وصفة بسكويت الزبدة

وصفة بسكويت الزبدة طلب خاص من إحدى صديقات فتوش. أنا دائما سعيدة عندما أستلم طلب لوصفة معينة، وكنت جداً سعيدة عند استلامي طلب وصفة بسكويت الزبدة لأنه أعطاني ذريعة جيدة لإعداد إحدى أطباق حلوى البسكويت المفضلة لدي بدون التفكير في عدد السعرات الحرارية. بسكويت الزبدة يحتوي على عدد سعرات حرارية جيدة، وبما أنه يصعب الاكتفاء بتناول حبة واحدة فقط، أحاول أن أتجنب تحضيرها كثيراً وأكتفي بتحضير بسكويت الزبدة في المناسبات. والحصول على طلب خاص لهذه الوصفة بالتأكيد من أفضل المناسبات!

إن بسكويت الزبدة طيب جداً وطري لدرجة أنه يذوب بالفم. بالإضافة لطعم بسكويت الزبدة الرائع يمكن تزينه بكريمة السكر فيصبح منظره رائع. والأجمل من ذلك انه يكمن تحضيره لعدة مناسبات، ففي فترة الأعياد نستعمل قواطع البسكويت المناسبة لذلك العيد كالنجوم أو الهلال، وفي أعياد الميلاد تستعمل قواطع البسكويت على شكل قلوب أو أحرف تتطابق مع صاحب العيد.

سوف تفاجئين كم يحب الأطفال بسكويت الزبدة! ربما لأن لونها أبيض جميل، ومع طبقة من كريمة البسكويت الملونة عليها تصبح جميلة أكثر وجذابة للأطفال.

وصفة بسكويت الزنجبيل

من الأشياء التي كنت استمتع بها كثيرا في صغري خلال فترة أعياد الميلاد هو بسكويت الزنجبيل! وكنت أتلهف لتناوله أيام الشتاء، فكنت أستمتع ببسكويت الزنجبيل الطري بمذاقه المبَّهَّر. لذلك كنت سعيدة جداً عندما تلقيت طلبات عديدة لوصفة وطريقة عمل بسكويت الزنجبيل.

بسكويت الزنجبيل الذي نحضره في منطقتنا في الشرق الأوسط يختلف عن بسكويت الزنجبيل المعد في الولايات المتحدة وأوروبا ... الفرق الرئيسي هو أننا نستعمل دبس الرمان بينما هم يستعملون دبس قصب السكر. ومع أن هذا قد يبدو وكأنه فرق بسيط، لكنه في الواقع له تأثير كبير على مذاق بسكويت الزنجبيل المخبوز.

فطعم دبس الرمان وتأثيره على المخبوزات كبير وقد اكتشفت هذا بالطريقة الصعبة! فقبل عدة سنوات قررت تحضير كعكة الزنجبيل، كنت قد قرأت الكثير حول مدى طيبتها وبما أنني أحب كثيراً بسكويت الزنجبيل أردت تجربتها. وقد كانت الوصفة تتطلب الدبس ولكنها لم تحدد نوعية الدبس! وبما أنه حينها لم أكن استخدم سوى دبس الرمان، حتى أنني لم أكن اعرف انه يوجد أنواع أخرى من الدبس (كان هذا قبل سنوات عديدة)، فاستعملت دبس الرمان لتحضير كعكة الزنجبيل. تسألون عن النتيجة؟؟؟ كارثية!!! لقد كانت الكعكة عبارة عن قطعة من الصخر، وعندما استطعت تكسير قطعة صغيرة لأتذوقها، كانت جداً، جداً حامضة – حتى أكثر من الليمون! استغرقني بضعة أيام لمعرفة ما المشكلة التي حدثت، ونتيجة لتلك الحادثة تعلمت أنواع الدبس المختلفة!

إن دبس الرمان يضيف نكهة لذيذة جداً لبسكويت الزنجبيل فهو يمتزج بطريقة رائعة مع التوابل المستخدمة لتحضير بسكويت الزنجبيل وشخصيا أعتقد أن بسكويت الزنجبيل المحضر بطريقتنا الشرقية أطيب كثيراً من بسكويت الزنجبيل المحضر بالطريقة الغربية والتي يستخدم بها دبس قصب السكر. إن أردت إعداد بسكويت الزنجبيل بدبس قصب السكر، عليك زيادة مقدار كمية الطحين الوارد في هذه الوصفة.

أخيراً، يجدر الذكر أن بسكويت الزنجبيل إحدى أكثر البسكويت شهرةً ورغبة من الناس ولعل هذا جعل بسكويت الزنجبيل يتصدر قائمة البسكويت الذي يستخدم في الغرب للضيافة في فترة أعياد الميلاد المجيد.

وصفة جوانح الدجاج الحلوة المشوية

أنا أكره قلي الطعام! أعرف أن الكره كلمة قوية، ولكنني صدقاً أكره قلي الطعام!

لا تفهموني خطأ، أنا لا أكره تناول الطعام المقلي، فهناك العديد من الأطباق المقلية التي أحبها مع أنني أعلم أنها سيئة لصحتي. ما أكرهه هو قلي الطعام في مطبخي والفوضى التي تعم جراء ذلك!

إحدى الأطباق المقلية المفضلة لدي هي جوانح الدجاج المقلية (البفالو وينخز)، ولكن كلما اشتهيت جوانح الدجاج أتذكر الفوضى التي ستعم مطبخي عند تحضيرها مما يطفئ اشتهائي لها أو ينتهي بنا المطاف للذهاب لإحدى المطاعم لتناولها. ولكنني أحب إعداد الأطباق المفضلة لدي ولذلك حاولت على مرّ السنوات إيجاد بدائل للعديد من الأطباق المقلية، وطبعاً كانت جوانح الدجاج على رأس القائمة! هذه التجارب ولّدت طبق جوانح الدجاج الحلوة المشوية.

جوانح الدجاج الحلوة المشوية تختلف عن جوانح الدجاج المقلية في أنها ليست مقرمشة، ولكن مع ذلك فهي طيبة جداً. فجوانح الدجاج الحلوة المشوية طرية وذات نكهة حلوة مصطحبة بلسعة خفيفة حارة. وهي مناسبة جداً للجمعات التي تريدين فيها تضييف مزّة  أو نقرشة خفيفة.

أفضل شيء في وصفة جوانح الدجاج الحلوة المشوية هي بساطتها وسهولة إعدادها. فلا تعم الفوضى في مطبخك ولا يكون لديك أي أسطح دهنية لتنظيفها!

إذا كنت ستقدمين طبق جوانح الدجاج الحلوة المشوية لأطفال أبقي المقادير كما هي، ولكن إذا كنت ستقدمينها للكبار وهم من محبي الأكلات الحارة فزيدي كمية الصلصة الحارة أو أضيفي بعض الفلفل الحار الطازج أو المجفف.

مقدار وصفة جوانح الدجاج الحلوة المشوية كبير، فأنا أحضرها عندما يكون عندنا ضيوف ويكون بجانبه أطباق أخرى. يمكنك عمل نصف مقدار وصفة جوانح الدجاج الحلوة المشوية لعدد أقل من الناس.

وصفة عجينة السكر الصلبة -جم بيست Gum-Paste

كما كتبت في مقالي السابق يوجد نوعان من عجينة السكر، ومع أن شكلهما متشابه إلا أن كل واحد منهما له خاصية مميزة ويستخدم لهدف معين لذلك أنصح الجميع بقراءة المقال قبل تحضير الوصفة. لقد ركزت كثيراً على هذا الموضوع في المقالين السابقين لأهميته، حيث لاحظت أن أغلب الناس لا تعرف الفرق بينهما، ففي اللغة الانجليزية لهما اسمان مختلفان ولكن بلغتنا لم أجد لهما أسماء مختلفة. النوع الأول هو عجينة السكر اللينة (الفوندان) ونشرت وصفتها قبل عدت أيام، والنوع الثاني هو عجينة السكر الصلبة.

عجينة السكر الصلبة أيضاً عجينة مرنة وسهلة التشكيل، وتحضر من السكر ولهذا فهي ذات طعم حلو. الفرق الأساسي بين عجينة السكر اللينة وعجينة السكر الصلبة هو مادة التَجَنَث taganath الذي يضاف لعجينة السكر الصلبة. يوجد عدة أصناف من هذه المادة وأنا أستخدم ال Gum-tex من منتجات ولتون Wilton. إن هذه المادة تعطي العجينة خاصية التصلب عندما تجف حتى تصبح مثل الحلوى الصلبة.

هذه الخاصية تجعل عجينة السكر الصلبة مثالية لتشكيل المجسمات والأشكال ثلاثية الأبعاد، وتشكيل أوراق الشجر الرقيقة، والزهور الناعمة، والزينة التفصيلية. وخاصية التصلب تساعد على أن تحافظ هذه المجسمات على شكلها.

وصفة عجينة السكر اللينة (عجينة الفوندان) بالصور

كما ذكرت لكم  في مقالي السابق يوجد نوعان من عجينة السكر، ومع أن شكلهما متشابه إلا أن كل واحد منهما له خاصية مميزة ويستخدم لهدف معين لذلك أنصح الجميع بقراءة المقال قبل تحضير الوصفة.

