وصفة صلصة البيتزا السريعة جداً جداً

خلال الأشهر الماضية لم يكن عندي الكثير من الوقت للطبخ، حيث كان يذهب معظم وقتي للترتيب للسفر والنقل إلى دولة جديدة للإقامة بها. من التفتيش لمدارس مناسبة، إلى تحضير الحقائب، وتجهيز البيت وملحقاته، بالكاد كان لدي وقت لتحضير الطعام! خلال هذه الفترة أصبحت الأكلات سريعة التحضير هي الأكل السائد بالبيت، وحتى هذه الأكلات أحياناً كنت أضّر لتسريع طريقة تحضيرها.

البيتزا من الأكلات التي تحبها عائلتي كثيراً، ومنذ سنوات وأنا أحضرها بصلصة بيتزا منزلية، حيث أننا بالمنزل لا نحب صلصة البيتزا الجاهزة كثيراً. وصلصة البيتزا التي احضرها بالعادة هي وصفة صلصلة البيتزا الإيطالية وكنت قد أخذتها من إحدى الصديقات منذ سنوات. وهي وصفة طيبة جداً وسهلة التحضير، ولكنها تتطلب طهي صلصة البيتزا قليلاً، وبالتالي فهي تحتاج بعض الوقت لتحضيرها. ولكن خلال الأشهر الماضية، في الكثير من الأحيان لم يكن لدي الوقت لطهي صلصة البيتزا حيث بالكاد كنت أجد الوقت لتحضير عجينة البيتزا وتقطيع الخضار وبرش الجبنة! في إحدى هذه المرات اضطررت لابتكار وصفة صلصة بيتزا سريعة، وهي التي أطلق عليها الآن وصفة صلصة البيتزا السريعة جداً جداً.

إن وصفة صلصة البيتزا السريعة تكون جاهزة في أقل من دقيقة واحدة!!! والأفضل من ذلك أنها طيبة. إن صلصة البيتزا السريعة من الوصفات التي دونتها في دفتر وصفاتي وبالتأكيد سوف استخدمها مراراً وتكراراً في السنوات المقبلة. سوف أستخدم وصفة صلصة البيتزا الإيطالية المنزلية، ولكنني بالتأكيد سوف استخدم وصفة صلصة البيتزا السريعة أيضاً.

وصفة الوافل

الفطور، هي الوجبة المفضلة لدي!!!

مع انه في أيام الأسبوع العادية لا يمكنني التمتع بوجبة الفطور كما أريد، حيث أن الجميع في المنزل يركض صباحاً في جميع الإتجاهات للتجهيز للذهاب للعمل والمدرسة، وبالتالي لا يمكننا التمتع بوجبة الإفطار كما أريد. لكن تبقى هي الوجبة المفضلة لدي. لذلك في أيام عطلة نهاية الأسبوع أحب دائما أن أحضر إفطاراً شهياً نتناولة مع بعض حول مائدة الإفطار!!

إن الوافل إحدى وجبات الإفطار المفضلة لدينا. في السابق كنا نتناولها عند السفر في الفنادق، كنت دائما أحب الوافل كثيراً. لم أكن أحضرها في المنزل حيث لم يكن لدي الآلة الكهربائية لذلك، ولكنني في إحدى الأيام قررت أن أشتريها. كنت دائماً أعتقد أن شراءها مضيعة للمال ولمساحة خزائن المطبخ المحدودة لدي! فكم مرة في العام سوف أحضر الوافل؟؟؟!؟

ولكنني الآن مقتنعة أنها من الأجهزة الضرورية خصوصاً إن كان لديك أطفالاً صغار. وإن كان أطفالك يُغَّلبونك في أكل البيض وشرب الحليب، فهم لن يُغلبوك في أكل الوافل وبها يوجد بيض وحليب.

لقد أخذت مقادير وطريقة تحضير الوافل من إحدى زميلاتي من أمريكا، فهذه الطريقة هي الطريقة التقليدية التي يحضرونها في أمريكا. الفرق الوحيد أنني أضفت إليها القليل من القرفة وبرش الليمون حيث أعتقد أنهما تضيفان نكهة طيبة للوافل.

كيف نخبز الكعك (الكيك) على عين الغاز وليس داخل الفرن

بالعادة عندما أخبز كعكة (كيك)، أحب أن أخبز الكعكة على عين الغاز أعلى الفرن وليس داخل الفرن، خصوصاً في فصل الصيف عندما يكون الجو حار وآخر شيء اريده هو أن أزيد من حرارة البيت!!!

إن خبز الكيك بهذه الطريقة ليست جديدة فهي الطريقة التقليدية التي كانت جداتنا تستخدمها لخبز الكعك، ولكنها للأسف ليست طريقة شائعة ومعروفة بين الأجيال الجديدة. وهي طريقة سهلة ومريحة لخبز الكيك كما أنها طريقة أوفر حيث أنها تستهلك غاز أقل (فنحن نستخدم لهب عين غاز واحدة مقارنة مع تسخين الفرن كله).

