وصفة صلصة اللبن (الزبادي) بالكزبرة والنعنع

الصلصات جزء أساسي من المطبخ الهندي ويطلقون عليها اسم "شتنيس" . فهي تضيف نكهة خاصة للأكل وتحوله من اكل عادي إلى رائع. الصلصات الهندية عديدة ومتنوعة من الحلو للحار، ومن الصلصة الجافة إلى الكريمية... وهكذا.

حسب حارس العمارة الهندي فإن النساء في الهند كانت تحضر الصلصات عن طريق جرش المكونات باستخدام الحجار، أما أيامنا هذه فقد حلت الخلاطات الكهربائية مكان الحجارة. في البيت نحن نحب صلصة اللبن (الزبادي) بالكزبرة والنعنع وأحضرها كثيراً عندما أحضر طعام هندي. وصفة اليوم من تحضير وتقديم رانية الشرفاء.

وصفة البرياني الهندي

البرياني الهندي هو الطبق الهندي المفضل لدي! عند زيارتي لأي مطعم هندي طلب هذا الطبق من الأمور المفروغ منها. لسنوات ظللت أحاول تحضيره في المنزل، كنت أحصل على الوصفات من قبل الأصدقاء أو الكتب، لكنها لم تكن ما أبحث عنه! ومع هذا صممت  أنني سوف أتعلم كيفية طبخ البرياني مهما كلفني الأمر، فأنا لست شخصاً يستسلم بسهولة.

وكانت إستراتيجيتي الأولى لتعلم البياني الهندي هي العثور على امرأة هندية وتعلم الطبخة منها. وبما أنني أعيش في دولة الإمارات العربية المتحدة، التي لديها عدد كبير من الجالية الهندية، اعتقدت بأنها ستكون مهمة سهلة. فبدأت بسؤال  أصدقائي إذا ما توافرت لديهم صديقة من  الهند يمكن أن تعلمني البرياني ... جهودي كانت عديمة الفائدة، ولم أتمكن من العثور على أي شخص.

 

إستراتيجيتي الثانية كانت محاولة العثور على سيدة هندية في السوق وسؤالها عن طريقة إعداد البرياني الهندي. فكلما ذهبت إلى السوبر ماركت أو البقالة بدأت بتفتيش وجوه جميع الزوار لعلني أعثر على ضالتي ... النتيجة؟ غير ناجحة.

 

لم أصدق ما يحدث، فها مهمتي التي اعتقدتها سهلة تحولت إلى مهمة مستحيلة!

ذات ليلة بينما كنّا أنا وزوجي عائدين من العشاء، كان في استقبالنا حارس المنطقة السكنية، وكان هندي الأصل! وخطرت لي فكرة... وفقط من نظرات عيوني خمن زوجي ما كنت على وشك القيام به، وقال لي "أنت مجنونة ! "ولكنني كنت قد عقدت العزم، فسألت الحارس:"هل تعرف كيفية طبخ البرياني؟ "

لا يمكنك تصور مشاعري في ذلك الوقت. قد يبدو هذا الإجراء طبيعي جدا في أجزاء كثيرة من العالم، ولكن كما تعلمون، في ثقافتنا هو شيء خارج عن القاعدة. وكانت كل خلية في جسدي تنبض بقلق ولكن بمجرد سماعي إجابته  "سيدتي بالتأكيد"، اختفى كل ما عندي من القلق. وبسرعة وقبل أن تختفي شجاعتي، سألته:  "سوف تعلمني؟"

وهذه هي الطريقة التي تعلمت بها طبخ أفضل طبق برياني هندي! أفضل من تلك التي تحصلي عليها في المطاعم! كما أنه علمني طهي العديد من الأطباق الهندية الأخرى التي نتمتع بها في المنزل. 

 

عند إعدادك طبق البرياني الهندي سوف تنقلك رائحة التوابل التي سوف تملأ منزلك إلى عالم آخر... خاصةً إذا كنت تطحنين التوابل الخاصة بك قبل استخدامها.  فرائحة التوابل الطازجة غير! 

 

وصفة اليوم "البرياني الهندي" من تحضير وتقديم رانية الشرفاء.  آمل أن تجربوها وتحبوها!

وصفة شوربة البروكلي

إن البروكلي من أكثر الخضروات فائدة، ولكننا في البيت لا نستمتع بتناولها نية وأطباق البروكلي التي أعرفها معدودة. إن تعلم أطباق بروكلي شهية هي إحدى الأمور التي سوف أعمل عليها.