في اللغة الانجليزية كل من نوعان عجينة السكر له اسم مختلف ولكن بلغتنا العربية لم أجد لهما أسماء مختلفة حتى الآن، ولذلك سأكتفي بتمييزهم بعجينة السكر اللينة وعجينة السكر الصلبة.

عجينة السكر اللينة والتي يطلق عليها البعض اسم الفوندان نسبةً لاسمها باللغة الإنجليزية، تستخدم لتغليف أو تغطية الكعكة حيث أنها تشكل طبقة جميلة، مستوية وناعمة. ويمكن تلوين الفوندان بملونات الطعام، كما يمكن رسم وختم أو تقطيع عجينة السكر لأشكال مختلفة نزين بها الكعكة.

طعم عجينة السكر حلو وخصوصاً إذا حضر باستخدام المارش ميلوس كما في وصفة اليوم. يوجد طرق ووصفات أخرى لتحضير الفوندان ولكنني أجد هذه من أسهل وأسرع الوصفات.

الشيء الآخر الذي يجب أن تتذكريه عند تحضير الفوندان أو عجينة السكر اللينة هو أنه يصعب تحديد كمية السكر التي سوف تحتاجينها بالضبط، حيث أن كمية السكر تعتمد على درجة الحرارة ودرجة رطوبة الجو. وهذه تختلف بين بلد والآخر كما أنها تختلف في نفس البلد حسب الفصل فالكمية التي تحتاجينها في الصيف تختلف عنها في الشتاء. عند درجات الرطوبة العالية تحتاجين لإضافة المزيد من السكر ولكن أضيفي ذلك بالتدريج حيث لا تردين إضافة سكر أكثر من اللازم

.

عجينة السكر.. ما هي؟ أنواعها واستعمالاتها

لم يسبق لي أن أخذت أي دورة من دورات تزيين الكيك! كل ما تعلمته حول طرق عمل الحلى وتزيينها هو عن طريق بعض الكتب والكثير من التجارب.

السنة الماضية، وبالصدفة، شاهدت فيديو على اليوتيوب عن تزيين الكعك مما دفعني للبحث عن فيديوهات أخرى حول هذا الموضوع.... يا إلهي كم من المعلومات المفيدة التي يمكن أن نجدها على الشبكة العنكبوتية (الانترنت) هذه الأيام. صحيح هناك العديد، العديد من المعلومات التي لا نريدها والسيئة ولكن هناك مجال كبير للتعلم أيضاً!

العديد منكم أرسل لي يطلب مني طريقة عمل عجينة السكر أو عجينة الفوندان. وكما وعدتكم سوف أنشر وصفة عجينة السكر خلال هذا الأسبوع، ولكن قبل ذلك أريد مشاركتكم ببعض المعلومات حول عجينة السكر التي أعرفها الآن والتي تمنيت لو أنني تعلمتها منذ سنوات عندما بدأت ممارسة هوايتي في تزيين كعكات عيد ميلاد أولادي! لو أنني كنت أعرف هذه المعلومات منذ البداية لتفاديت الكثير من الكوارث المؤسفة في المطبخ، هيهيه....

وصفة فتة المقدوس

خلال فترة خطوبتي كان إحدى المطاعم المفضلة لدينا هو مطعم الزوادة في الفحيص. كنا نذهب إليه طوال الوقت ونتمتع بالطعام المنزلي الشهي. ومن أطباقنا المفضلة أنواع الفتة المختلفة، وخصوصاً فتة المقدوس.

بعد زواجنا وعندما بدأت رحلتي لتعلم طبخ الأكلات التي نحبها، قررت أن أفاجأ زوجي بتحضير فتة المقدوس في البيت ومن صنع يدي. فبدأت أسأل الأصدقاء والأقارب عن وصفة فتة المقدوس وطهيتها عدة مرات مستعملة وصفات مختلفة. كانت طيبة ولكن ليست بطيبة فتة المقدوس التي تعودنا ان نتناولها عند مطعم الزوادة.

في إحدى الليالي كنا مدعوين لعشاء في منزل صديق لنا من لبنان، وأحدى الأطباق المحضرة كانت فتة المقدوس وكانت مطابقة لطبق فتة المقدوس الذي نحبه في المطعم! لم نذهب إلى البيت تلك الليلة إلا ووصفة فتة المقدوس في يدي ... اكتشفت وقتها أن السر في طعم فتة المقدوس هو إضافة السماق والريحان، فكلاهما يسهمان في إكساب الطبق مذاقاً مذهلاً.

الآن تعتبرني العائلة والأصدقاء خبيرة طبخة فتة المقدوس، وكلما دعينا إلى حفلة أو عشاء يطلبون مني تحضيرها.

بعد كل هذه السنوات منذ فترة خطوبتي، في كل مرة أعّد فيها طبق فتة المقدوس أتذكر أيام الخطوبة. ذكريات جميلة لسهرات حلوة كنّا أنا وزوجي الوسيم نستمتع فيها بالموسيقى الهادئة ونخطط لمستقبلنا سوياً.

وصفة صلصة المارينارا (تقدم مع المعكرونة)

احدى أكبر التحديات التي أواجهها في المطبخ هي تحضير أطباق نباتية تتمتع بها كل أسرتي!

لقد امتلأت وسائل الإعلام خلال العقد الماضي بالمقالات المتنوعة حول ضرورة الحد من استهلاك اللحوم، خصوصا الحمراء منها، واتباع نظام غذائي يتضمن العديد من الأكلات النباتية. ولكن عند تقديم وجبة نباتية لأسرتي فإنه يجب أن يكون جيدة جداً - حتى ممتازة - لتنال الرضى. فهناك شعور منتشر في الكثير من بلاد الشرق الأوسط والعديد من الدول الأخرى، وهو أنّ الوجبة إن لم تتضمن نوعا من اللحوم لا تكون وجبة كاملة!!!

صلصة المارينارا، وتقدم مع المعكرونة (المكرونة)، هي إحدى أطباق المعكرونة التي تحبها أسرتي كثيراً وعندما أقدمها لا يسأل أحد عن "اللحوم"؛ لا بل أن كلهم يصبون أكثر من صحن! لذلك فأنني أعدّها بكميات كبيرة وأقسمها وأجمدها للاستعمال اللاحق. بالعادة أحضر مقدارين او ثلاثة مقادير من هذه الصلصة تكفي لعدة طبخات من المعكرونة.

حصلت على وصفة المارينارا من عمتي منذ سنوات عدة. وعلى مر الزمن كيّفتها قليلا – فمع عملي بدوام كامل، كنت دائما ابحث عن سبل لتبسيط وتقليل خطوات تحضير الأكلات، ومع هذه الوصفة النتيجة كانت مذهلة فهي بالكاد تحتاج بضعة دقائق من وقتك.

طريقة عمل البنياتا

عيد ميلاد ابنتي التاسع كان قبل ثلاثة أسابيع. ولعيدها كانت تريد "بنياتا" Pinata. البنياتا ليست شائعة في منطقتنا فأنا لا أستطيع أن أذكر رؤيتها في أي عيد ميلاد في صغري! إنها إحدى الألعاب الجديدة التي تبناها الجيل الجديد من التلفاز.

و تصنع البنياتا الملونة والمزركشه من القماش أو الورق وتملىء بالحلوى أو الألعاب الصغيرة. وخلال عيد الميلاد تعلق من السقف وتكسر من قبل الأطفال بعصا. يتمتع الأطفال كثيراً بعملية كسر البنياتا وبعدها بجمع الحلوى المتناثرة! على الرغم من أن البنياتا تنسب إلى المكسيك، يعتقد الؤرخون أنها بالأصل من الصين.

عندما كنت أحضر لعيد ماريانا، بحثت عن طرق عمل البنياتا في البيت، ووجدت بعض المقالات التوضيحية التي أعجبتني. أكثر مقال أعجبني كان في مدونة جنيفر كليفر وفرحت جداً عندما قبلت أن أترجم مقالها وأشارك قراء فتّوش بطريقة عمل البنياتا. شخصياً لم استطع عملها في البيت هذه السنة حيث أن ابنتي حصلت على واحدة جاهزة كهدية من عمتها ولكنني أتطلع لتحضيرها العام المقبل.

وصفة صلصة الطحينة ووصفة طرطور الطحينة

قبل فترة طلبت مني إحدى صديقات مدونتي باللغة الإنجليزية www.dish-away.com ، وصفة صلصة الطحينة أو طرطور الطحينة. لقد بقي تحضير وكتابة هذه وصفة صلصة الطحينة على رأس قائمة الوصفات المطلوبة لفترة. لسبب ما، بقيت أؤجل تحضيرها؟!؟ مُدهش كيف أحياناً نماطل في تنفيذ الأشياء البسيطة والسهلة وكأن عقلنا الباطني يدفعنا نحو متابعة الأمور الصعبة بالأول. أعتقد أن هذا هو تبريري للتأخير في الاستجابة لبعض طلبات وصفات معينة من أصدقاء مدونتي... إنني أسجلها على قائمتي لأحضرها، ولكن هذا قد يستغرق بعض الوقت!

الطحينة، والذي يطلقون عليه في الغرب اسم معجون السمسم، عنصر أساسي في المطبخ العربي، والفارسي، والهندي والتركي. بعض المصادر تذكر أن استخدام الطحينة عرف أيضاً في المطبخ الصيني والياباني، ولكني لست متأكدة من هذا حيث للآن لم أصادف أكلة صينية أو يابانية فيها طحينة!