لخبز الكيك أعلى الفرن نستخدم صينية خاصة تتكون من ٣ قطع. وهيذه الصينية متوفر في معظم محلات أدوات المطبخ في معظم دول بلاد الشام (لست متأكدة عن باقي الدول العربية، لذلك إن كانت متوفرة في بلدك الرجاء التعليق أسفل المقال بترك اسم المحل في بلدك التي تتوفر فيه هذه الصينية وذلك للإفادة العامة).

وصفة البوشار بالكرميل (كرَميل بوب كورن)

هل تلاحظون كيف أنه هناك بعض الذكرايات المرتبطة بشكل جذري ببعض الأماكن؟ بالنسبة لي عند أي ذكر أو ايحاء لكلمة "سينما" ذهني يذهب بالتفكير بالبوشار بالكرميل لدرجة أنني أستطيع أن أحس برائحته الزكية تدغدغ أنفي. أحياناً أعتقد أن حبي للذهاب إلى السينما يعود بشكل كبير إلى البوشار بالكرميل. لا أعتقد أنني ذهبت إلى السنيما في حياتي بدون شراء البوشار بالكرميل، وبالحجم الكبير!!!

هذا الحب لحلوى البوشار بالكرميل لا يقتصر علي فقط، فمعظم الناس عند الذهاب للسينما تشتري البوشار بالكرميل قبل الدخول. خصوصاً الصغار!

قبل سنتين، وبالتحديد في بداية شهر أذار، بدأت ابنتي الصغرى تقول لي أنها ستقدم لي هدية جميلة جداً بمناسبة عبد الأم. وكل يوم تعيد لي نفس الجملة "رح تنهبلي من هديتك هاي السنة! رح أجبلك اشي بجنن، بجنن!" ويوم عيد الأم أعطتني كتاب حضرته بالمدرسة حيث طلبت المعلمة من كل طفل أن يحضر من أمه أكثر وصفة بها من وصفاتها، وبعدها قامت المعلمة بتصوير الوصفات ووضعها في كتاب وقام كل طفل بتقديمها كهدية عيد الأم. وإحدى وصفات الكتاب كانت البوشار بالكرميل أو الفشار بالكرميل كما يسميه البعض.

أول ما فتحت الهدية، ألحت ابنتي أن أفتح الكتاب على صفحة معينة وطبعاً كانت صفحة وصفة البوشار بالكرميل. قبل هذه اللحظة لم يخطر لي أن أحضر البوشار بالكرميل بالبيت!! ولكن يوم عيد الأم عام ٢٠١١ كان بداية جديدة، فمنذ يومها بدأت ابنتي كل يوم تسألني متى سوف أحضر البوشار بالكرميل؟

بعدها بفترة حضرت البوشار بالكرميل بالمنزل، وأكتشفت كم أن تحضيره سهل! هذا بالإضافة لطعمه الرائع. وطبعاً لا شيء يُحَّلي مشاهدة الأفلام مثل صحن بوشار بالكرميل، والآن أحضرها باستمرار. مشكلة البوشار بالكرميل الوحيدة هي أنه سهل الإدمان عليه!!!!

وصفة لحمة بعجين (الصفيحة)

اللحمة بعجين من المعجنات المحبوبة جداً في بلاد الشرق الأوسط وخصوصاً في بلاد الشام إمتداداً من أرمينيا في الشمال مروراً بتركيا وسوريا ولبنان والأردن وفلسطين. وتعرف بعدت أسماء كلحمة بالعجين، وصفيحة، وفطائر اللحمة، وبيتزا اللحمة.

كل منطقة تحضر الصفيحة على طريقتها، ولكن كل الطرق تتضمن عجينة خميرة عليها حشوة لحمة مفرومة. الإختلاف يكون في البهارات والتتبيلة، كما أن البعض يحضر الصفيحة بعجينه رقيقة جداً وتسمى صفيحة أرمنية، والبعض يحضرها بعجينة أسمك قليلاً. الطريقة المتعارف عليها لتحضير "لحمة بعجين" في الأردن ولبنان وسوريا هي بالأغلب بالعجينة السميكة قليلاً.

أتذكر أنه قبل أن اتعلم تحضير اللحمة بعجين بالبيت، كنا نوصي عليها من المطاعم، كنّا نطلب إمّا صفيحة شامية أو صفيحة أرمنية. لا أعرف كيف تختلف الصفيحة الشامية عن وصفة اليوم والتي تعلمت تحضيرها من أخت زوجي التي ساعدتني على أن اتخطى حاجز خوفي من تحضير المعجنات والفطائر في البيت.

مقدار وصفة الصفيحة أدناه سخي جداً، فحين أحضر لحمة بعجين أقوم بتجميد نصف الكمية لوقت الحاجة. فقط قومي باخراج حبات اللحم بعجين المتجمدة من الفريزر وضعيها في صينية مدهونة ببعض الزيت، واخبزيها في فرن حامي لحوالي ١٠ دقائق.

وصفة عجينة الخميرة الأساسية

إن وصفة عجينة الخميرة الأساسية مكونة فقط من المكونات الأساسية لتحضير العجينة، وهي: الماء، الخميرة، الطحين (الدقيق)، والملح، والسكر، والزيت. فوصفة عجينة الخميرة الأساسية لا تحتوي على أي من المكونات الإضافية التي تضيف نكهة للعجينة أو تعزز من هشاشة العجينة وارتفاعها.