شوربة البروكلي - أو حساء البروكلي - طيبة جداً وهي إحدى أطباق البروكلي القليلة التي يتمتع بها الجميع في بيتي، بل أكثر من ذلك الجميع ينهي أكله بسرعة وبدون التذمر "أنا شبعانة" "مش قادرة" والبعض يطلب سكب المزيد من الشوربة.

الطريقة التي اتبعها لتحضير شوربة البوكولي سهلة وسريعة حيث لا تتطلب أكثر من عشر دقائق من وقتك. نعم، عشر دقائق! كما أنها شوربة خفيفة جداً فأنا استعمل الحليب منزوع الدسم بدل القشطة. ولكن إن كنت ترغبين بالنسخة الدسمة من حساء البروكولي (طيبة شوي أكثر، فلدسم حسنات أيضاً) ففي نهاية الوصفة أدرجت كيفي تحضيرن شوربة البروكولي بالقشطة.

وصفة شاورما الدجاج

الشاورما هي من أكثر الوجبات السريعة المفضلة لدي! ما زلت لا أستطيع تحديد أيهما أحب اكثر شاورما الدجاج أم شاورما اللحمه؟ فكلاهما طيب جداً. كما أنني جربت شاورما الديك الرومي و شاورما السجق ومع أنني استمتعت بتناولهم ألا أنني أستمتع بشاورما الدجاج وشاورما اللحم أكثر.

إن الشاورما المنزلية صعب أن تحضر مئة بالمئة مثل الشاورما الجاهزه التي تركب على السيخ الكبير ويتم شواءها ببطء، إلا إذا توفرت لديك شواية الشاورما.

ومع ذلك، ولسنوات عديدة جربت الكثير من وصفات الشاورما (شاورما الدجاج وشاورما اللحمة) وعدّلت على الوصفات حتى اعتمدت هذه الوصفة لشاورما الدجاج التي نحبها في البيت كثيراً. طعم شاورما الدجاج المحضر بهذه الطريقة لذيذ جداً، وطبق الشاورما مناسب للتضييف عندما يكون لديك سهرة مع العائلة والأصدقاء وتريدين أكلة سهلة وخفيفة.

وصفة شاورما الدجاج هذه تكفي ٨-١٠ أشخاص. طبعاً عدد الأشخاص يعتمد على شهيتهم وإن كان هناك أطباق أخرى جانبية مع طبق الشاورما.

فنون من الطعام

بحث بسيط على غوغل يخرج مئات الصور لأطباق مدهشة من الطعام، محضرة بفن وإتقان رهيب! اليوم اخترت مجموعة من الصور لبعض هذه الأطباق التي اعتقد أنها جذابة للأطفال وليست صعبة جداً فيمكن تطبيقها في البيت.

وصفة كرات التمر

يحظى التمر بشعبية كبيرة في كافة أنحاء الشرق الأوسط خاصة في شهر رمضان. بالإضافة إلى طعمها الحلو فالتمر مفيد جداً ومصدراً كبيراً للطاقة. ويستخدم العرب التمر بكافة أشكاله لتحضير العديد من الحلويات.

 

إن كرات التمر من الحلويات السهلة التي لا يتطلب تحضيرها الكثير من الوقت. كما أنها تحضر بدون استخدام الفرن مما يشكل ميزة كبيرة في هذا الوقت عندما تصل درجات الحرارة إلى الأربعين وأخر شيء نريده هو إشعال الفرن!  كرات التمر شهية وجميلة الشكل ومناسبة جداً كضيافة.

 

وصفة حلوى اليوم من تحضير وتقديم سناء القسوس عوض.

وصفة المنسف الأردني

المنسف هو الطبق الوطني للأردن ويتم تقديمه في معظم المناسبات الاجتماعية من حفلات الزفاف إلى حفلات التخرج. كما يتم تقديم المنسف في المناسبات الرسمية. بالنسبة للأردنيين، خصوصاً العشائر، فإن تقديم المنسف للضيف هو من سمات الكرم والحفاوة والتكريم.

الطريقة التقليدية لتقديم المنسف يكون على طبق (صينية) كبير جداً. ويؤكل المنسف باليد بشكل جماعي، حيث يقف الضيوف حول طبق المنسف، يضعون يدهم اليسرى وراء ظهورهم، ويأكلون المنسف بيديهم اليمنى. في أيامنا هذه بدأ البعض بأكل المنسف بالشوكة أوالملعقة.