تُحضّر الطحينة من بذور السمسم واستعمالها في مأكولاتنا العربية منتشر جداً! فنستعملها في المقبلات والسلطات والأطباق الرئيسية وحتى في إعداد الحلويات.

أنا أستعمل وصفتين لإعداد صلصة الطحينة. الوصفة الأولى أُسميها صلصة الطحينة وهي صلصة سميكة وكثيفة بعض الشيء وتقدم مع المقالي أو الخضار المشوية. بعض المطاعم العربية وخصوصا في الخارج يقدمونها لوحدها كمقبلات مثلها مثل الحمص.

الوصفة الثانية لصلصة الطحينة أخف وأُسميها طرطور الطحينة وقوامها سائل أكثر من صلصة الطحينة الأولى. وتقدم طرطور الطحينة مع شاورما اللحمة والفلافل، كما يمكن إضافتها للعديد من الساندويتشات.

فيما يلي كلا الوصفتين.

وصفة كبيس الزيتون الأخضر

بالأمس كبست أول دفعة زيتون أخضر! يمي.

هل هناك مائدة عربية يغيب عنها صحن كبيس الزيتون الأخضر؟ نحن نضيف كبيس الزيتون الأخضر وكبيس الزيتون الأسود على سفرة الإفطار والغداء والعشاء. فالزيتون وزيت الزيتون جزء من تقاليدنا وثقافتنا! فبالإضافة لجمال شجرة الزيتون وطيبة فاكهتها، فهي تعتبر شجرة مقدسة ومباركة.

وقد زرعت أشجار الزيتون في منطقة الشرق الأوسط منذ عدة قرون، وهناك أدلة تاريخية عن تداول زيت الزيتون كسلعة منذ سنة ٣٠٠٠ قبل الميلاد. وعند التجّول في تلال عجلون بالأردن، يمكنك رؤية بساتين زيتون عمرها آلاف السنين. فقد زرعت في عهد الرومان!

معظم أشجار الزيتون الموجودة في العالم مزروعة في منطقة البحر الأبيض المتوسط. في بلدي، نزرع أشجار الزيتون على أرصفة معظم المدن والقرى، وقلما تجد منزلاً لا يكون مزروع في حديقتهم على الأقل شجرة الزيتون واحدة. أنا أعيش في عمارة سكنية لا يوجد بها حديقة، ولكن لدينا أربعة أشجار زيتون مزروعة على الرصيف أمام المبنى.

عادةً، لا يتم قطف الزيتون قبل هطول أول مطر، فهو يغسل الأشجار وثمارها كما يروي عطش الأشجار بعد صيف طويل، حار وجاف. لقد هطل عندنا أول مطر هذا الأسبوع، والآن يبدأ موسم القطف وبالتالي كبس الزيتون (تخليل الزيتون) أو عصره لاستخراج الزيت.

الزيتون الأخضر والأسود يأتي من نفس الشجرة، فالثمار السوداء هي ثمار الزيتون الناضجة والتي بقيت على الشجرة حتى استواءها بالكامل. هناك بعض أصناف شجر الزيتون التي تستوي قبل غيرها. ثمار الزيتون الناضجة تكون سوداء اللون وطرية أكثر من الخضراء كما تكون مليئة بكمية اكبر من الزيت.

يمكن كبس ثمار الزيتون الخضراء والسوداء ولكن وصفة كبس الزيتون الأخضر تختلف عن وصفة كبس الزيتون الأسود كما تختلف الطريقة. وصفة اليوم هي كبيس الزيتون الأخضر. لقد تعلمت هذه الطريقة من صديقتي رولا منذ عدة سنوات. والطريقة والوصفة رائعة لدرجة أنني لم أحاول تجربة أي وصفة كبيس زيتون أخضر أخرى!

وصفة كعيكات قوس قزح (رينبو كب كيك)

ابنتي الصغرى طلبت مني تحضير كعيكات قوس قزح (رينبو كب كيك) لحفلة عيد ميلادها. فمنذ أن رأت صورة هذه الكعيكات (الكب كيك) على هاتف أختها الجوال وهي تذكرني بهم كل يوم! ومن يستطيع لومها، فهذه الكعيكات بلونها الزاهي، الساحر تجذب كل الأطفال وتدخل البهجة لقلوبهم... حتى نحن الكبار نجد أنفسنا وقد سحرتنا هذه الكب كيك بألوانها المزخرفة.

على الرغم من أن كب كيك قوس قزحا قد تبدو صعبة التحضير ألا أنها بسيطة وليست بالتعقيد الذي قد تتصورينه!

العديد من الوصفات تستخدم خليط كعكة الفانيلا الجاهزة المعلبة لتحضير كب كيك قوس قزح. استعمالها يعطيك كعيكات (كب كيك) جميلة الشكل ولذيذة ولكنني شخصيا أفضل تحضير الكيك بنفسي حيث أحب أن أعرف ما فيها من مواد بالإضافة لكوني أحب تقليل السكر في كعكاتي... لقد تعودت على تقليل السكر في الحلويات التي أعدها بعد ولادتي لابنتي عندما كنت أحاول تقليل وزني!! طبعاً أفضل طريقة لتقليل الوزن هي الانقطاع عن كل أنواع الحلويات، ولكنني لا أستطيع فأنا أموت بالحلوى

لقد كنت محتارة بين استعمال وصفة كعكة الليمون (الحامض) أو وصفة كعكة الفانيليا لتحضير كب كيك قوس قزح. فكلاهما فاتح اللون مما يسمح بتلوين مزيج الكب كيك بشكل جيد ويحافظ على عدم اختلاط الألوان في خليط الكيك. وكلا الكعكتان من الكعكات الرطبة واللذيذة. بالنهاية قررت استخدام وصفة كعكة الفانيليا حيث لم أكن متأكدة من أن جميع الأطفال في هذا العمر (٩ سنوات) سوف يحبون طعم كعكة الليمون.

هذه الكعيكات (الكب كيك) شكلها رائع وسوف تجلب الابتسامة على وجوه جميع الأطفال. وبالإضافة لشكلها الرائع فهي من أطيب الكب كيك!

البهار السادة

وصلتني العديد من الإستفسارات حول البهار السادة؟

البهار السادة Allspice or Jamaican Pepper ويطلق عليه البعض اسم البهار الحلو هو نوع من أنواع البهارات ذات نكهة طيبة وقوية ولكن بدون خاصية حارة وحادة. فنكهته تشبه نكهة القرنفل والقرفة وجوزة الطيب.

وصفة صينية السمك بالفرن

الأردن، بلدي، دولة غير ساحلية، فباستثناء ميناء العقبة الواقع على البحر الأحمر في أقصى الجنوب كل باقي مدن المملكة بعيدة عن البحر. طبعاً هناك البحر الميت، أدنى مكان على وجه الأرض، ولكنه مالح جدا ولا يعيش به أي أسماك!

في صغري لم يكن السمك الطازج متوفر بكثرة كما هو الحال في هذه الأيام. ولا أذكر السمك كوجبة شعبية متداولة بكثرة في مطبخنا كما هو الحال في البلدان الساحلية. في الحقيقة، لقد تعودت على أكل السمك والاستمتاع به عندما كنت في العشرينيات من عمري، وحتى يومنا هذه لم أستطع إدخاله في قائمة أكلاتنا بالقدر الذي أوده.

وصفة اليوم السمك المشوي بالفرن، هي إحدى الطرق التي نستمتع بها في أكل السمك! لقد جربت عدة وصفات سمك مشوي وحاولت تكييف الوصفات لتناسب ذوق عائلتي، وهذه الوصفة من أكثر الوصفات التي نحبها. إذا كنت من محبي السمك الحار، يمكنك إضافة فلفل حار مفروم ناعما لخلطة السمك المشوي.

لقد حضرت السمك المشوي بهذه الطريقة مع أكثر من نوع من الأسمك بما فيها سمك الهامور، وسمك الفرسي، وسمك السي باس. المقادير تكفي سمكة تزن كيلوغرامين. يمكن تكييف المقادير حسب حجم السمكة التي ترغبين في طهيها.

وصفة صينية الدجاج بالبصل

وصفة اليوم صينية الدجاج بالبصل، تتضمن سلق الدجاج أولاً وثم شويه بالفرن. وتقدم صينية الدجاج بالبصل مع الفريكة، أو الأرز باللحمة أو الأرز السادة.

الطريقة التقليدية لتقديم الدجاج بالبصل هو بوضع الفريكة أو الأرز في صينية كبيرة وترتيب قطع الدجاج والبصل على الوجه، وطبعاً نرش عليهم الصنوبر واللوز المحمص أو المقلي. ويقدم مع سلطة اللبن والخيار، أو سلطة ناعمة.

بالإضافة لكون طبق صينية الدجاج المقدم مع الفريكة أو الأرز لذيذ جداً، فهو سهل الإعداد. وقد يكون هذا هو السبب في أنه يقدم في معظم المناسبات... فالدجاج مع الفريكة من الأكلات المحبوب من الضيوف ولا يتطلب جهداً كبيراً من القائم بالعزيمة.