وصفة عجينة الخميرة الأساسية يمكن استعمالها لتحضير البيتزا أو المعجنات أو الفطائر. وكما ذكرت سابقاً بعد سنوات من تجربت وصفات العجينة المختلفة اعتمدت وصفتين للعجينة واحداها وصفة اليوم.

في أغلب الأحيان استعمل وصفة عجينة البيتزا الهشة التي نشرت وصفتها في مقالي السابق. أما وصفة اليوم فأستعملها عندما أريد تحضير عجينة لا تحتوي على مشتقات الحليب، أو عندما أريد تحضير معجنات وفطائر لا تكون العجينة فيها هشة كثيراً مثل معجنات السبانخ.

وبالطبع لتحضير أفضل عجينة في كل مرة، لا تنسي أن تقرئي مقالّيَّ الإرشاديين حول طريقة عمل العجينة، الجزء الأول، وطريقة عمل العجينة، الجزء الثاني.

مقدار وصفة اليوم تكفي لتحضير صينيتين من البيتزا، قطر كل صينية ٣٦سم. أمّا إذا أردت استخدام العجينة لتحضير فطائر ومعجنات فالأفضل أن تُضاعفي الكمية.

وصفة عجينة البيتزا الهشة

على مر السنوات جربت العشرات من وصفات العجينة سواءاً عجينة البيتزا أو عجينة الفطائر أو عجينة المعجنات وحتى عجينة الخبز، والآن في دفتري الطبخ يوجد وصفتان للعجينة استعملهما أكثر شيء.

وصفة عجينة اليوم هي الوصفة المفضلة لدي واستعملها في أغلب الأحيان. فالعجينة هشة وطرية وطيبة جداً. فوصفة عجينة اليوم هي عجينة محسنة، أي أنها تحتوي على حليب ولبن مما يكسب العجينة مذاقها  الطيب ويجعلها هشة أكثر من العجينة الأساسية.  وهي مناسبة إن كنت تردين تحضير عجينة بيتزا رقيقة بعض الشيء، فهي لا تعطيك عجينة سميكة مثل عجينة البتزا هت، ولا تعطيك عجينة رقيقة جداً جداً.

مع ان عنوان الوصفة هو عجينة البيتزا الهشة، إلا انّ وصفة العجينة هذه مناسبة لتحضير أغلب انواع المعجنات والفطائر بما فيها صفيحة اللحمه، وفطائر الجبنة، ومعجنات السبانخ، ومعجنات الهوت دوغ، ومناقيش الزعتر.

وبالطبع لتحضير أفضل عجينة في كل مرة، لا تنسي أن تقرئي مقالّي الإرشاديين حول طريقة عمل العجينة، الجزء الأول، وطريقة عمل العجينة، الجزء الثاني.

مقدار وصفة اليوم هو المقدار الذي استعمله بالعادة لتحضير صينيتين من البيتزا، قطر كل صينية ٣٦سم. أقسم العجينة إلى قسمين وأفرد كل قسم من العجينة في قعر الصينية لتشكيل حبة بيتزا كبيرة مثل المطاعم. أمّا إذا أردت تحضير معجنات البيتزا الصغيرة أو أي فطائر أخرى فأُضاعف الكمية.

طريقة عمل العجينة، الجزء الثاني

أولاً أود ان أشكر جميع الذين بعثوا لي برسائل يستفسرون عن سبب تأخري في نشر مقالات ووصفات جديدة على مدونتي ويطئنون علي! لقد أفرحتني رسائلكم كثيراً!!! أنا جداً آسفة لأتي تأخرت عليكم في كتابة مقالة اليوم وقد كان ذلك لظروف خارجة عن إرادتي. ولكنني الآن تفرغت بعض الشيء، وأوعدكم بأنني سوف أعمل كل جهدي على الرجوع لنشر وصفة على الأقل في الأسبوع.

المقالة السابقة كانت الجزء الأول من طريقة عمل العجينة، وغطت مكونات عجينة الخميرة سواءاً كانت عجينة البيتزا، أو عجينة الفطائر، أو عجينة المعجنات، أو عجينة الخُبز. كما غطت دور وفائدة كل عنصر من عناصر أو مكونات العجينة.

وقد وعدتكم أن يغطي الجزء الثاني التقنيات المختلفة المتبعة أثناء تحضير العجينة للحصول على أفضل عجينة. وهو ما سوف أغطيه في مقالة اليوم.

طريقة عمل العجينة، الجزء الأول

من أكثر الوصفات التي طُلبت مني من قِبل زوّار فتوش و زوّار مدونتي الإنجليزية (www.dish-away.com) هي وصفة العجينة. البعض طلب وصفة عجينة البيتزا، والبعض وصفة عجينة الفطائر، والبعض وصفة عجينة المعجنات، والبعض وصفة السينابون. وقبل أسبوع، قمت باستفتاء على صفحة الفيسبوك، والوصفة التي طُلبت أكثر شيء كانت العجينة وكيفية عمل العجينة. وفعلاً بدأت، منذ مدة، بالتحضير لنشر وصفة وطريقة عمل العجينة. وبالعجينة أعني عجينة الخميرة.

