أنواع الخميرة المستخدمة لتحضير العجينة

الخميس، 29 يناير، 2015

أنواع الخميرة

الخميرة أحد المكونات الاساسية لعمل عجينة الخميرة. وعجينة الخميرة هي العجينة التي ترتفع أو تنتفخ لأن بها خميرة. وتستخدم عجينة الخميرة لإعداد الخبز، والبيتزا، والعديد من الفطائر والمعجنات سواءاً كانت عجينة البيتزا، أو عجينة الفطائر، أو عجينة المعجنات، أو عجينة الخُبز.

هناك ثلاث أنواع من الخميرة المتوفرة بالاسواق:

الخميرة الطازجة والتي تكون عادة صلبة بشكل "كعكة"، ويجب الاحتفاظ بها في الثلاجة وتستمر صلاحيتها فقط لبضعة أيام. كما يمكن تجميدها لمدة تصل إلى ثلاث أشهر، حيث يتم تذويبها قبل استخدامها ببضع ساعات.

  • الخميرة الجافة النشطة. يجب تخزينها في مكان بارد وجاف، كما يجب استخدامها قبل تاريخ الانتهاء المذكور على العبوة.
  • الخميرة الجافة سريعة المفعول والتي يطلق عليها اسم الخميرة الفورية. وتأتي الخميرة الفورية على شكل حبيبات دقيقة. مثل الخميرة الجافة النشطة يجب تخزين الخميرة الفورية في مكان بارد وجاف، كما يجب استخدامها قبل تاريخ الانتهاء المذكور على العبوة.

الخميرة الطازجة وحبيبات الخميرة الجافة النشطة تحتاج إلى أن تذّوب في سائل دافئ مضاف اليه القليل من السكر أو العسل، ثم تترك جانبا لبعض الوقت حتى تبدأ الخميرة بالتفاعل والنمووذلك بتشكيل فقاعات على سطح خليط الخميرة.

أما بالنسبة للخميرة الفورية فيمكن أن تُضاف إلى المكونات الأخرى لتحضير العجينة من غير تذويبها. شخصيا أنا أحب تذويب الخميرة (حتى سريعة المفعول) وذلك للتأكد من صلاحيتها. يمكنك قراءة مقالّي الإرشاديين حول طريقة عمل العجينة، الجزء الأول، وطريقة عمل العجينة، الجزء الثاني والتي يتضمن نصائح حول تحضير أفضل عجينة في كل مرة بما فيها طريقة استخدام الخميرة.

يمكنك استبدال نوع الخميرة المذكور في الوصفة التي تردين تحضيرها بنوع خميره آخر ولكن يجب تعديل الكمية المستخدمة. بشكل عام:

لكل ملعقة خميرة جافة نشطة في الوصفة تحتاجين إلى استخدام ملعقتين خميرة طازجة.

لكل ملعقة خميرة جافة نشطة في الوصفة تحتاجين إلى استخدام نصف ملعقة خميرة فورية.

وهذه هي مقالة اليوم من فتوش: أنواع الخميرة، وقد كتبتها للرد على بعض الاستفسارات التي وصلتني من بعض متابعي وصفات فتوش.
هل وجدتم مقال اليوم مفيداً؟ هل تحبون ان أنشر مقالات شبيهة أكثر، أم تفضلون الوصفات؟