مقدار وصفة صينية الدجاج بالبصل هذه هي لتحضير دجاجة واحدة، زيدي المقدار حسب الحاجة.

وصفة الفريكة

الفريكة من أكثر الكربوهيدات المفيدة على الإطلاق. في الدول الغربية يروجون كثيراً لاستخدام الأرز الأسمر أو باستا الحبوب الكاملة ولا يعرفون كثيراً عن أهمية الفريكة. هناك محاولات الآن في أستراليا لترويج للفريكة نظراً لأهميتها الغذائية.

الفريكة تحتوي أربعة أضعاف محتوى الألياف الموجود في الأرز الأسمر كما أن ما تحتويه الفريكة من البروتين والكالسيوم والحديد والزنك يفوق ما يحتويه الأرز الأسمر. وعلاوة على ذلك فإنها تحتوي دهون أقل بكثير. وأهم شيء أن الفريكة أطيب بكثير، فنكهتها المدخنة لا تضاها!!!

إن قصة اكتشاف الفريكة مثيرة، فقد اكتشفت حوالي عام ٢٣٠٠ قبل الميلاد في قرية صغيرة في منطقة المشرق العربي. فقد كانت القرية تحت الحصار مما أرغم سكانها حصاد محصولهم من القمح في وقت مبكر. وعندما أحرقوا القمح الأخضر لاحظ البعض أنه عند فرك الطبقة الخارجية للقمح المحروق كان في الداخل حبوب خضراء. هذه الحبوب الخضراء هي ما نسميه اليوم الفريكة. “رب صدفة خير من الف ميعاد”.

تباع الفريكة إما حبوب كبيرة (فريكة خشنة) والتي تستخدم لتحضير طبق اليوم: الفريكة والتي تقدم كما يقدم الأرز كطبق جانبي للعديد من الأطباق. أو تباع الفريكة كحبوب مجروشة (ونسميها فريكة ناعمة) وتستعمل الفريكة الناعمة لإعداد الحساء، جربي وصفة شوربة الفريكة من فتوش.

من تكون المرأة؟

اليوم حابة أشارككم بقول صادفتة على الفيسبوك وأحببته كثيراً. في كثير من الجلسات يتم تداول من هي المرأة؟ وما مكانتها؟ وكيف يجب ان تعامل؟…. وكثيراً يكون التداول محموماً فوجهات النظر كثيرة ومتعددة.

مقولة اليوم وجدتها معبرة جداً وصادقة، والزاوية التي تلقي منها الرسالة وجهة نظرها صائبة. ولهذا أحببت أن أنقلها كما هي وبدون أي تنقيح او تعديل. .

مكعبات الثلج المزينة

عيد ميلاد إبنتي الأسبوع القادم! ولهذا فقد كنت منغمسة في الأيام الماضية في البحث عن أفكار جديدة. لن تصدقوا كمية الأفكار الموجودة على النت!!! هناك الكثير، الكثير من الأفكار المذهلة I! ترقبوا في الأسابيع القادمة حيث سأقوم بعرض بعضها على فتّوش.

واحدة من الأفكار التي أحببتها كثيراً  وسوف أحضرها باستمرارهي مكعبات الثلج المزينة التي وجدتها على We Share Ideas. بالإضافة لكونها جذابة جداً، فهي بسيطة وسهلة للغاية. وأعتقد أنها ستكون موضع ثناء وترحيب من قبل ضيوفك في عزيمتك المقبلة، فمن الصعب التصّور أن هذه المكعبات المزخرفة لن تترك انطباعاً قوياً لدى الضيوف.

وصفة رقائق الكريب

أنا أحب أن أصنع وأحضر المأكولات والحلوى والمخبوزات لوحدي. خصوصا المربيات، فأنا أحب المربى المنزلي كثيراً وأستمتع بإعدادهم بالصيف لفصل الشتاء.

المربى طيب جداً مع رقائق الكريب. الكريب وحده طيب ومطلوب جداً حتى أن هناك بعض المطاعم المخصصة فقط للكريب الذي تقدمه بالعسل والشوكولاته والفاكهة والمربى وصلصة الفراولة .... كما يقدم الكريب مع الموالح من أجبان ولحوم.

اليوم سأشارككم وصفة الكريب الأساسية من إعداد وتحضير سناء عوض. يمكنك إعداد كمية كبيرة من رقائق الكريب وتجميدها لوقت الحاجة. فقط تأكدي من وضع طبقة من ورق الزبدة (ورق الخبز) بين رقائق الكريب وثم قومي بلفهم باحكام وتجميديهم.

 

وصفة صلصة الزيتون الأسود

أنا أحب الزيتون بجميع أنواعه وأشكاله: الأخضر، الأسود، المخلل، المتبل الحار والحلو.

شجرة الزيتون بحد ذاتها شجرة مباركة ولها مكانة خاصة في العديد من الحضارات. فمنذ العصور اليونانية القديمة وحتى يومنا هذا يرمز غصن الزيتون للسلام والنصر. في العصور القديمة كانت العروس تلبس تاجاً مصنوع من أغصان الزيتون، كما كانت أغصان الزيتون تقدم لأبطال الألعاب الأولمبية. وقد تم ذكر شجرة الزيتون في القرآن الكريم، والكتاب المقدس، والتوراة.

إن تحضير صلصة الزيتون الأسود سهل وبسيط. والصلصة طيبة جداً ومحبوبة من أغلب الناس ومناسبة عندما تستقبلين ضيوفاً وتردين تقديم بعض المقبلات السريعة. سلبيته الوحيدة هو أنه عندما تبدئين بأكله يصعب التوقف!!

تقدم صلصة الزيتون الأسود مع شرائح الخبز أو البسكويت المالح، كما يمكنك استعماله لتحضير ساندويشات (شطائر) شهية.

باقة ورود المارشمالوس

لا شيء يضيف البهجة والسعادة مثل الورود. فهي منذ القدم تستخدم للتعبير عن الود والمحبة. فلماذا لا تعبرين عن حبك بتحضير باقة جميلة من زهور المارمالوس؟ فبالإضافة لشكلها الرائع فهي تؤكل.

باقة زهور المارشمالوس هذه وجدنها على الموقع البرتغالي we share ideas وهي رائعة لحفلات عيد الميلاد! فالصغار يحبونها كثيراً والكبار يجدونها جداً ملفته للنظر. وهي سهلة التحضير كما ستلاحظون من الخطوات التالية.

وصفة كعكة الجزر والأناناس

مع أننا في المطبخ العربي لا نستخدم الجزر لتحضير الحلويات إلا أن استخدامه لتحضير الحلويات يعود لعدة قرون.

أول مرة تناولت بها كعكة الجزرة كنت في العشرينات من عمري وكان ذلك بالصدفة في منزل إحدى الصديقات، وأعجبت جداً بطعمها وتفاجأت كيف أن كعكة مصنوعة من الخضار يمكن أن تكون طيبة لهذه الدرجة! في تلك الفترة لم تكن الخضروات ضمن لائحة الأطعمة المفضلة لدي! لقد كانت تلك  الصدفة بداية محاولاتي لتحضير أنواع حلوى غير حلوى الشوكولاته وكعك الجبن والبوظة (الآيس كريم).

كعكة الجزر والأناناس هي نسخة محسنة من كعكة الجزر الشائعة، فالأناناس يعزز نكهة الجزر، والجزر يعزز نكهة الأناناس. كما أن الكعكة رطبة أكثر من الكعكة التقليدية، وإضافة الأناناس مكنّني من تقليل كمية الزيت في الكعكة وبالتالي الحصول على كعكة بدهن أقل.

يمكنك تقديم الكعكة كما هي وبدون أي كريمة، كما يمكنك تزيينها بكريمة الجبن. نحن في البيت نحبها بكريمة الجبن ولأننا لا نحب الكعكة الحلوة جداً، والكريمة تزيد من حلاوة الكعكة فإنني أقلل من كمية السكر في الكعكة. إذا كنت تخططين لتقديم كعكة الجزر بدون كريمة، أضيفي مقدار ربع كوب من السكر إلى مقدار السكر الوارد في المقادير.

وصفة محشي الملفوف

إن محشي الملفوف من الأكلات المحبوبة في الكثير من البلدان، ليس فقط في الشرق الأوسط بل وفي أوروبا. والعديد منها تصنف هذه الأكلة كطبق شعبي لها. لهذا قررت أن أحاول العثور على أصل هذا الطبق، وبدأت عملية بحث على الشبكة العنكبوتية. لن تتصوروا مدى الجدال المتوفر حول أصول هذه الأكلة وكم المناقشات حادة في بعض المنتديات حول هذا الموضوع! بالنهاية لم أستطع التوصل إلى أصل هذا الطبق، ما اكتشفته هو أنه طبق محبوب في العديد من الدول ابتدءاً بالشرق الأوسط، دول البلقان، أوروبا الشرقية، أرمينيا، فنلندا، والسويد.

في البلاد العربية نسميه "محشي ملفوف". الأتراك والأرمن يطلقون عليه اسم "دولما". البولنديون يسمونه "جولابكي" والتي تعني الحمام الصغير، في حين التشيكيين والسلوفاك يسمونه "هولابكي". هو معروف "سَرما" للصرب والكروات والبلغار و"سَرمالي" للرومانيين. في السويد والدنمرك يطلقون عليه اسم "كَلدولمار" وفي فنلندا معروف باسم "كاليكرييل". أيا كان اسمه، لفات الملفوف المحشو من أطيب الأكلات!