عجينة الخميرة هي العجينة التي ترتفع أو تنتفخ لأن بها خميرة. وتستخدم عجينة الخميرة لإعداد الخبز، والبيتزا، والعديد من الفطائر والمعجنات. أنا عندي وصفتان أعتمدهما لعجينة الخميرة واستخدمهما في أكثر الأحيان.

خلال فترة تحضيري لكتابة وصفة العجينة بدأت أتذكر الصعوبات التي واجهتها خلال الفترات الأولى من تعلمي الطبخ ومحاولاتي لعمل العجينة عندما كنت أريد تحضير البيتزا أو الفطائر أو المعجنات.

ما هي الصعوبات التي واجهتها؟ نفسها التي يواجهها أغلب الناس في بداية مشوارهم لتعلم الطبخ والخبز! نفس الصعوبات التي أشعلت فتيلة الرهبة من العجينة وتحضير العجينة في نفوس العديد من النساء!

أتذكر أن إحدى أكثر الأمور التي كانت تٌحيرني في ذلك الوقت، هو سبب نجاح الوصفة معي تارةً وفشلها تارةً، مع أن وصفة العجينة نفسها! كنت دائما أعزي سبب فشل العجينة إلى سوء الوصفة، وأبدأ رحلة البحث عن وصفة بديلة. أخذني سنوات لمعرفة المشكلة والأسباب التي كانت تؤدي إلى عدم نجاح العجينة معي أحياناً. وخلال السنوات تعلمت الكثير من الصديقات والأقارب والكتب عن الطرق والتقنيات التي يجب إتباعها للحصول على عجينة هشة وطرية كالتي أريدها. وحتى الآن أتعلم شيئا جديداً كلّ يوم.

الشهر الفائت بينما كنت أتصفح كتاب ابنتي "الغذاء والتغذية" لاحظت أنه لديهم درس كامل عن العجينة وبالتحديد عجينة الخميرة! المنهجية التي استخدمها الكتاب لتعليم الطلاب كيفية تحضير عجينة الخُبز أو عجينة البيتزا أو المعجنات هي بسرد مكونات العجين وشرح أهمية كل عنصر ودوره في عملية العجن والخبز. بعدها سردَ بعض الطرق والتقنيات الذي ينصح بإتباعها خلال تحضير العجينة.

أحببت الدرس كثيراً وأتذكر كم تمنيت وأنا أقرأه لو كانت هذه المعلومات متوفرة لدي عندما بدأت أتعلم تحضير عجينة البيتزا وعجينة الفطائر والمعجنات. لكم كن وفر عليّ وقتاً وجهداً! عندها قررت أنه قبل أن أنشر وصفتين العجينة المفضلتين لدي، سأكتب مقالاً مكوناً من جزئين يغطي أساسيات عجينة الخميرة. الجزء الأول، وهو مقالة اليوم، يشمل:

مكونات عجينة الخميرة (عجينة البيتزا، عجينة الفطائر، عجينة المعجنات، عجينة الخُبز) ودور وفائدة كل عنصر.

سلطة الفلفل الحلو المشوي

لقد نشأت وترعرعت في عائلة متنوعة؛ فوالدي أرمني، وأمي بلغارية، وعشت معظم حياتي في الأردن. نشأتي هذه مهد لي الطريق لاكتشاف وتذوق طعام العديد من المطابخ! أعتقد أن هذه النشأة كانت بداية شغفي بالطعام، ومنذ صغري كانت القصص المتداولة حول تاريخ الأكلات الشعبية تجذبني وتسحرني.

الفلفل الحلو وخاصة الفلفل الأحمر الحلو، عنصر أساسي في المطبخ البلغاري، وعندهم أطباق عديدة تحضر بالفلفل الأحمر الحلو وقد كانت أمي تحضر لنا العديد من هذه الأطباق. في صغري لم يكن الفلفل الأحمر الحلو متوفر في السوق بعمان كما هو الحال في الوقت الحاضر. لذلك كنا نكتفي بأكله خلال العطل الصيفية عندما نزور أقرباءنا في بلغاريا خلال فصل الصيف. كنت استمتع كثيراً بالأطباق المحضرة بالفلفل الأحمر، لقد كانت شهية!

وبعد فترة عندما كنت بالإعدادية، بدأ الفلفل الملون الحلو (الأصفر والأحمر) يظهر في المحلات الكبرى في عمان، وكنا قادرين على التمتع أخيرا ببعض الأطباق البلغارية التي نحبها على مدار السنة. إن سلطة الفلفل الحلو المشوي كانت على رأس قائمة الأكلات المحبوبة!

يُعّد البلغار سلطة الفلفل الحلو المشوي باستخدام الفلفل الأحمر الحلو الطويل، وليس بالفلفل الأحمر المتواجد في منطقتنا. ولكن طعمهم متقارب جداً ويمكن تحضير سلطة الفلفل الحلو المشوي اللذيذة باستخدام الفلفل الحلو الأحمر والأصفر المتوفر بالأسواق. كما يمكن إضافة بعض الفلفل الأخضر المشوي إلى السلطة ليعطيها لون جذاب، ولكن يجب الحرص على عدم استخدام الكثير من الفلفل الأخضر حيث أن فيه طعم مرارة بسيط يمكن إذ أكثرنا منه أن يكسب كل صحن السلطة طعم غير مستساغ.

