فرق بسيط، لكنه في الواقع له تأثير كبير على مذاق بسكويت الزنجبيل المخبوز.

فطعم دبس الرمان وتأثيره على المخبوزات كبير وقد اكتشفت هذا بالطريقة الصعبة! فقبل عدة سنوات قررت تحضير كعكة الزنجبيل، كنت قد قرأت الكثير حول مدى طيبتها وبما أنني أحب كثيراً بسكويت الزنجبيل أردت تجربتها. وقد كانت الوصفة تتطلب الدبس ولكنها لم تحدد نوعية الدبس! وبما أنه حينها لم أكن استخدم سوى دبس الرمان، حتى أنني لم أكن اعرف انه يوجد أنواع أخرى من الدبس (كان هذا قبل سنوات عديدة)، فاستعملت دبس الرمان لتحضير كعكة الزنجبيل. تسألون عن النتيجة؟؟؟ كارثية!!! لقد كانت الكعكة عبارة عن قطعة من الصخر، وعندما استطعت تكسير قطعة صغيرة لأتذوقها، كانت جداً، جداً حامضة – حتى أكثر من الليمون! استغرقني بضعة أيام لمعرفة ما المشكلة التي حدثت، ونتيجة لتلك الحادثة تعلمت أنواع الدبس المختلفة!

إن دبس الرمان يضيف نكهة لذيذة جداً لبسكويت الزنجبيل فهو يمتزج بطريقة رائعة مع التوابل المستخدمة لتحضير بسكويت الزنجبيل وشخصيا أعتقد أن بسكويت الزنجبيل المحضر بطريقتنا الشرقية أطيب كثيراً من بسكويت الزنجبيل المحضر بالطريقة الغربية والتي يستخدم بها دبس قصب السكر. إن أردت إعداد بسكويت الزنجبيل بدبس قصب السكر، عليك زيادة مقدار كمية الطحين الوارد في هذه الوصفة.

أخيراً، يجدر الذكر أن بسكويت الزنجبيل إحدى أكثر البسكويت شهرةً ورغبة من الناس ولعل هذا جعل بسكويت الزنجبيل يتصدر قائمة البسكويت الذي يستخدم في الغرب للضيافة في فترة أعياد الميلاد المجيد.

وصفة جوانح الدجاج الحلوة المشوية

أنا أكره قلي الطعام! أعرف أن الكره كلمة قوية، ولكنني صدقاً أكره قلي الطعام!

لا تفهموني خطأ، أنا لا أكره تناول الطعام المقلي، فهناك العديد من الأطباق المقلية التي أحبها مع أنني أعلم أنها سيئة لصحتي. ما أكرهه هو قلي الطعام في مطبخي والفوضى التي تعم جراء ذلك!

إحدى الأطباق المقلية المفضلة لدي هي جوانح الدجاج المقلية (البفالو وينخز)، ولكن كلما اشتهيت جوانح الدجاج أتذكر الفوضى التي ستعم مطبخي عند تحضيرها مما يطفئ اشتهائي لها أو ينتهي بنا المطاف للذهاب لإحدى المطاعم لتناولها. ولكنني أحب إعداد الأطباق المفضلة لدي ولذلك حاولت على مرّ السنوات إيجاد بدائل للعديد من الأطباق المقلية، وطبعاً كانت جوانح الدجاج على رأس القائمة! هذه التجارب ولّدت طبق جوانح الدجاج الحلوة المشوية.

جوانح الدجاج الحلوة المشوية تختلف عن جوانح الدجاج المقلية في أنها ليست مقرمشة، ولكن مع ذلك فهي طيبة جداً. فجوانح الدجاج الحلوة المشوية طرية وذات نكهة حلوة مصطحبة بلسعة خفيفة حارة. وهي مناسبة جداً للجمعات التي تريدين فيها تضييف مزّة  أو نقرشة خفيفة.

أفضل شيء في وصفة جوانح الدجاج الحلوة المشوية هي بساطتها وسهولة إعدادها. فلا تعم الفوضى في مطبخك ولا يكون لديك أي أسطح دهنية لتنظيفها!

إذا كنت ستقدمين طبق جوانح الدجاج الحلوة المشوية لأطفال أبقي المقادير كما هي، ولكن إذا كنت ستقدمينها للكبار وهم من محبي الأكلات الحارة فزيدي كمية الصلصة الحارة أو أضيفي بعض الفلفل الحار الطازج أو المجفف.