ترددت لسنوات من طبخ المنسف لاعتقادي أنه من الأطباق الصعبة، ولكنني إكتشفت أنني كنت مخطأة حيث أنه من أسهل الأطباق. الآن عندما يكون عندنا عزيمة كبيرة فإن المنسف يأتي على رأس الأطباق التي أحضرها. أجده ملاذي الآمن للعزايم خصوصا عندما أكون مضغوطة بالوقت! بالإضافة لكونه سهل جداً ولا يتطلب الكثير من الوقت للتحضير فإن كل التحضيرات المطلوبة تكون قبل الطهي بيوم وقبل التقديم بثلاث ساعات، مما يعطيني وقتاً كافياً للراحة والاستعداد قبل وصول الضيوف.

المكونات الرئيسية للمنسف هي قطع لحم الخروف والجميد. الجميد هو اللبن المجفف المملح الذي يصنع من حليب الماعز. يتم تكثيف اللبن وتشكيله على شكل كرات وثم تجفيفه. الكثير من الجميد في الأردن يتم تصنيعه من قبل جمعيات نسائية وعلى الطريقة التقليدية.

مقادير الوصفة هي باستخدام كرات جميد بوزن حوالي ٣٥٠ غراما، ويكفي لإطعام حوالي ٧-٨ أشخاص. زيدي المقادير حسب عدد الأشخاص المراد إطعامهم.

كيفية حفظ الفاكهة والخضار

في الشهر الماضي نشرت الأكاديمية الملكية لفنون الطهي جدولاً أثار اهتمامي حول حفظ الفاكهه والخضار. كان الجدول مقسم إلى عمودين: عمود في الثلاجة (البراد)، وعمود خارج الثلاجة. أكثر شيء لفت انتباهي هو أنني أقوم بتخزين بعض الفاكهة والخضار بشكل غير صحيح.

 

مما لا شك فيه أن تخزين الفاكهة والخضار بالطريقة الصحيحة يبعد عنا الأمراض ويطيل مدة صلاحية الخضار والفاكهة مما يساعدنا في توفير الوقت والمال. فقمت ببحث حول الموضوع، وجمعت الجدول التالي حول كيفية حفظ الفاكهة والخضار من عدة مراجع أهمها: قسم الإرشاد في جامعة نبراسكا،  وقسم الإرشاد في جامعة تكساس، وسوق مزارعين بيركلي.

 

لقد كان تجميع هذا الجدول مفيد لي فخلال عملية البحث تعلمت الكثير من المعلومات الجديدة والمفيدة. والآن بقي عندي المهمة الصعبة وهي تغيير بعض عاداتي المتعلقة بتخزين بعض الفاكهه والخضار! عملية التغيير لن تكون سهلة فحكم العادة يطغي ولكنني سأحاول جهدي في أن أتذكر هذه الإرشادات وأتتبعها حتى تصبح عادة!

آمل أن تجدوا الجدول أدناه مفيداً:

وصفة البسكويت والشوكولاته "ليزي كيك"

في دفتري الطبخ يوجد وصفتين مفضلتين لدي لكعكة البسكويت بالشوكولاته "ليزي كيك". الأولى هي وصفة أمي، وهي وصفة الليزي كيك التي ترعرعت عليها وهي مختلفة كثيرا عن الطرق المتعارف عليها الآن، فلا يوجد بها حليب مكثف كما أنها تطبخ. طريقة ليزي كيك أمي طيبة جداً، فهي ليزي كيك طريه وباردة وأقرب لكونها بودينج كيك. سوف أحضرها يوما وأنشرها على فتّوش.

وصفة البسكويت بالشوكولاته "ليزي كيك" الثانية هي وصفة ليزي كيك اليوم، وهي الوصفة التي أستعملها في الغالب. بالإضافة لكونها وصفة ليزي كيك سهلة جداً، فهي شهية، كما أن الصغار يحبون المساهمة في إعدادها وأنا دائما أبحث عن نشاطات يمكن أن أفعلها مع بناتي! إن الترجمة الحرفية لكلمة ليزي كيك هي "كعكة الكسول" وذلك لسهولة وسرعة إعداد الليزي كيك.