الطريقة التقليدية لإعداد سلطة الفلفل الحلو المشوي هي بشواء الفلفل على الفحم أو النار. حيث يُشوى من جميع الجهات ونلاحظ وجود بقع شواء سوداء متناثرة على جلد الفلفل. إن شواء الفلفل بهذه الطريقة يعطي نكهة لطيفة وطيبة جداً لسلطة الفلفل الحلو المشوي. ولكن لتسهيل عملية إعداد السلطة يمكنك شواء الفلفل في الفرن.

سلطة الفلفل الحلو المشوي لذيذة جداً والأفضل من ذلك هو سهولة إعدادها وتحضيرها خصوصاً إذا قمت بشواء الفلفل في الفرن! كذلك فهي من السلطات التي يكون طعمها أفضل إذا تركناها لفترة في البراد بعد تحضيرها، حيث أن ذلك يجعل النكهات المختلفة لمكونات السلطة تمتزج بطريقة أفضل. ذلك يجعل سلطة الفلفل الحلو المشوي ملائمة جداً لمناسبات والعزايم حيث انه يمكنك تحضيرها قبل بيوم أو يومين ووضعها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق وتركها في البراد لحين وقت تقديمها.

سلطة الفلفل الحلو المشوي طيبة جداً وصحية كثيراً! بالعادة عندما أحضرها أضاعف مقدار الوصفة بالضعف أو الثلاثة أضعاف حتى يتسنى لنا الاستمتاع بها على مدار الأسبوع.

وصفة ليالي لبنان

لطالما استغربت من اسم هذه الحلوى "ليالي لبنان"؟!؟ وقد حاولت مرارا البحث عن مصدر هذا الاسم لهذه الحلوى اللذيذة ولكنني لم أجد شيئاً حتى الآن! من المعروف عن لبنان أنها من أكثر الدول العربية حيوية، وخصوصاً الحياة الليلية فيها حيث تنتشر المطاعم والنوادي. لذلك كنت أتوقع أن أجد قصة مثيرة للاهتمام حول تسمية هذه الحلوى الشهية باسم ليالي لبنان، ولكن ظني خاب!

هناك عدة حلويات تسمى بحلوى ليالي لبنان، وهي متشابهة بعض الشيء وجميعها تقدم مع القطر أو الشربات. البعض يطلق اسم ليالي لبنان على الحلوى المحضرة بالحليب والسميد. والبعض يطلق اسم ليالي لبنان على الحلوى المحضرة بالحليب والنشا. والبعض يطلق اسم ليالي لبنان على الحلوى المحضرة بالقشطة.

بالنسبة لنا في البيت فالحلوى التي أحضرها بالحليب والسميد نطلق عليها اسم حلاوة السميد وسوف أحضرها وانشر وصفتها في مقالة أخرى. أما الحلوى التي نسميها ليالي لبنان فأحضرها بالحليب والنشا وأضيف إليها الموز وهي وصفة اليوم.

وصفة اليوم لحلوى ليالي لبنان تتكون من ثلاث طبقات: الطبقة السفلى مكونه من بودينج خفيف ومنعش به شرائح من الموز. فوقها طبقة من الكريمة الحلوة. والطبقة العلوية هي طبقة من الفستق الحلبي المطحون.

وصفة القطر أو الشربات

القطر أو ما يسمى في بعض البلدان بالشربات هو محلول أو شراب كثيف حلو مكوّن بشكل أساسي من السكر ومضاف إليه ماء الزهر. يتم تقديم القطر أو الشربات مع معظم الحلويات العربية فهو يُستخدم إما في تحضير الحلويات الشرقية أو يقدم بجانبها.

معظم الحلويات العربية المحضرة مع الجبنة أو القشدة تقدم مع القطر (الشربات)، ويضيف كل شخص كمية الشربات التي يريدها. إني أحب هذه العادة وأجدها ملائمة جداً حيث أن ذوق ودرجة الحلاوة الملائمة تتفاوت من شخص لآخر وبهذه الطريقة كل شخص له الحرية في تحلية حلواه حسب رغبتة!

يمكن تخزين القطر في الثلاجة لبضعة أسابيع. فإذا كنت تخططين لإعداد أكثر من نوع من الحلويات العربية يمكنك تحضير كمية كبيرة من القطر وتخزينها في الثلاجة. فقط حضري ضعف أو ثلاثة أضعاف المقادير المذكورة في وصفة القطر أدناه.

الحلويات العربية التي تقدم معها القطر عديدة ويصعب حصرها ومن هذه الحلويات: الكنافة، حلاوة الجبن، القطايف، العثمنليّة، الهريسة، المهلبية، ليالي لبنان، وحلاوة السميد.