أثناء بحثي استغربت من انتشار محشي الملفوف في السويد وفنلندا. فجميع البلدان الأخرى قريبة من بعضها أما هذان البلدان فبعيدان جداً. ولما بحثت وجدت أن القصة وراء انتشار هذه الأكلة في مطابخهم هي أنه في عام ١٧٠٩ خسر تشارلز الثاني عشر ملك السويد معركة بولتاف ضد الروس وهرب إلى مولدافيا. في ذلك الحين كانت مولدافيا تحت سيطرت الإمبراطورية العثمانية. وأمضى تشارلز عامين في مولدافيا يحاول إقناع الدولة العثمانية مساعدته على هزيمة الروس واقترض مبالغ كبيرة من العثمانيون لتمويل حروبه. وبعد عودته إلى السويد تبعه العديد من الممولين لتحصيل أموالهم وعاشوا في السويد لفترة وأدخلوا بعض أكلاتهم إلى المطبخ السويدي كلفائف الملفوف.

يمكن تحضير الملفوف بحشوة تتضمن اللحوم وكذلك بحشوة نباتية. كما أنه يحضر بصلصة بندورة أو ليمون. وبعض الدول تستخدم أوراق الملفوف المخللة لتحضير هذه الطبخة.

وصفة عمل سائل الاستحمام دوف

زوجي يسافر كثيرا! فعلى مدى العامين الماضيين فقد ركب ونزل من طائرات أكثر مما سافر بعمرة كله! وحيث كنت أحب تجميع الصوابين الصغيرة من الفنادق فإنه من كل رحلة يأتي لي ببعضها حتى أصبح لدي كمية كبيرة جدا. عندما كانت مجموعتي صغيرة كنت أضعها في سلة صغيرة في الحمام وكان منظرها جميل. ولكن مجموعتي الحالية الكبيرة يصعب عرضها... مما يستوجب التصرف!!

في البداية بدأت باستخدام الصوابين، ولكنها صغيرة جداً وبالكاد أستعملها يومان حتى يصبح حجمها صغير لدرجة يصعب استخدامها فتنتهي في سلة المهملات. فخطر لي فكرة البحث على النت لعلني أجد استخداماً لطيفاً لصوابيني. غريب كم أن النت غيّر وسهّل حياتنا، فأي فكرة تخطر على بالك يمكنك البحث عنها في النت وفي اغلب الأحيان تفاجأ بما تجد.

ما أن بدأت البحث حتى وجدت نفسي في عالم جديد!! هل تعلمين أنه ببعض الخطوات البسيطة يمكنك عمل صابون الاستحمام السائل ذو الجودة العالية بسُدس سعره في السوق؟؟؟ أنا لم أكن أعلم! وكنت في جهلي سعيدة بشراء سائل الاستحمام الغالي!

في رحلة بحثي اكتشفت العديد من الوصفات لعمل صابون الاستحمام وأهمها - بالنسبة لي - كانت عمل سائل الاستحمام "دوف" الكريمي! إن وصفات عمل الصابون السائل تختلف حسب الصابونة التي تستعمليها، صابونة دوف تحتاج لماء اقل كثيراً من غيرها من الصوابين. 

حتى الآن قمت بإعداد سائل الاستحمام مرتين. أول مرة كان أكثف مما أحب، والمرة الثانية - مع بعض التعديلات على الوصفة - كانت النتيجة ممتازة! لقد عملت أربعة أضعاف كمية الوصفة والآن عندي ما يكفينينا لشهر على الأقل.

لربما تتعجبون ماذا حصل لمشروع صوابيني الصغيرة؟ لقد اعددتها للحصول على صابون سائل يدوي ولكن كما خبرتكم فإن الوصفة تختلف حسب الصابون فالصابون الغير كريمي يحتاج لماء أكثر بكثير من الصابون الكريمي ولغاية الآن بعدي أجرب وأعدل في الوصفة حتى أحصل على النتيجة التي أرغبها.... لذلك عليكم الانتظار فالبحث مستمر ولم ينتهي بعد!

وصفة الميش

جدتي – الله يرحمها - كانت أعظم طباخة في الوجود! عندما كنت طفلة كنت أحب جداً زيارة جدتي ولدي أطنان من الذكريات الجميلة للجمعات العائلية في منزلها. من أجمل هذه الذكريات، ذكرياتي في مطبخ جدتي والطعام اللذيذ التي كانت تعده لنا أنا وأولاد وبنات أعمامي وخالاتي.

لا زلت أتذكر حماسي عند انتهاء الدوام المدرسي وبدأ العطلة الصيفية لمعرفتي بأني سوف أمضي أكثر أيامي في منزلها! فكنت ما أن يدق جرس انتهاء الدوام، أهرع مسرعة إلى البيت لأوضب حقيبتي والتوجه إلى منزلها!

في فصل الصيف كانت كل العائلة أعمامي وعماتي وعائلاتهم تجتمع في منزل جدي وجدتي. كانت رائحة الطعام الشهي الذي حضرته جدتي تفوح في كل أرجاء المنزل، وصوت الضحك يتعالى ممزوج بصوتنا نحن الأطفال ونحن نركض ونلعب في جميع أنحاء المنزل.

أذكر أنه بمجرد أن ندخل بيت جدتي كنا نقبلها وبعدها نهرع إلى المطبخ نبحث عن جرة الميش! بالنسبة لنا الأطفال، كان صحن الميش ​المرشوش بزيت الزيتون والمغمس بالخبز المحمص أكبر غنيمة نحصل عليها! لا يهم إن كنا جائعين أم شبعانين ... تناول صحن الميش كان أول شيء نفعله عند ذهابنا لمنزل جدتي!

الميش من الأطباق الشعبية لبلدة يافا في فلسطين، مسقط رأس جدتي والمكان الذي تعلمت فيه كيفية إعداد الميش. لقد تعلمت جدي الميش من أمها والتي بدورها تعلمته من والدتها. كانت أمي تسرد لنا كيف أيام زمان كانت جدتي تحضر الميش بالجبنة البيضاء التي كانت تحضرها جدتي في البيت. في المناسبات الخاصة كانت جدتي تدللنا بتحضير الجبنة البيضاء المنقوعة بالحليب والمحضرة بالبيت حتى تحضر لنا طبق الميش تماماً كما كانت تحضره لها أمها. كان للميش نكهة خاصة لا يمكن الحصول عليها بالأجبان المتوفرة بالسوق.

تماما كما تعلمت جدتي إعداد هذا الطبق من والدتها والتي بدورها تعلمته من أمها فأنا أتطلع لليوم الذي سأعلم أبنائي وأحفادي كيف يعدون طبق الميش... وصفة الميش اليوم من إعداد وتقديم رانية الشرفاء.

طرق بسيطة وسهلة لنحت الخضار

إن فن نحت الطعام وسيلة رائعة لتزيين الأطباق وتحويلها من أطباق عادية إلى أطباق مميزة تجذب الإهتمام وتكون محط الأنظار.

نحت الطعام هو فن مميز يتضمن استخدام تقنيات متنوعة لنحت الخضار أو الفاكهه لتشكيل أشكال وصور جميلة. بعض تقنيات النحت على درجة عالية من الدقة والفن والتميز مما يتطلب مهارة عالية، وبعضها بسيط وسهل ومع ذلك جميل. بغض النظر عن التقنية المستعملة النتيجة النهائية تكون طبق جذاب وملفت النظر!

يختلف الؤرخون حول منشأ  فن نحت الطعام ولكن كلهم يتفقون ان المنشأ هو منطقة شرق آسيا، فقد كان نحت الطعام متداول في اليابان والصين وتايلاند منذ مئات، إن لم يكن آلاف، السنوات.

وفي أيامنا هذه فإن هذا الفن بدأ ينتشر في جميع أنحاء العالم وخاصة مع أنتشار النت مما ساهم في انتشار صور الخضروات والفواكه المنحوتة الجميلة في كافة البلدان والقارات.

يسعدني اليوم استضافة صديقتي سيلينا من روسيا. سيلينا فنانة موهوبة ومتخصصة في نحت الطعام ولديها مدونة تشارك بها الزوار بأساليب وطرق النحت. وقد اتفقنا على تبادل المقالات حيث أقوم بنشر مقال لسلينا وبدورها تنشر احدى وصفاتي.

 

عادات غذائية تهدد رجيمك

اليوم لدينا ضيفة خاصة وهي مدام أية حسني والتي سوف تناقش معنا موضوعاً مهماً للغاية يتعلق بحياتنا اليومية وهو: عادات يوميه قد تبدو سليمة ولكنها في الواقع تهدد أوزاننا.

إن من أسباب زيادة الوزن أسباب تتعلق بالجينات وطبيعة الجسم، وأسباب تتعلق بالضغوط النفسية والظروف الإجتماعية، وهناك الأسباب التي تتعلق بالعادات الغذائية الغير مناسبة ونمط الحياة الخامل ولعل هذه من أهم الأسباب التي تؤدي لزيادة الوزن.

واليوم نستعرض أبرز هذه العادات الغذائية وخطورتها على زيادة الوزن خصوصاً أن تأثيرها يتراكم بمرور الوقت. كما سأطرح رأي الخبراء في سبل تعديلها والتخفيف من تأثيرها.

