وصفة كبة العدس

السبت، 19 يناير، 2013

وصفة كبة العدس هي وصفة أرمنية تقليدية، مشهورة ومحبوبة جداً. بالأرمنية تسمى هذه الأكلة ب Vaspov Keufta ، حيث تعني كلمة Vaspov العدس، و كلمة Keufta تعني كبة أو بالأحرى كفتة. لقد تعلمت هذه الوصفة لكبة العدس من جدتي. كبة العدس بالإضافة لكونها طيبة جداً خصوصاً في فصل الصيف، فهي أكلة سريعة وسهلة التحضير.

وصفة اليوم لكبة العدس هي الوصفة التقليدية - أي الأكلة النباتية. في هذه الأيام البعض يحشي كبة العدس باللحمة المفرومة. في ثقافتنا الأرمنية، تربينا على أن نتناول طعام نباتي أيام الاثنين والأربعاء والجمعة. هذه الثقافة جاءت من الكنائس، حيث أن الكنيسة كانت تتطلب الصيام التام في هذه الأيام من كل أسبوع من أسابيع السنة، ولعدة قرون كانت جميع الناس تلتزم بالصيام. فالصيام ليس فقط تهذيبا للنفس بل أنه يغذي الروح ويعطي الجسم راحة. في أيامنا هذه، كثير من الأرمن لا يزالون يلتزمون بتناول أطباق نباتية فقط رغم أن بعضهم لا يدري من أين جاءت هذه العادة.

بسبب هذا الطقس يتضمن المطبخ الأرمني العديد من الطبخات والأكلات النباتية، كما أنه يتضمن العديد من الحلويات التي لا تتطلب استعمال البيض أو مشتقات الحليب.

تقدم كبة العدس باردة مع الخبز العربي المحمص. ووصفة اليوم من إعداد وتحضير روزينا جركيسيانوتكفي ٤ أشخاص.


وصفة كبة العدس

وقت التحضير: ٢٠ دقيقة                 وقت الطبخ: ٣٠ دقيقة

المقادير:

الكفتة:

١ و١/٢   كوب عدس أحمر
٣          كوب ماء
١          كوب برغل ناعم
٢          ملعقة كبيرة زبدة
١/٢       ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر (يمكن استعمال الفلفل الحلو (البابريكا) أو الفلفل الحار)
١/٤       كوب زيت نباتي
١/٤       كوب زيت زيتون
٢          حبة بصل متوسطة الحجم، مفروم ناعم
١          ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

السلطة:
٤          حبات بندورة (طماطم) متوسطة الحجم، مفرومة ناعم
١/٤       حبة فليفلة خضراء، مفرومة ناعم
٢          ملعقة كبيرة نعناع طازج، مفروم ناعم
٣          ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم ناعم
١          حبة بصل صغيرة الحجم، مفروم ناعم
١         ملعقة كبيرة سماق
١          ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
١/٢       ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)


طريقة عمل كبة العدس بالصور:

  • ننظّف العدس الأحمر بإزالة أي شوائب. بعد التنظيف نكيّل مقدار كوب ونصف من العدس الأحمر ونشطف العدس بالماء. نضع العدس في مصفاة.
  • نضع العدس والماء في طنجرة الضغط. نحكم إغلاق الطنجرة ونطبخ لمدة ٥ دقائق بعد الغليان. نضع الطنجرة جانبا لمدة ٥ دقائق لسماح لكل البخار المضغوط داخل الطنجرة الخروج، وبعدها نفتح الغطاء. كوني جداً حذرة قبل فتح الغطاء حيث يجب التأكد من خروج كل البخار المضغوط قبل فتح الغطاء!
  • بعد فتح الغطاء نضيف البرغل، ومسحوق الفلفل الأحمر، والزبدة، والملح. نخلط جميع المقادير معاً، ونغلق الغطاء مرة أخرى. نترك الطنجرة جانباً لمدة ٣٠ دقيقة إلى ساعة. لا داعي لتسخين المزيج فقط اتركيه في الطنجرة المغلقة. بعد ساعة، صبي المزيج في وعاء ليبرد.
  • في مقلاة، نحمي الزيت ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل ويكتسب لون ذهبي فاتح.
  • نسكب البصل المقلي فوق خليط العدس. ستلاحظين أن العدس والبرغل قد امتص كل الماء ولكن يكون هناك أي سوائل اضافية في خليط العدس والبرغل.
  • نبلل يدينا بالماء ونعجن الخليط حتى تدمج كل المكونات معاً.ملاحظة: نملىء زبدية صغيرة بالماء لبل يدينا أثناء العجن.
  • بعدها نعد السلطة وذلك بفرم البندورة والفلفل الأخضر والبصل والنعناع والبقدونس فرماً ناعماً. ثم نضيف اليها السماق والكمون والملح ونخلط جميع المكونات معاً.

تقديم كبة العدس:

  • نصب السلطة في وسط طبق التقديم.
  • نُشّكل خليط العدس والبرغل إلى كرات صغيرة على شكل كفتة أو كباب، حسب الرغبه. نرتب حبات كبة العدس حول السلطة.

تقدم كبة العدس باردة مع الخبز العربي المحمص.
وهذه وصفة أكلة اليوم كبة العدس الأرمنية من فتوش. صحتين وعافية.

روزينا جركيسيان: مرحبا، أنا عاشقة للطبخ، واكتسبت عشقي هذا من والدتي. منذ سنوات عديدة أحلم بتأسيس موقع طبخ خاص بي، أستطيع فيه مشاركة الجميع بالوصفات التي أجربها وأحبها. في نيسان من عام ٢٠١٢ حققت حلمي وأسست موقع Plantcook.com حيث تجدين وصفات مختلفة منشوره من قبلي وقبل أعضاء الموقع. وآمل أن تزوروا موقعي حيث تجدون العديد من الوصفات لطبخات أرمنية ولبنانية باللغة الإنجليزية. هدفي هو نشر ثقافة الأكل الصحي والطهي البطيء في كل منزل.
Press link for Vospov Kufta Recipe in English