وصفة التشيز كيك (غير المخبوز)

التشيز كيك من الحلويات المحبوبة عالمياً، وهناك العديد، العديد من الوصفات المتنوعة لهذه الحلوى الباردة، بعضها مخبوز وبعضها غير مخبوز. في بلادنا العربية، حلوى التشيز كيك غير المخبوز هي الحلوى الدارجة والمحبوبة، أما التشيز كيك المخبوز فقد ابتدأ انتشارها بمنطقتنا حديثاً.

التشيز كيك من الحلويات القديمة جداً، فهناك دلائل تاريخية تدل ان التشيز كيك المخبوز كان يحضر في اليونان منذ أكثر من ٤٠٠٠ عامن، وعندما احتلت الإمبراطورية الرومانية اليونان أعجبوا بكعكة التشيز كيك وتبنوها في مطبخهم. مع امتداد الإمبراطورية الرومانية انتشرت العديد من الطبخات والحلويات الإيطالية في الأماكن التي احتلوها ومنها التشيز كيك.

اليونانيون يحضرون التشيز كيك مخبوز باستخدام جبنة الفيتا أو اللبن. الإيطاليون أيضا يخبزونها ويستخدمون جبنة الريكوتا. أما الألمان فيستخدمون الكوتج شيز. استخدام جبنة الكريمة لتحضير التشيز كيك لم يحدث إلا لاحقاً وذلك بعد أن تم اكتشاف جبنة الكريمة في أمريكا بعام ١٨٧٢. ويستخدم الأمريكان الجبنة الكريمية لتحضير التشيز كيك، وبالعادة تكون تشيز كيك مخبوزة.

في منطقتنا العربية، التشيز كيك المنتشرة هي تشيز كيك غير المخبوزة، ونحضرها باستعمال الجبنة الكريمية والجيلاتين واللبنة او الكريما. إن التشيز كيك غير المخبوز يكون أطرى من المخبوز وكريمي أكثر. كما ان تحضيره يكون أسهل وأسرع!

كلا الكعكتان: التشيز كيك المخبوز والتشيز كيك غير المخبوز، من أشهى وأطيب الحلويات الباردة! وقلما أذهب إلى حفلة أو مناسبة ولا تكون التشيز كيك من الحلويات الموجودة.

وصفة تشيز كيك اليوم هي وصفة أساسية للتشيز كيك غير المخبوز. وأعني بالأساسية أنها من دون أية إضافات أو نكهات مضافة (مثل الشوكولاته أو أنواع الفاكهة أو المشروبات)، ويمكن استعمال هذه الوصفة كأساس منه تطورين نكهات مختلفة لحلوى التشيز كيك الباردة والشهية. إذا كنت تبحثين عن وصفة تشيز كيك مخبوز، جربي وصفة التشيز كيك المخبوز الأساسية من فتوش.

وصفة مخلل اللفت (كبيس اللفت)

المخللات بشتى أنواعها جزء أساسي لا يتجزأ من مائدة المقبلات أو "المزات" المشهور بها المطبخ العربي والشرقي. هناك عدة أنواع من المخللات المشهورة والمرغوبة في منطقتنا ومنها مخلل اللفت أو كما يطلق عليه البعض – كبيس اللفت.

اللفت من الخضروات المفيدة جداً، جداً، فهو كالملفوف والزهرة بنتمي لعائلة من الخضروات المقاومة لعدة أنواع من السرطان مثل سرطان الرئة وسرطان القولون (الله يبعدهم ويبعد كل أنواع المرض من الجميع).

مخلل للفت ذو طعم حدق يميزه كثيراً عن باقي المخللات. البعض يحب طعم مخلل اللفت الحدق هذا، والبعض لا يحبة ابداً. في بيتنا نحن منقسمون، فبعضنا يعشق مخلل اللفت وبعضنا يكرهه. شخصياً أنا أفضل مخلل الخيار أومخلل الزهرة والجزر، أما زوجي وابنتي الكبرى فهم من عشاق مخلل اللفت!

في الغرب يخللون اللفت بطريقة تختلف عن طريقتنا، فهم يبرشون اللفت ويستعملونه في تحضير السلطات أو طهيه كطبق جانبي. من الأشياء التي تميز مخلل اللفت المحضر بطريقتنا الشرقية لونه الزهري! البعض يستعمل ملونات الطعام للحصول على اللون والبعض يكتفي باستعمال الشمندر. أنا من المجموعة التي أستعمل الشمندر لاعطاء مخلل اللفت لونه الزهري الجميل.

بالعادة اكبس ٢ كيلو لفت، وهذا يكفينا لحوالي أسبوعين إلى ثلاث أسابيع. إذا كان استهلاككم من مخلل اللفت قليل يمكن تحضير نصف الكمية.