وصفة البهارات المشكلة

إن من أكثر البهارات التي استعملها البهارات المشكلة (والبعض يطلق عليها اسم البهارات السبعة). لقد كنت اعتقد أنها متوفرة في كل أنحاء الشرق الأوسط، ولكن وردتني بعض التساؤلات عنها فاستدركت أنها قد لا تكون متوفرة.

إن إعداد البهارات المشّكلة في المنزل عملية سهلة للغاية.

لإعداد ٢٥٠ غرام تحتاجين:

وصفة يخنة الفاصوليا الخضراء

"يخنة" كلمة تركية تعني طبق من الخضار واللحوم في صلصة حمراء. وكما تعرفون اليخنة معروفة في الشرق الأوسط وتعتبر من المأكولات العربية المتداولة. تحضر أطباق متنوعة من اليخاني باستخدام أصناف مختلفة من الخضارفهناك: يخنة الفاصوليا الخضراء، يخنة البازلاء، يخنة البطاطا، الملوخية، يخنة الكوسا، يخنة الزهزة (القرنبيط) وغيرها...

يتم تحضير بعض اليخاني باللحمة وبعضها بالدجاج، كما يمكن تحضير معظمها بدون استخدام أي نوع من اللحوم (أي تحويلها إلى طبق نباتي). العديد من اليخاني يتم طبخها في مرقة البندورة (الطماطم).

إن اليخاني تعتبر من الأطباق السهلة والتي لا يتطلب إعدادها الكثير من الوقت. لعل أكثر شيء يستهلك وقت في إعداد يخنة الفاصوليا الخضراء هو تنظيفها وتحضيرها. أمّا إذا استخدمت الفاصوليا المجمدة الجاهزة، يمكنك تحضير طبختك في دقائق.

وصفة سلطة الأيسبيرج

من أكبر التحديات التي كنت أواجها مع صغاري هي جعلهم تناول السلطة!

إخبارهم كم السلطة مفيدة ومهمة لصحتهم لم تجدي اية نتيجة! كانت الطريقة الوحيدة لإقناعهم هي تحضير سلطات جميلة الشكل وتجذب الاهتمام، وطبعاً التأكد من أنها أطيب من شهية!

سلطة الأيسبرج بألوان خضارها المختلفة جذابة جداً، وهي شهية ومحبوبة من الجميع، كما أنها سهلة التحضير. لقد تعلمت تحضيرها قبل سنوات من صديقة، ومنذ ذلك الوقت وهي من السلطات الرئيسية على مائدتي عندما يكون عندي عزومة غذاء أو عشاء. آمل أن تستمتعوا بتناولها.

كيف تحضرين بطاطا مقلية مقرمشة؟

في شخص بالدنيا ما بحب صحن بطاطا مقلية مقرمشة مرشوش عليها القليل من الملح، ومغمسة بالكاتشاب؟

غريب أن البطاطا المقلية، والتي يعتبرها الكثير ضمن أكثر الأطباق المشهورة والمرغوبة عالمياً، هي طبق حديث نسبياً.  حيث أنه لم ينتشر اكل البطاطا الا خلال القرنين الماضيين. حتى أنه هناك قصص تقول أنه في معظم أنحاء العالم الغربي كان الناس حتى قبل ٣٠٠ عام لا يعتقدون أن البطاطا صالحة للإستهلاك البشري.

برغم من سهولة تحضير البطاطا المقلية، إلا أن الكثير من الناس تجد صعوبة في تحضير بطاطا مقرمشة في البيت باستخدام بطاطا طازجة، فيلجؤون إلى شراء البطاطا المجمدة والتي بالأغلب تكون فيها إضافات ليست صحية! 

تحضير بطاطا مقرمشة في البيت ليس بالأمر الصعب،  فقط اتبعي الخطوات والإرشادات المذكورة بالأسفل واحصلي على بطاطا مقرمشة كل مرة!  

وصفة الحليب المكثف المحلى

قبل فترة وصلتني رسالة من إحدى صديقات فتّوش تطلب وصفة الحليب المكثف المحلى.

أنا شخصياً استخدم الحليب المكثف المحلى في الكثير من وصفاتي. احدى أكثر الأمور التي تزعجني هي البدء بتحضير وصفة ما واكتشاف أن احدى مكوناتها غير متوفر لدي أو منتهية صلاحيته، مما يضطرني للهروع إلى أقرب سوبرماركت.  لحسن الحظ ان هناك بعض المكونات، مثل الحليب المكثف المحلى، التي يمكن تحضيرها في المنزل ولا تحتاج لأن نهرع لأقرب سوبرماركت.

إن تحضير الحليب المكثف المحلى سهل وبسيط جداً ولا يستغرق أكثر من خمس دقائق، أي اسرع من الوقت الذي تحتاجينه للذهاب إلى السوبر. كما أن تكلفة تحضيره في البيت أقل من ثمن علبة الحليب المكثف المحلى.

إن مقادير الوصفة ادناه تعطيك حوالي ١ و١/٣ كوب حليب مكثف محلى، ما يعادل الكمية الموجودة في العلبة المتوفرة في السوق.

ملاحظة:  إذا كنت سوف تستخدمين الحليب المكثف لتحلية الشاي يمكنك تقليل كمية الدسم الموجودة فيه وذلك بتقليل كمية الزبدة المحددة في الوصفة. أمّا إذا كنت ستستخدمين الحليب المكثف في وصفة أخرى انتبهي إلى مقادير الوصفة التي تريدين تحضيرها وبناءاً عليها قرري إن كان من المناسب تقليل الزبدة أم الأفضل لا. 

وصفة كعكة الموز الخفيفة

من أمثالنا الشعبية "رب صدفة خيرٌ من ألف ميعاد". يمكن القول أن هذا المثل ينطبق تماما على وصفة كعكة الموز الخفيفة التي اشارككم بها اليوم.

لسنوات كنت أحضر الحلويات بدقة متناهية أتابع الوصفات حرفياً، و ذات يوم بينما كنت أحضر كعكة الموز اكتشفت بعد أن وضعتها في الفرن أنني نسيت إضافة الزيت!! اعتقدت وقتها بأن الكعكة ستكون فاشلة وسوف أضطر أن أحضر كعكة الموز مرة أخرى، وكم كانت مفاجئة سارة عندما خُبزت الكعكة واكتشفت أنها جيدة! لقد كانت كعكة الموز جافة قليلاً ولكنها طيبه.

في اليوم التالي خبزت كعكة الموز مرة أخرى (أيضاً بدون زيت أو زبدة) ولكني غيرت قليلاً ببعض المكونات الأخرى في محاولة زيادت رطوبة الكعكة ولكن بدون استعمال الزبدة أو الزيت فأردت أن تكون الوصفة خيفية وقليلة الدسم. بقيت على مدار شهر أحاول الوصول إلى أفضل مقادير لكعكة الموز للحصول على كيكة طيبة، وخفيفة ورطبة.

لقد كان يوم نسيت وضع الزيت في كعكة الموز يوم تحول كبير لي في تحضير كافة الحلويات. حيث أصبحت بعدها مغامرة في المطبخ وبدأت أجرب تغيير مقادير الكعكات! بدأت في تجربة تخفيف كمية الزيت والسكر وبعدها بدأت في تجربة استبدال الطحين (الدقيق) الأبيض مع الطحين الأسمر.

اكتشفت أن هناك بعض الكعكات التي لا يمكن العبث بمقاديرها كثيراً وهناك كعكات ممكن بسهولة تحويلها إلى كعكات أخف وصحية أكثر من الكعكة الأصلية وذلك بتخفيف كمية الزيت أو الزبدة أوالسكر. أمّا بالنسبة للطحين (الدقيق)، وجدت أنه عند استخدام الطحين الأسمر لا ترتفع الكيكة جيداً (كعكة الموز وغيرها من الكعك) وبالتالي لا نحصل على كعكة هشه.

إن اكتشافي هذا اعتبره من أكبر إنجازاتي في المطبخ حيث أعتقد أنه من الرائع أن نتمكن في إشباع رغبتنا في تناول الحلويات بدون الشعور بالذنب الشديد.

وصفة الحمص البيتي

الحمص من أكثر المقبلات العربية التي اشتهرت على مستوى العالم كله، فلا يكاد يوجد دولة واحدة لا يعرف أهلها الحمص. لا بل أن هذا الطبق الشعبي المحبوب في كافة أقطار الوطن العربي طوّر بطرق مختلفة بإضافة تتبيلات خاصة. وصفة الحمص اليوم من إعداد وتحضير سوسن الكايد.

أنا أحب أتناول الحمص بجانب الفول المدمس والفلافل للفطور. كما أن له نكهة خاصة بجانب المقبلات والمشاوي على أنواعها.  بالإضافة لطعمه الطيب، فالحمص غني بالزنك والفوسفور والحديد والنحاس. ومن فوائده أنه منشط ويقوي جهاز المناعة والذاكرة والعظام والأسنان. كما أنه يساهم في بناء خلايا أنسجة القلب والدماغ والعضلات والكلى. ويخفض نسبة الكولسترول الضار في الدم، وينظم نسبة السكر ويمنع الأكسدة. كما أنه مفيد لمن يعاني من تشّكل الحصى في الكلى والمجاري البولية.