مقدار وصفة جوانح الدجاج الحلوة المشوية كبير، فأنا أحضرها عندما يكون عندنا ضيوف ويكون بجانبه أطباق أخرى. يمكنك عمل نصف مقدار وصفة جوانح الدجاج الحلوة المشوية لعدد أقل من الناس.

وصفة عجينة السكر الصلبة -جم بيست Gum-Paste

كما كتبت في مقالي السابق يوجد نوعان من عجينة السكر، ومع أن شكلهما متشابه إلا أن كل واحد منهما له خاصية مميزة ويستخدم لهدف معين لذلك أنصح الجميع بقراءة المقال قبل تحضير الوصفة. لقد ركزت كثيراً على هذا الموضوع في المقالين السابقين لأهميته، حيث لاحظت أن أغلب الناس لا تعرف الفرق بينهما، ففي اللغة الانجليزية لهما اسمان مختلفان ولكن بلغتنا لم أجد لهما أسماء مختلفة. النوع الأول هو عجينة السكر اللينة (الفوندان) ونشرت وصفتها قبل عدت أيام، والنوع الثاني هو عجينة السكر الصلبة.

عجينة السكر الصلبة أيضاً عجينة مرنة وسهلة التشكيل، وتحضر من السكر ولهذا فهي ذات طعم حلو. الفرق الأساسي بين عجينة السكر اللينة وعجينة السكر الصلبة هو مادة التَجَنَث taganath الذي يضاف لعجينة السكر الصلبة. يوجد عدة أصناف من هذه المادة وأنا أستخدم ال Gum-tex من منتجات ولتون Wilton. إن هذه المادة تعطي العجينة خاصية التصلب عندما تجف حتى تصبح مثل الحلوى الصلبة.

هذه الخاصية تجعل عجينة السكر الصلبة مثالية لتشكيل المجسمات والأشكال ثلاثية الأبعاد، وتشكيل أوراق الشجر الرقيقة، والزهور الناعمة، والزينة التفصيلية. وخاصية التصلب تساعد على أن تحافظ هذه المجسمات على شكلها.

وصفة عجينة السكر اللينة (عجينة الفوندان) بالصور

كما ذكرت لكم  في مقالي السابق يوجد نوعان من عجينة السكر، ومع أن شكلهما متشابه إلا أن كل واحد منهما له خاصية مميزة ويستخدم لهدف معين لذلك أنصح الجميع بقراءة المقال قبل تحضير الوصفة.

في اللغة الانجليزية كل من نوعان عجينة السكر له اسم مختلف ولكن بلغتنا العربية لم أجد لهما أسماء مختلفة حتى الآن، ولذلك سأكتفي بتمييزهم بعجينة السكر اللينة وعجينة السكر الصلبة.

عجينة السكر اللينة والتي يطلق عليها البعض اسم الفوندان نسبةً لاسمها باللغة الإنجليزية، تستخدم لتغليف أو تغطية الكعكة حيث أنها تشكل طبقة جميلة، مستوية وناعمة. ويمكن تلوين الفوندان بملونات الطعام، كما يمكن رسم وختم أو تقطيع عجينة السكر لأشكال مختلفة نزين بها الكعكة.

طعم عجينة السكر حلو وخصوصاً إذا حضر باستخدام المارش ميلوس كما في وصفة اليوم. يوجد طرق ووصفات أخرى لتحضير الفوندان ولكنني أجد هذه من أسهل وأسرع الوصفات.

الشيء الآخر الذي يجب أن تتذكريه عند تحضير الفوندان أو عجينة السكر اللينة هو أنه يصعب تحديد كمية السكر التي سوف تحتاجينها بالضبط، حيث أن كمية السكر تعتمد على درجة الحرارة ودرجة رطوبة الجو. وهذه تختلف بين بلد والآخر كما أنها تختلف في نفس البلد حسب الفصل فالكمية التي تحتاجينها في الصيف تختلف عنها في الشتاء. عند درجات الرطوبة العالية تحتاجين لإضافة المزيد من السكر ولكن أضيفي ذلك بالتدريج حيث لا تردين إضافة سكر أكثر من اللازم

.