وصفة كبة العدس

وصفة كبة العدس هي وصفة أرمنية تقليدية، مشهورة ومحبوبة جداً. بالأرمنية تسمى هذه الأكلة ب Vaspov Keufta ، حيث تعني كلمة Vaspov العدس، و كلمة Keufta تعني كبة أو بالأحرى كفتة. لقد تعلمت هذه الوصفة لكبة العدس من جدتي. كبة العدس بالإضافة لكونها طيبة جداً خصوصاً في فصل الصيف، فهي أكلة سريعة وسهلة التحضير.
وصفة اليوم لكبة العدس هي الوصفة التقليدية - أي الأكلة النباتية. في هذه الأيام البعض يحشي كبة العدس باللحمة المفرومة. في ثقافتنا الأرمنية، تربينا على أن نتناول طعام نباتي أيام الاثنين والأربعاء والجمعة. هذه الثقافة جاءت من الكنائس، حيث أن الكنيسة كانت تتطلب الصيام التام في هذه الأيام من كل أسبوع من أسابيع السنة، ولعدة قرون كانت جميع الناس تلتزم بالصيام. فالصيام ليس فقط تهذيبا للنفس بل أنه يغذي الروح ويعطي الجسم راحة. في أيامنا هذه، كثير من الأرمن لا يزالون يلتزمون بتناول أطباق نباتية فقط رغم أن بعضهم لا يدري من أين جاءت هذه العادة.

بسبب هذا الطقس يتضمن المطبخ الأرمني العديد من الطبخات والأكلات النباتية، كما أنه يتضمن العديد من الحلويات التي لا تتطلب استعمال البيض أو مشتقات الحليب.

تقدم كبة العدس باردة مع الخبز العربي المحمص. ووصفة اليوم من إعداد وتحضير روزينا جركيسيانوتكفي ٤ أشخاص.

وصفة خلطة بهارات الكبسة

الكبسة من الأطباق الشعبية في شبه الجزيرة العربية. والكبسة عبارة عن طبق من الأرز المحضر مع مجموعة من الخضروات ونوعاً من اللحوم أو الدجاج. وطبق الكبسة يكون مبهراً بكثرة، وتتواجد خلطة بهارات الكبسة الجاهزة في محالات بيع البهارات والتوابل. للمغتربين والقاطنين في الخارج حيث لا تتوفر الخلطة الجاهزة لبهارات الكبسة الحل سهل! أنا من الناس التي أحب أحياناً أن أحضر خلطة البهارات بيدي،ى فهي تكون طازجة وذات نكهة أقوى! إن تحضير خلطة بهارات الكبسة في المنزل سهل وبسيط جداً.

وصفة سلطة فاكهة البوملي مع الأناناس

إحدى التحديات التي أواجها خلال فصل الشتاء هو العثور فاكهة أحبها وأتمتع بأكلها! لسبب ما لا أحب فاكهة فصل الشتاء بمقدار حبي للفاكهة الصيفية. حيث أجد أن فاكهة الشتاء محدودة بعكس فاكهة الصيف المتنوعة، وهذا يصيبني بالملل فأنا لا أحب كثيراً تناول نفس الشيء كل يوم!!! فلا أستطيع التخيل أن أكتفي بتناول تفاحة كل يوم على مدار أـشهر بغض النظر كم طعم التفاح طيب، فسرعان ما اشعر بالملل.

نعم، صحيح عندما نذهب للسوق هذه الأيام نجد كل ما نرغبه من الفاكهة وعلى مدار العام. فهناك الفاكهة الصيفية المستوردة من استراليا وأمريكا اللاتينية وجنوب إفريقيا وشرق أسيا... ولكن أولاً أسعار هذه الفاكهة نار، والأهم من ذلك فهي بدون أية نكهة ولا تشبه فاكهتنا أبداً!! ذات مرة قررت أن أشتري بعض الكرز حيث أن ابنتي اشتهته، وعندما رجعنا إلى البيت وتذوقناه، لم نستطع أن نأكله أبداً! فلقد كان بدون أية نكهة. بالتالي فإن شراء فاكهة بغير موسمها لا يناسبني إطلاقاً.

وهكذا أجد نفسي أمام مهمة محاولة إيجاد طرق وأساليب لإدخال فاكهة الشتاء، التي لا يحبها أطفالي كثيراً، في طعامنا بطرق جديدة. فأنا دائما أجرب طرق ووصفات جديدة لتقديم الفاكهة بطريقة جذابة تُغري بناتي لتناولها بدون أية ململة أوشكوى. غريب كيف أنني لا اسمعهم يتململون عندما يأكلون الكرز، أو المشمش، أو التين يومياً خلال فصل الصيف!

إحدى الفاكهة الشتوية المفضلة لدينا بالبيت، فاكهة البوملي. البوملي من الحمضيات الطيبة جداً لوحدها أو ضمن سلطة. سلطة اليوم هي من الحلويات ولكن يمكن أيضاً تحضير سلطات مقبلات بالبوملي فهو طيب جداً مع السبانخ أو الجرجير.

عند استقبال الضيوف، أجد أن سلطة فاكهة البوملي مع الأناناس مناسبة جداً كضيافة سهلة وبسيطة وسريعة. كما أن تقديمها أرتب من تقديم فاكهة البوملي المقشرة لوحدها.

وصفة شوربة العدس الأحمر (حساء العدس الأحمر)

بالبرد القارص هذا الأسبوع ما في أحلى وأزكى من شوربة العدس (حساء العدس)! في عمان، حيث أعيش، هذا الأسبوع نحن نتعرض لمنخفض جوي قطبي بارد يرافقه الكثير من المطر والثلوج. كل منطقتنا من الأردن، سوريا، لبنان، فلسطين والعراق يتعرضون لنفس المنخفض والظروف الجوية. بالطبع أكثر المتحمسون للثلوج هم الأطفال بما فيهم بناتي!! أتمنى أن تثلج كمية تكفي ان يلعب الأطفال ويصنعون رجل الثلج!