العديد من الناس يقوم بتحضير الحمص باستعمال الحمص المعلّب مع أنّ الوصفة التقليدية هي باستعمال الحمص الناشف، ولذلك حبيت ان أشارككم كيفية تحضير الحمص بالطريقة التقليدية. بجانب أن تحضير الحمص باستعمال الحمص الناشف أوفر، فهذه الطريقة صحية أكثر حيث لا يكون هناك أياً من الإضافات الضارة التي تستخدم في عملية التعليب!

وصفة الفول المدمس

الفول المدمس طبق ذو شعبية كبيرة في كافة أنحاء الوطن العربي، فهو محبوب من قبل الأغنياء والفقراء على السواء! والفول المدمس في مصر بمثابة إحدى الأطباق الوطنية.

لسبب غريب يتجاوز قدرتى على الفهم، عندما كانت طفلة لم أكن أحب فول! عندما أحاول العودة بذاكرتي إلى أيام الطفولة لا أستطيع التذكر بأنني ذقت الفول قبل أن أقرر إن كنت أحبه أم لا! لقد كان إحدى الأطباق التي حكمت عليها من منظرها وقبل أن أتذوقها. بتعرفوا المثل الشعبي "العين بتأكل قبل الفم"؟ يظهر انه عيني وقتها لم تستسيغها. يمكن أن يكون السبب أننا في المنزل لم نحضر الفول المدمس بتاتاً، وكنا فقط نتناوله في المطاعم الشعبية. وعندما نذهب إلى المطعم يكون الفول طبق من بين مجموعة واسعة من أطباق الحمص، والفلافل، وشرحات البندورة والمخللات ... وبين كل تلك الأطباق الملونة كانت عيني تزوغ عن الفول!

لقد تعلمت أكل الفول والاستمتاع به من حماي (والد زوجي) وهو ايضاً علمني طريقة إعداد الفول المدمس، وهي طريقة بسيطة جداً ورائعة من حيث الطعم. الآن عندما نذهب إلى المطعم ونطلب الفول اتناوله ولكنني أجد الفول المنزلي الذي احضره أطيب بكثير، ببساطة لذيذ.

أنا أستعمل الفول المعلب (ذو حجم حبات فول كبيرة)، ولم أستخدم الفول المجفف لتحضير هذا الطبة، ولكن يمكنك استعماله وذلك بأن تنقعيه بالماء لمدة ١٢-١٥ ساعة، وبعدها اسلقيه وتتبعي خطوات الوصفة. إذا استخدمت الفول المجفف، أضيفي ملح للوصفة حيث أن الفول المعلب مضاف إليه ملح.

وصفة الفلافل

من منّا لا يحب الفلافل؟

الفلافل وجبه شائعة عند جميع دول الشرق العربي وحتى أنها امتدت للمطبخ التركي. ويختلف الناس حول أصول هذه الوجبة، فالبعض يقول أنها أكله فرعونية، والآخر يصر أنها عربيه والبعض يقول أنها عبريه. وكل مطبخ من هؤلاء يحضرها بطريقتة الخاصة ويضيفها إلى قائمة وجباته الوطنية وينسبها إليه. ومع أنه يوجد اختلافات بسيطة بين هذه المطابخ في طريقة الفلافل، إلا أن الكل يجمع على أن البقول هي العنصر الأساسي!

في مصر، يستخدم الفول الناشف كالمكون الأساسي لتحضير الفلافل. ويتم تحضير أقراص الفلافل يدوياً، فتقرص بشكل كرات مسطحة كبيرة تضاف إليها كميه وافره من الكزبرة الناشفة.

في بلاد الشام، المكون الأساسي يكون إما الحمص لوحده أو الحمص مخلوط مع الفول. ويتم إضافة بعض أنواع الخضار والبهارات إليها. و تقرص كرات الفلافل بماكينات يدوية نحاسية.

يُقدم الفلافل مع الحمص والفول والمخلل وشرائح البندورة وصلصة الطحينة مما يكسب وجبه الفلافل قيمة غذائية عالية ومتكاملة. فالدراسات التي أجراها المعهد القومي للتغذية في القاهرة على أكلات شعبية تؤكد أن الفلافل غني جداً بمادة الحديد. ووجبة الفلافل المعدة من البقول وبعض أنواع الخضروات والمقدمة بجانب السلطة وخبز القمح تتمتع بقيمه غذائية عالية.

عندما أحضر الفلافل وتملأ رائحته البيت، تتسارع إلى ذهني الجمعات العائلية حول طاولة السفرة المليئة بأطباق الفلافل والفول والحمص والفتة والمخّللات والتي تنطلق حولها الحكايات والضحكات. ذكريات جميلة تذكرني بالطفولة والعائلة! كنّا صباح يوم الجمعة نستيقظ باكراً جداً للذهاب إلى إحدى مطاعم الحمص والفلافل المشهورة في عمّان حتى نتفادى الوقوف في الطوابير الطويلة ونستطيع الرجوع إلى المنزل وتحضير طاولة الفطور بسرعة قبل أن تجتمع العائلة.

يحضّر الفلافل أيضاً في ساندويشات (شطائر) بالخبز العربي أو بالكعك بالسمسم. ويضاف إلى الخبز: الفلافل والمخلل وسلطة الطحينة، والبعض يضيف الحمص. إذا كنتوا بتحبوا الفلافل مثلي، وبتحبوا تتعلموا كيف تحضروا بالبيت؟ اتبعوا الخطوات التالية من إعداد وتحضير سوسن الكايد لتحضير ألذ فلافل من صنع أيديكم!

كعكة الهدية المخططة

كما قلت لكم سابقاً أنا أحب خبز وتزيين كعكات ميلاد أحبائي! وأعتقد أن الكثير منكم أيضاً يشاركني في الرغبة لتحضير وتزيين كيكة عيد ميلاد المقربين لنا كنوع من التعبير عن محبتنا لهم. وقد فرحت جداً لقبول صاحبة مدونة Sweet Kat’s Creations مشاركة أصدقاء فتّوش بطرق تزيين بعض الكعكات الجذابة.

كعكة اليوم شبيهة جداً بكعكة الهدية التي نشرة خطواتها بالأمس ولكن زينتها ودمجها للألون من أبيض وأسود وأحمر يعطي الكعكة جاذبية خاصة ويجعلها ملفتة للنظر. طريقة تزيين الكعكة سهل ويمكنك أن تزيينها بالألوان التي تريدينها. 

كعكة الهدية

أنا أحب خبز وتزيين كعكات ميلاد أحبائي! لا أعتقد أنني أنا وحدي التي أشعر بأن تحضيري لكعكة الميلاد هي طريقتي لتعبير عن مدى حبي ومعزتي لذلك الشخص! قد لا تكون النتيجة النهائية مثالية كالكعكة الجاهزة التي زينت من معلم تزيين حلويات، ولكن كعكة زينت بكل حب وإخلاص.

قبل شهرين صادفت مدونة Sweet Kat’s Creations، وأحبتها كثيراً! فهي توضح بالصور كيفية تحضير وتزيين كعكات ميلاد مذهلة. ومنذ ذلك الوقت وأنا أنتظر بفارغ الصبر قدوم مناسبة لتحضير إحدى كعكاتها ومشاركتكم بها، ولكن أعياد ميلاد بناتي بعيدة! فقررت الكتابة لكات صاحبة المدونة، ولا تتخيلون مقدار سعادتي عند قبلت أن أترجم وأنشر بعض مدوناتها وأشارككم بطريقة تزيين بعض الكعكات الجذابة.

كعكة اليوم عبارة عن كعكة الهدية. شكلها عبارة عن هدية وهي سهلة التحضير ويمكنك تزيينها بالألوان التي تريدينها.

وصفة بسكويت الزبدة بالمربى

أقراص بسكويت الزبدة المزينة بالمربى ليست فقط شهية وسهلة التحضير ولكنها أيضاً جميلة الشكل ومناسبة لتضييف مما يجعلها مثالية لموسم الأعياد. الشيء الوحيد الذي يجب أخذ الحيطة منه أن بسكويت الزبدة بالمربى لذيذة جداً ولن تتمكني أن تتوقفي عن أكلها. أولادي يحبونها جداً ويطلبونها على مدار السنة وعندما أخبزها في موسم الأعياد، أحضر أكثر من مقدار للتأكد من أن يبقى من بسكويت الزبدة بالمربى ما يكفي الضيوف!

إن تحضير أقراص بسكويت الزبدة بالمربى سهل، مما يتيح المجال لمشاركة الصغار في تحضيرها. أنا بالعادة أترك مهمة قرص العجينة وملء مراكز البسكويت بالمربى لبناتي.

مهم جداً أن تستعملي نوعية مربى كثيف وتبتعدي عن المربى الهلامي المرق عند تحضير وصفة بسكويت الزبدة بالمربى. إذا استعملت مربى هلامي غير كثيف، عند الخبز سوف يسيل عن جوانب البسكويت مما ينزع شكل أقراص بسكويت الزبدة بالمربى.