للحصول على أفضل النتائج وكعكة ليزي كيك شهية جداً، استخدمي كاكاو ذو نوعية ممتازة! في إحدى المرات وأنا في منتصف تحضير كعكة ليزي كيك نفذ من عندي الكاكاو! فذهبت بسرعة إلى البقالة القريبة من المنزل واشتريت أول صنف كاكاو وجدته حيث كنت مستعجلة للرجوع إلى المنزل قبل أن تجمد الزبدة. لقد كانت تلك المرة الوحيدة التي لم نستمتع بحلوى الليزي كيك. فقد كان الكاكاو مبرغل في الكعكة ومثل الرمال! بعدها تعلمت درسي بأن أتأكد أن الكاكاو الذي أستخدمه لتحضير كعكة البسكويت بالشوكولاته (ليزي كيك) ذا جودة عالية. فحلوى ليزي كيك ذو مكونات قليلة، والكاكاو عنصر رئيسي وبالتالي له تأثير كبير على الطعم النهائي.

وصفة الدجاج المحشي

الدجاج المحشي، أو كما يسمونها في مصر الفراخ المحشية، إحدى الأطباق التي يحضرها معظم الناس في المناسبات الخاصة. ما زالت تلك المناسبات التي كانت أمي تحضر الدجاج المحشي لنا محفورة في ذاكرتي. أتذكر جلد الدجاج المحمر والمقرمش والذي كنا نحن الصغار نتسابق على من يستطيع الحصول على أكبر كمية منه!

لأن الدجاج المحشي كان محفوظاً لتلك المناسبات الخاصة ولم يكن من الأطباق التي تحضر في الأيام العادية فقد رسخت في ذهني الفكرة أن الدجاج المحشي من الأطباق الصعبة والتي يتطلب تحضيرها مهارة عالية يتمتع بها فقط أولئك الطباخين ذوي الخبرة الطويلة. ولذلك لم أفكر في تحضير الدجاج المحشي إلا سنوات بعد أن تزوجت وبدأت الطبخ، وعندما قمت بذلك اكتشفت أن تحضير الدجاج المحشي ليس صعباً أبداً. مع أنه يتطلب بعض الإعداد، إلا أن الخطوات سهلة للغاية،. كما انه يكفيك نظرات السرور والرضى التي سوف ترينها على وجوه أفراد أسرتك وهم يتمتعون بهذه الوجبة لتنسيك أي نوع من العناء!

أنا عادة أحضر الدجاج المحشي عندما يكون لدي عشاء كبير أو غداء للعائلة حيث الجميع يستمتع في تناولة. كذلك فانه عند تحضير الدجاج المحشي لا داعي للقلق حول إعداد أطباق رئيسية أخرى معه حيث أن الدجاج المحشي يكون ملك الطاولة. طريقة إعداد الدجاج المحشي تعلمته من حماتي التي قامت بتعليمي العديد من الأطباق الشهية.

وصفة حشوة الأرز باللحمة

 من ركائز المطبخ الشرقي بما فيه المطبخ العربي وما يميزه هو استعماله للتوابل المختلفة فنحن نستخدم تشكيلة متنوعة من الأعشاب والتوابل والتي تعطي طعامنا العربي طعمه ونكهة المميزة. الفرق بين التوابل التي نستخدمها في أكلاتنا العربية والتوابل المستخدمة في الأكلات الهندية هو أن معظم أطباقنا ليست حارة كما هي الحال بالمطبخ الهندي الذي يستخدم الفلفل الحار بكثرة.

 

حشوة الأرز باللحمة على الطريقة العربية طبق تحضيره سهل جداً. تُستخدم الحشوة لحشي خروف صغير أو لحشي دجاج أو ديك الرومي. كما يمكن تقديمه كطبق جانبي مع الدجاج المشوي أو فخذة الخروف المشوية.  يمي… في أزكى من الطبخ العربي!

 

وفي الأيام التي نكون مشغولين بها كثيرا ولا يوجد لدينا وقت أو طاقة للطبخ، فحشوة الأرز باللحمة المحبوبة من الصغار والكبار مناسبة جداً! أنا أقدمها مع السلطة المفرومة ناعم أو مع اللبن أو سلطة اللبن بالخيار.

 

مقادير وصفة حشوة الأرز باللحمة كافية لحشوة خمس دجاجات حسب وصفة الدجاج المحشي التي تجدينها على فتّوش. أنا بالعادة أحشو ثلاث دجاجات وأستعمل حشوة  الأرز باللحمة المتبقية لفردها في أسفل الصينية وترتيب الدجاج المحشي فوقها. إذا أردت استعمال حشوة الأرز باللحمة لحشي خروف، فضاعفي المقادير.