في هذا الطقس، البارد ما في أزكى وأحلى من شوربة العدس الأحمر، أو كما منسميها شوربة العدس المجروش .

شوربة العدس الأحمر (حساء العدس الأحمر) من الشوربات التقليدية في المطبخ الشرقي! فهي جزء لا يتجزأ من مطبخنا ومن ثقافتنا، فلا تكاد تخلو مائدة رمضانية من شوربة العدس الأحمر. هناك عدة وصفات وطرق مختلفة لتحضير هذه شوربة العدس الأحمر. بعض وصفات حساء العدس تتضمن من المكونات الأساسية فقط من عدس أحمر، البصل والليمون. بعض وصفات شوربة العدس الأحمر تشمل بعض الخضار الأخرى خاصةً البطاطا (البطاطس) أو الجزر، أو كلاهما. كذلك فان الوصفات تختلف أحيانا في البهارات (التوابل) المستخدمة فبعض وصفات شوربة العدس الأحمر تستخدم الكمون فقط، والبعض يضيف الكاري، أو البهارات المشكلة .

بعض وصفات شوربة العدس الأحمر تستخدم الكزبرة المجففة أو الطازجة وبعض الوصفات آخرين تستخدم الكزبرة فقط للزينة فقط. في حين أن بعض وصفات حساء العدس الأحمر تستخدم البقدونس.

لكن بغض النظر عن أي طريقة تستخدمين لإعداد شوربة العدس الأحمر معظم الوصفات تعطيك حساء عدس لذيذ الطعم، مغذي ومفيد!! وصفة اليوم من شوربة العدس الأحمر أستخدم فيها الجزر، ولكنني أحيانا احضر شوربة العدس بالمكونات الأساسية وبدوت إضافات عديدة. وأحياناً أحضر شوربة العدس الأحمر البطاطا. في كل مرة نحصل على شوربة عدس أحمر مجروش نستمتع بها جميعاً.

الشيء الجميل في شوربة العدس الأحمر هو أنها وجبة كاملة، مشبعة لوحدها! فمع بعض الخبز المحمص أو خبز الثوم المشوي لديك غذاء متكامل يحبه الجميع.

مقادير الوصفة أدناه تكفي ٦ إلى ٨ أشخاص، الكمية بالتحديد تعتمد على شهيتكم!

أكثر وصفات حبيتوها في عام ٢٠١٢

مع نهاية عام ٢٠١٢ حابة أشارككم بأكثر عشر وصفات حبيتوها خلال العام. مع أن عُمُر مدونتي أقل من عام حيث بدأت بكتابة وصفاتي في نيسان من ٢٠١٢، إلا أنه مع نهاية سنة وبداية سنة جديدة فكرت أنه بكون حلو أن يكون هناك نوع من التصنيف لأكثر الوصفات المرغوبة من كل عام! 

رح تلاحظوا من التصنيف أن وصفات الحلويات نالت أكثر المراكز!! فأربة وصفات من العشر وصفات هي لوصفات عمل حلويات.  شكله أنكم كلكم بتشاركوني ضعفي اتجاه الحلويات، فأنا ممكن أكون ماسكة حالي كل النهار من أن اكل كثير، بس لما بنحط صحن حلوى أمامي بضعف!!!

فما هي أكثر وصفات حبيتوها هذا العام؟

وصفة كريمة السكر لتزيين البسكويت

حلوى البسكويت من الحلوى الطيبة جداً والتي يصعب مقاومتها! إنها مغرية لدرجة انه صعب التوقف عند الحبة الأولى!!! فسرعان ما تلاقي أن يديك بسرعة تناولت الحبة الثانية، فالثالثة... هذا هو الحال بالنسبة لحبة البسكويت العادية، فكيف الحال بالنسبة للبسكويت المزين بكريمة السكر؟ فكريمة السكر يكسي البسكويت جمالاً إضافياً ويجعلها جذابة لدرجة يصعب مقاومتها!

إن كريمة السكر هي بمثابة مكياج البسكويت... فهي تحول البسكويت من جميل إلى رائع! فقد تكون حبات البسكويت جميلة وجذابة كما هي ولكنها مع إضافة بعض كريمة السكر يطريقة فنية تصبح بديعة وفاتنة.

أجمل شيء في وصفة كريمة السكر هو مدى سهولة إعدادها ودهن البسكويت بها. بسكويت الزبدة في الصورة أعلاه تم تزيننها بكريمة السكر من قبل بناتي والتي أعمارهم تتراوح بين ٩ سنوات و ١٤ سنة. وقد استمتعوا جداً بتزيينها وألهتهم لمدة ساعة!!

كريمة السكر تتماشى بشكل رائع مع بسكويت الزبدة التي نشرت وصفتها أمس. كما يمكنك استخدامها مع أنواع أخرى من البسكويت بما فيها بسكويت الزنجبيل من فتّوش.