في وصفة اليوم لم استعمل العديد من الصور حيث أن الصور التي صورتها يوم ما خبزت البسكويت لم تكن بالمستوى الذي أرغبة – شكله أنا والكاميرا ما كنا يومها على وئام! بس بوعدكم أنه أول ما أحضرهم مرة ثانية بأخذ صور جديدة لكل الخطوات وبضيفها لوصفة بسكويت الزبدة بالمربى....

مقادير الوصفة تكفي لتحضير حوالي ٦٠ حبة بسكويت.

وصفة الهريسة

الهريسة من الحلويات العربية التي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء الشرق الأوسط وشمال أفريقيا. وتعرف الهريسة بأسماء متنوعة، ففي بلاد الشام نسميها هريسة، بينما أهل مصر وبعض دول الخليج يطلقون على حلوى الهريسة اسم بسبوسة، وفي الغرب تسمى بكعكة السميد.

بالنسبة لي فأنا أطلق على الكعكة الأساسية التي حضرتها اليوم اسم هريسة، وأطلق على الحلوى المحضرة بجوز الهند اسم بسبوسة. كما يمكن تحضير الهريسة بإضافة الفستق والمكسرات أو إضافة أنواع مختلفة من الفواكه المجففة.

تُخبّز الهرسة في صواني ألمنيوم كبيرة حيث أن طبقة كعكة الهريسة يجب ان تكون رفيعة. لمقادير وصفتي استعملي صينية قطرها يتراوح بين ٣٤- ٣٦ سم. عند الانتهاء من خَبْز الهريسة تُنقع بالقطر. أنا بالعادة لا أحب الحلويات الحلوة جداً بما فيها الهريسة ولذلك استخدام كمية قطر أقل من المستخدمة عادة. إذا كنت من محبي الحلويات الحلوة جدا يمكنك زيادة كمية القطر المذكورة في الوصفة.

وصفة الدجاج بحليب جوز الهند (كوكونت شيكن)

إن الطعام الهندي مشهور بنكهته الطيبة مما ساهم في انتشاره في معظم أنحاء العالم. ولعل من أكثر الخصائص التي تميز المطبخ الهندي هو الطعم الحار، بل الحار جداً. طبق اليوم الدجاج بحليب جوز الهند أو كما يسمونه بالغرب كوكونت شيكن، من الأطباق المشهورة والمرغوبة في شرق القارة الأسيوية. الفرق أن وصفة اليوم محضرة بدون حرارة الأكل الهندي، فنحن في المنزل لا نحب الأكل الحار جداً.

أطفالي يحبون الدجاج بحليب جوز الهند كثيراً، وبالنسبة لبنتي الصغرى فإن الكوكونت شيكن إحدى الخيارات المحدودة المتاحة لدي لإغرائها بأكل البازلاء الخضراء.

طبق الدجاج بحليب جوز الهند طيب جداً فنكهة الكاري فيه ممزوج بحليب جوز الهند رائعة. كما أنه سريع الإعداد، ولكنه أيضا يختفي بسرعة حيث أن الجميع سوف يريد المزيد. يمكنك تحضير هذا الطبق باستعمال الجمبري أو الروبيان ذو الحجم المتوسط بدلا من الدجاج.

وصفة البابا غنوج

المطبخ الشرقي معروف بتشكيلته الواسعة من المقبلات، أو المزّات. إحدى أشهر المزات هي البابا غنوج. ويعد البابا غنوج بالباذنجان المشوي. وقد لاحظت أنه في بعض المطابخ الشرقية يطلقون على متبّل الباذنجان المشوي بالطحينة اسم البابا غنوج. في الأردن نحن نسمي الطبق المحضر بالباذنجان المشوي والطحينة اسم متبل الباذنجان.

 

أما البابا غنوج فنحضره أيضاً بالباذنجان المشوي ولكن بدلاً من إضافة صلصة الطحينة نضيف البندورة (الطماطم) المفرومة والبقدونس ونخلطه مع صلصة الليمون والزيت. في بعض البلدان يطلق على هذا الطبق اسم سلطة الباذنجان.

 

أيا كان اسمه فكلاهما المتبل والبابا غنوج من المقبلات الشهية والمحبوبة.

وصفة صلصة اللبن (الزبادي) بالكزبرة والنعنع

الصلصات جزء أساسي من المطبخ الهندي ويطلقون عليها اسم "شتنيس" . فهي تضيف نكهة خاصة للأكل وتحوله من اكل عادي إلى رائع. الصلصات الهندية عديدة ومتنوعة من الحلو للحار، ومن الصلصة الجافة إلى الكريمية... وهكذا.

حسب حارس العمارة الهندي فإن النساء في الهند كانت تحضر الصلصات عن طريق جرش المكونات باستخدام الحجار، أما أيامنا هذه فقد حلت الخلاطات الكهربائية مكان الحجارة. في البيت نحن نحب صلصة اللبن (الزبادي) بالكزبرة والنعنع وأحضرها كثيراً عندما أحضر طعام هندي. وصفة اليوم من تحضير وتقديم رانية الشرفاء.

وصفة البرياني الهندي

البرياني الهندي هو الطبق الهندي المفضل لدي! عند زيارتي لأي مطعم هندي طلب هذا الطبق من الأمور المفروغ منها. لسنوات ظللت أحاول تحضيره في المنزل، كنت أحصل على الوصفات من قبل الأصدقاء أو الكتب، لكنها لم تكن ما أبحث عنه! ومع هذا صممت  أنني سوف أتعلم كيفية طبخ البرياني مهما كلفني الأمر، فأنا لست شخصاً يستسلم بسهولة.

وكانت إستراتيجيتي الأولى لتعلم البياني الهندي هي العثور على امرأة هندية وتعلم الطبخة منها. وبما أنني أعيش في دولة الإمارات العربية المتحدة، التي لديها عدد كبير من الجالية الهندية، اعتقدت بأنها ستكون مهمة سهلة. فبدأت بسؤال  أصدقائي إذا ما توافرت لديهم صديقة من  الهند يمكن أن تعلمني البرياني ... جهودي كانت عديمة الفائدة، ولم أتمكن من العثور على أي شخص.

 

إستراتيجيتي الثانية كانت محاولة العثور على سيدة هندية في السوق وسؤالها عن طريقة إعداد البرياني الهندي. فكلما ذهبت إلى السوبر ماركت أو البقالة بدأت بتفتيش وجوه جميع الزوار لعلني أعثر على ضالتي ... النتيجة؟ غير ناجحة.

 

لم أصدق ما يحدث، فها مهمتي التي اعتقدتها سهلة تحولت إلى مهمة مستحيلة!

ذات ليلة بينما كنّا أنا وزوجي عائدين من العشاء، كان في استقبالنا حارس المنطقة السكنية، وكان هندي الأصل! وخطرت لي فكرة... وفقط من نظرات عيوني خمن زوجي ما كنت على وشك القيام به، وقال لي "أنت مجنونة ! "ولكنني كنت قد عقدت العزم، فسألت الحارس:"هل تعرف كيفية طبخ البرياني؟ "

لا يمكنك تصور مشاعري في ذلك الوقت. قد يبدو هذا الإجراء طبيعي جدا في أجزاء كثيرة من العالم، ولكن كما تعلمون، في ثقافتنا هو شيء خارج عن القاعدة. وكانت كل خلية في جسدي تنبض بقلق ولكن بمجرد سماعي إجابته  "سيدتي بالتأكيد"، اختفى كل ما عندي من القلق. وبسرعة وقبل أن تختفي شجاعتي، سألته:  "سوف تعلمني؟"

وهذه هي الطريقة التي تعلمت بها طبخ أفضل طبق برياني هندي! أفضل من تلك التي تحصلي عليها في المطاعم! كما أنه علمني طهي العديد من الأطباق الهندية الأخرى التي نتمتع بها في المنزل. 

 

عند إعدادك طبق البرياني الهندي سوف تنقلك رائحة التوابل التي سوف تملأ منزلك إلى عالم آخر... خاصةً إذا كنت تطحنين التوابل الخاصة بك قبل استخدامها.  فرائحة التوابل الطازجة غير! 

 

وصفة اليوم "البرياني الهندي" من تحضير وتقديم رانية الشرفاء.  آمل أن تجربوها وتحبوها!

وصفة شوربة البروكلي

إن البروكلي من أكثر الخضروات فائدة، ولكننا في البيت لا نستمتع بتناولها نية وأطباق البروكلي التي أعرفها معدودة. إن تعلم أطباق بروكلي شهية هي إحدى الأمور التي سوف أعمل عليها.

شوربة البروكلي - أو حساء البروكلي - طيبة جداً وهي إحدى أطباق البروكلي القليلة التي يتمتع بها الجميع في بيتي، بل أكثر من ذلك الجميع ينهي أكله بسرعة وبدون التذمر "أنا شبعانة" "مش قادرة" والبعض يطلب سكب المزيد من الشوربة.

الطريقة التي اتبعها لتحضير شوربة البوكولي سهلة وسريعة حيث لا تتطلب أكثر من عشر دقائق من وقتك. نعم، عشر دقائق! كما أنها شوربة خفيفة جداً فأنا استعمل الحليب منزوع الدسم بدل القشطة. ولكن إن كنت ترغبين بالنسخة الدسمة من حساء البروكولي (طيبة شوي أكثر، فلدسم حسنات أيضاً) ففي نهاية الوصفة أدرجت كيفي تحضيرن شوربة البروكولي بالقشطة.